Espectáculo de almejas

Primero busca un «espectáculo de almejas». ¿Qué es un espectáculo de almejas? Es cuando una almeja ha retirado su cuello o ha empezado a cavar dejando un agujero u hoyo en la arena. Hay tres tipos principales de «espectáculos» a buscar:

• Hoyuelo: Una depresión en la arena
• Doughnut: Una depresión en la arena con lados elevados
• Keyhole: Un agujero en la arena con lados muy marcados o a veces con forma de «reloj de arena»

Busca siempre el agujero de mayor tamaño que se muestra aquí junto a una moneda. Este es un buen indicio de que la almeja será más grande, pero no siempre.

Las almejas también aparecerán en el borde de la línea de surf cuando golpee la playa con el mango de una pala o con el pie. Es posible que expulsen un chorro de arena y agua por el agujero en el que se encuentran. Hay que ser rápido cuando se excava en el oleaje ya que las navajas excavan bastante rápido en la arena blanda y fluida.

Cómo cavar con una pala para almejas

Cavar almejas navaja en el vídeo de Washington

Cavar almejas navaja con niños

Limpiar y preparar almejas navaja

Primero, aclara toda la arena de tus almejas. Coloca las almejas en una cacerola grande o en un fregadero con un tapón. Vierta un gran volumen de agua hirviendo sobre las almejas (aproximadamente un cuarto de galón para 15 almejas). Espere unos diez segundos y tire el agua o escurra el fregadero. Poner inmediatamente las almejas en agua fría del grifo y sacar la carne de la concha.

Transporte de las navajas

La mejor manera de transportar las navajas es en seco y en un lugar fresco. Cubrirlas con un paño empapado en agua de mar puede ayudar. También es mejor limpiarlas lo antes posible y meter la carne en el frigorífico.

No es recomendable transportarlas en agua de mar, a no ser que sea por poco tiempo. En el agua de mar siguen respirando y como subproducto metabólico producen amonio. En un recipiente cerrado empiezan a absorberlo y eso puede provocar un mal sabor en la carne de la almeja. En agua dulce se mueren y empiezan a deteriorarse – lo mismo cuando se almacenan directamente en hielo

Recetas de navajas

Hay numerosas recetas para cocinar navajas. A continuación se presentan algunas de las más populares para su disfrute. Tenga en cuenta que debe limpiar adecuadamente todas las almejas (retirar y desechar todo el material de las tripas) antes de cocinarlas. Para ver más recetas enviadas por los buscadores de almejas de Washington, descargue nuestra publicación de recetas de almejas.

Dan’s low-fat Razor Clam Chowder

Notas: Olvídese de la carne de cerdo salada, el tocino y la mantequilla para probar esta sabrosa receta para disfrutar de sus navajas y no sentirse culpable.

• 2 tazas de puerros cortados en dados (se pueden sustituir por cebollas)
• 2 tazas de patatas (las Yellow Finn o Yukon Gold son las mejores) cortadas en dados de ½ a ¼ de pulgada (piense en tamaño de cuchara de cuchara)
• 3 dientes de ajo grandes bien picados
• 1 cucharada de aceite de oliva (o aceite de canola)
• 2 pintas de navajas enlatadas picadas y líquidas (o 10 navajas medianasalmejas frescas de tamaño medio)
• 1 cuarto de galón de lechede leche de mantequilla baja en grasa
• 1 lata de leche evaporada
• 2 tazas (o más) de caldo de pollo (opcional si necesita más líquido)
• 1 cucharadita (o más) de salsa Tabasco o sriracha (opcional)

En un horno holandés grande de hierro fundido (o en una olla para sopa de tamaño similar) saltee las fugas y las patatas en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse. Añadir el ajo picado al final y saltear durante 3 minutos más. Añade las almejas a la olla y saltea de 3 a 5 minutos más. Añadir la leche de mantequilla y la leche evaporada y calentar a fuego lento durante unos minutos más, o hasta que las patatas estén hechas. Calentar hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir. Sirve para 6 personas.

De Dan Ayres, WDFW Coastal Shellfish Manager

Almejas fritas

• 15 almejas frescas
• 3 huevos
• 1 taza de harina
• 1 taza de migas de galleta
• Sal y pimienta al gusto

Enjuague las almejas, escurrirlas, pasarlas por harina y huevo y rebozarlas en las migas de galleta. A fuego alto, freír en una sartén con 1/4 de pulgada de aceite. Dorar rápidamente durante un minuto o hasta que se doren por cada lado. Sacar y poner en toallas de papel para absorber la grasa, luego servir.

Buñuelos de almejas

• 1 taza de almejas picadas (reservar el líquido)
• 1 botella de cerveza sin gas
• 1 1/2 tazas de mezcla para panqueques
• 6 cebollas verdes, cortadas muy finas (utilice las verdes)
• 1 1/2 pimiento verde, cortado muy fino
• 1 tallo de apio, cortado muy fino

Mezcle las cebollas, el apio, el pimiento verde y la mezcla para tortitas. Agregue las almejas y el jugo a los demás ingredientes, luego agregue la cerveza hasta que tenga una mezcla muy espesa que se pueda dejar caer de una cuchara en el aceite caliente a 375 grados. Puede que no necesite toda la cerveza debido al jugo de las almejas. Deje caer una cucharada en el aceite y cocine dos minutos por lado, pruebe, y si no está cocido, deje caer cucharadas más pequeñas.

Espaguetis &Salsa de almejas

• 1 a 1 1/2 tazas de almejas, finamente picadas (unas 6 almejas grandes tipo navaja)
• 1 taza de vino blanco seco, jerez muy seco o vermut
• 1 taza de cebolla picada
• 1 a 2 dientes de ajo triturados
• 1/4 de taza de mantequilla y 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 a 2 cucharaditas de orégano
• 1 a 2 cucharaditas de albahaca
• 3 cucharadas de queso romano o parmesano (rallado)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil si se usa seco, 1 taza si usa fresco-picado
• 1 paquete de fideos para espaguetis, cocidos

Saltear la cebolla y el ajo en mantequilla y aceite hasta que estén casi tiernos. Añadir las especias y el vino. Cocine a fuego lento para reducir un poco de líquido, luego vierta las almejas, el perejil y el queso. Cocer a fuego lento durante unos minutos para calentar las almejas. Añade sal y pimienta. Vierta toda la salsa sobre los espaguetis cocidos. Espolvorear más queso al gusto.

Salsa de almejas

• Dos paquetes de 8 oz de queso crema (la variedad reducida en grasa funciona bien)
• 8 -10 oz de almejas picadas, cocidas suavemente (reservar el líquido)
• 1 cucharada de salsa Worchestershire (variedad marrón)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de ajo en polvo
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto
• 3 – 4 chupitos de Tabasco

Añadir:

• 1 cucharadita de ralladura de limón (si se quiere) para dar sabor y decorar
• 1-2 cebollas verdes finamente picadas para dar sabor
• Aguile en polvo o pimentón para dar un poco de «sabor y color»

Picar las almejas en el procesador o a mano. Cocinar a potencia media-alta en el microondas en un recipiente con tapa ventilada durante 1 ó 2 minutos. No cocine demasiado las almejas. Enfriar rápidamente las almejas después de la cocción metiéndolas en el congelador de 5 a 10 minutos. Mezclar todos los ingredientes y ajustar la sal, el azúcar, el ajo, el limón, el tabasco y la ralladura de limón al gusto. Adornar y disfrutar.