Jess KapadiaOctubre 12, 2016
El salmón escalfado con salsa de eneldo es una de las recetas de salmón más sencillas y deliciosas que puedes hacer. Es rápida, fácil, va de la sartén al plato y se puede servir frío o caliente. ¿Por qué escalfar en lugar de hornear? Depende de si piensas terminarlo todo de una vez. He descubierto que el salmón escalfado se mantiene suculento y sabroso después de la refrigeración, y el salmón al horno tiende a volverse un poco harinoso y no se recalienta tan bien.
La clave para un salmón escalfado sabroso es un líquido de escalfado sabroso. Yo utilizo una combinación de vino blanco y caldo de pollo aromatizado con un poco de cebolla, ajo, limón y eneldo porque me parece que utilizar simplemente agua le quita sabor al salmón. Las rodajas de limón en el agua ayudan a que el salmón mantenga su forma y color, y la ralladura añade una agradable acidez floral que complementa la riqueza del pescado.
Las sobras son perfectas en una quiche, un revuelto de huevos, una ensalada, un sándwich o una pasta caliente o fría, y como quieres que haya sobras, el escalfado es el camino a seguir. La salsa de eneldo funciona con todo: rocíala sobre el pollo, las verduras, las patatas o el arroz, o utilízala como salsa para crudités. No te lo pienses más.
Cómo hacer salmón escalfado con salsa de eneldo
- Tiempo de preparación:10 minutos
- Tiempo de cocción:15 minutos
- Nivel de dificultad:Fácil
- Tamaño de la ración:2
- DF Sin lácteos
- DF Sin lácteos
Ingredientes
Para la salsa de eneldo
- 1 taza de yogur de leche entera
- 1 taza de pepino inglés o persa, finamente picado
- 2cucharadas de eneldo, finamente picado
- jugo de medio limón
- sal y pimienta recién molida al gusto
Para el salmón
- 1/2limón, rallado y cortado en rodajas finas
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pollo (o más si es necesario)
- 1 ajo, machacado
- 1/2cucharadapimientaen grano
- Una pequeña pizca de salkosher
- 2-3espigas de eneldo fresco
- 2-3cortes finos de cebolla roja
- 26- a 8 onzas de filetes de salmón
Direcciones
Para la salsa
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Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño. Tapar y enfriar hasta que se vaya a utilizar. La salsa se conserva de 2 a 3 días en el frigorífico.
Para el salmón
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En una cacerola grande con tapa hermética, combine el vino, el caldo, las rodajas y la ralladura de limón, el ajo, los granos de pimienta, la sal, el eneldo y la cebolla. Debe haber suficiente líquido para que el salmón quede medio sumergido, así que añada más caldo de pollo si cree que lo va a necesitar.
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Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Introduzca suavemente los filetes de salmón y cúbralos con la tapa.
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Cocine el salmón durante unos 8 minutos hasta que esté opaco (10 para los filetes más grandes), luego retírelo del fuego, descúbralo y déjelo reposar en el líquido durante otros 5 minutos. El reposo ayudará a que los filetes se mantengan unidos cuando los saque de la sartén.
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Retire con cuidado los filetes de la sartén y sírvalos inmediatamente con la salsa de eneldo, o continúe enfriando hasta que puedan ser refrigerados.