Un tutorial fácil y sin complicaciones sobre cómo hacer chips de ajo crujientes en casa, y formas de incorporarlos a tu repertorio culinario.

¡Patatas fritas de ajo! ¿Los has hecho? Y lo que es más importante, ¿has probado alguna vez una? Si la respuesta es no, estoy aquí para sacudir tu mundo. Una vez que tengas en tus manos los chips de ajo caseros, querrás empezar a espolvorearlos sobre todo lo que salga de tu cocina.

Me gusta pensar en ellos como un sabroso polvo de hadas. Puro sabor a ajo caramelizado en un paquete crujiente. Proporcionan una textura fantástica, hacen que todo sepa diez veces mejor y, de paso, impresionarás a todo el mundo. Es una situación en la que todos ganan.

Esta semana compartiré una receta increíble en la que se utilizan estos chips de ajo crujiente, pero mientras tanto, pensé que sería divertido ofrecer una receta rápida y un tutorial de cocina sobre cómo hacerlos en casa.

Después de todo, los chips de ajo crujiente merecen su propio tiempo en el centro de atención. Su repertorio culinario nunca volverá a ser el mismo.

Cómo hacer chips de ajo:

Los chips de ajo son exactamente lo que uno espera que sean. Son ajos cortados en rodajas finas que se cocinan en aceite hasta que están crujientes y dorados. En otras palabras, rodajas de ajo fritas. Las láminas de ajo deben ser muy finas y uniformes, para que se cocinen todas por igual en el aceite.

Sí, hoy vamos a freír. Por favor, no me odies. ¿La buena noticia? Vamos a freír en una sartén pequeña y todo el proceso dura menos de diez minutos de principio a fin. No necesitarás una tonelada de aceite (esta receta de lotes pequeños sólo requiere 1/4 de taza en total) ni un termómetro para freír.

¿Mejores noticias aún? La limpieza es mínima o nula y se verá recompensado con aproximadamente 1/4 de taza de chips de ajo crujientes (¡un poco da para mucho!) y una pequeña pero práctica cantidad de aceite de ajo casero que puede utilizarse para cocinar a baja temperatura, aderezar ensaladas, rociar y mojar, y todo lo demás.

Esto es lo que necesitará:

• 6 dientes de ajo grandes y pelados, cortados en rodajas finas
• sartén pequeña (preferiblemente de 7″ a 8″ pulgadas de diámetro o más pequeña)
• espátula a prueba de calor
• 1/4 de taza de aceite puro de aguacate (o aceite de oliva) – ver la sección de abajo o las notas de la receta
• colador de malla fina (o cuchara ranurada), para escurrir los chips de ajo y reservar el aceite

¿Qué tipo de aceite debo usar?

Para hacer chips de ajo es conveniente utilizar un aceite de alta calidad, sobre todo si se desea reservar y utilizar el aceite de ajo para otros platos. Recomiendo utilizar aceite de aguacate o aceite de oliva.

El aceite de aguacate puro tiene un punto de humo muy alto y un sabor neutro, y es una alternativa más saludable y menos procesada que otros aceites naturales, como el de canola, el vegetal, etc.

Me gusta utilizar el aceite de aguacate para esta receta, sobre todo si voy a utilizar los chips de ajo para una variedad de platos y prefiero un aceite de cocina más versátil que se pueda recalentar a una temperatura más alta.

El aceite de oliva tiene un punto de humo más bajo, pero es un gran sustituto del aceite de aguacate para esta receta. Producirá un aceite de ajo infundido más sabroso y robusto que se prestará mejor a los platos italianos o mediterráneos o a mojar pan, rociar, etc.

Modo de utilizar las virutas de ajo:

• espolvoreadas o trituradas sobre ensaladas, verduras asadas o salteadas, puré de patatas, etc.
• como guarnición de sopas o salsas caseras
• espolvoreadas sobre platos de pasta (estos espaguetis a la amatriciana o los espaguetis con tomates asados son excelentes opciones, ¡pero las opciones son infinitas!)
• Colocados sobre salteados o arroz pilaf

Cómo conservar los chips de ajo y el aceite de ajo:

Como todo, las chips de ajo estarán en su mejor momento el día de la fritura e inmediatamente después de hacerlas. Sin embargo, pueden prepararse con antelación y guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta un mes.

Dado que los aceites son más propensos a la degradación por la luz y el calor, recomiendo guardar los aceites de infusión caseros en el frigorífico a menos que los vaya a utilizar inmediatamente. El aceite de ajo puede guardarse en la nevera hasta un mes.