Uno de los elementos más importantes -si no el más importante- de la pizza es la masa. Pero, ¿qué hace realmente una buena masa? Para las personas que no son habituales de la masa de la pizza, es difícil poner exactamente el dedo en la llaga. Es perfectamente masticable, ni demasiado fina ni demasiado gruesa, y tiene una corteza deliciosamente crujiente. Se hunde ligeramente bajo el peso de sus ingredientes, pero no tanto como para que se desprendan.
Entonces, ¿cómo se consigue esta masa de pizza indescriptiblemente perfecta? Bueno, todo se reduce a amasar. Mucha gente piensa que amasar es sólo un espectáculo o que es sólo una forma de combinar los ingredientes, pero el proceso de amasado es en realidad esencial para lograr la masa de pizza perfecta.
¿Pero qué técnica de amasado es la mejor y cómo se sabe cuando la masa está amasada a la perfección? Uno de los problemas con los que se encuentran muchos pizzeros aficionados es que no amasan la masa lo suficiente y acaban teniendo una base de pizza dura como una corteza. Por suerte para usted, los chefs de 11 Inch Pizza son expertos en todo lo relacionado con la pizza, y han aprendido durante años de práctica a saber con precisión cuándo su masa está lista para el horno.
La ciencia que hay detrás del amasado de la masa de pizza
Antes de entrar en cómo amasar la masa, es importante saber por qué es importante amasar la masa. Básicamente, mediante el proceso básico de amasado estás cambiando la estructura molecular del gluten que contiene la masa. Esto ayuda a dar fuerza y estructura a la masa.
La harina de trigo contiene gluten, que está formado por las proteínas gliadina y glutenina. Cuando los ingredientes se combinan por primera vez, estas proteínas se disponen y se anudan al azar y sin un orden determinado. Sin embargo, al amasar la masa, estas proteínas comienzan a alinearse y a formar cadenas de aminoácidos que crean una matriz dentro de la masa. Es esta matriz la que permite que la masa suba, lo que hace que la masa sea suave y masticable en lugar de dura como el cartón. Esto se debe a que atrapa el gas liberado por la levadura en la masa.
Este proceso es la razón por la que generalmente se recomienda utilizar harina de pan cuando se hace la masa de pizza, ya que tiene un mayor contenido de gluten que la harina normal. Esto permite conseguir la textura perfecta de la masa.
Cómo amasar la masa de pizza
La mayoría de la gente ya tiene una idea básica de cómo amasar la masa aunque no lo haya hecho antes; lo ha visto en una película o en la televisión y, por tanto, sabe que esencialmente consiste en presionar y hacer rodar la masa hacia delante y hacia atrás con la palma de las manos. Por lo general, el proceso dura entre 10 y 12 minutos, pero si utiliza una batidora con gancho para amasar, tardará entre 8 y 10 minutos.
Aquí tiene algunos de los principales consejos de 11 Inch Pizza para asegurarse de que amasa la masa a la perfección:
- Asegúrese de amasar sobre una superficie bien enharinada. Así no tendrás que preocuparte de que la masa se pegue al banco o a las manos. No tener suficiente harina puede ralentizar el proceso y podría resultar en una masa amasada de forma desigual.
- Una de las señales de que su masa está lista es que estará completamente lisa después de amasarla.
- Su masa estará desordenada y con grumos al principio, pero una vez que la haya amasado durante un rato debería estar suave y ligeramente pegajosa al tacto.
- Si su masa mantiene su forma y no rezuma ni se hunde cuando la sostiene, es otra buena señal de que su masa está bien amasada. Indica que las cadenas de gluten se han formado y que su masa es fuerte y firme.
- Otra forma fácil de comprobar si su masa está suficientemente amasada es simplemente pinchándola. Si el lugar donde estaba el dedo rebota rápidamente, es un buen indicador de que la masa está lista.
- Una de las pruebas más utilizadas por los panaderos es la prueba del cristal. Para ello, rompa un pequeño trozo de masa, pínchelo entre los dedos y estírelo suavemente. Si se estira hasta formar una película fina como el papel sin romperse, la masa está lista para ser extendida e introducida en el horno.
Acerca de la masa de 11 Inch Pizza
Si hacer su propia masa de pizza es demasiado complicado para usted, venga a 11 Inch Pizza, donde puede garantizar que cada masa de pizza se amasa a mano a la perfección. Siéntese, relájese y disfrute de su deliciosa pizza sin tener que manchar de harina su cocina.