Rachel es una pequeña agricultora de Minnesota que fabrica jabón y vino. Dirige la granja One23 con su marido, una docena de ovejas y un perro blue heeler.

Acabo de empezar un lote de esto el otro día. Recogí mis frambuesas directamente del bosque donde vivo. Si usted puede conseguir las frambuesas de una granja pick-your-own o un mercado de agricultores, lo recomendaría. Si no, las frambuesas frescas o congeladas compradas en la tienda funcionarán bien.

Ingredientes para el vino de frambuesa

• 2 libras de frambuesas
• 6 pintas de agua
• 1 taza de azúcar
• 1 paquete de levadura de vino

Instrucciones para el vino de frambuesa

• Ponga sus frambuesas en una o dos bolsas de plástico. Exprímelas y aplástalas. Su objetivo es sacar todo el jugo posible.
• Ponga un colador en un bol lo suficientemente grande como para contener las frambuesas y el agua azucarada. Vierte el zumo y la pulpa de las frambuesas en el colador.
• Saca una cucharada de zumo de frambuesa y ponla en un recipiente aparte (un vaso o una taza funcionarán bien). Mezcla con él un poco de agua tibia (¡no caliente!). Añade la levadura. Esto hará un inicio de levadura.
• Lleva el agua a ebullición. Añade 1 taza de azúcar y remueve hasta que se disuelva. Vierta el agua-azúcar hirviendo sobre las frambuesas. Con una cuchara grande, el fondo de una taza o cuenco limpio, o cualquier otra cosa que pueda encontrar, exprima las frambuesas en el colador, sacando todo el jugo que pueda.
• Seleccione un recipiente de fermentación primaria. Puede ser una garrafa de vidrio, una botella de vidrio o de plástico alimentario, o un cubo de plástico. Sea cual sea el que utilice, asegúrese de que esté limpio. La mejor manera de garantizar una higiene adecuada es lavar la botella o el cubo con agua y jabón, enjuagar todo el jabón y luego enjuagarlo con una solución débil de lejía (un tapón lleno de lejía para un galón de agua). Cuando uses lejía, asegúrate de aclararla bien. Por lo general, si todavía huele a lejía, hay que seguir aclarando con agua fría.
• A estas alturas, ¡tu fermento debería tener un aspecto espumoso y activo! Vierta el zumo de frambuesa y la mezcla de azúcar y agua en su recipiente de fermentación primaria (limpio). Esta mezcla dulce y sin fermentar se llama «mosto»
• Asegúrese de que el mosto no esté demasiado caliente. Si supera los 100 grados Fahrenheit, matará la levadura. No corro por mi cocina con un termómetro, así que tiendo a hacer la «prueba del tacto». También es más sencillo de esta manera, y me encanta lo sencillo. Si se siente caliente, está caliente, así que espera; si se siente tibio, espera un poco más para estar seguro.
• Ahora, ¡añade tu levadura!
• El siguiente paso depende de ti: Tienes la pulpa de frambuesa en el colador, ¿verdad? Podrías añadirla también al mosto. Así es. Podrías optar por añadirla en parte o en su totalidad. También puede poner la pulpa en una bolsa de nylon y añadirla al mosto, de modo que la pulpa esté disponible para la levadura pero se mantenga separada del zumo. Usted elige. De cualquier manera, los siguientes pasos deberían garantizar que no haya pulpa en su producto final.
• Coloque una esclusa de aire en su recipiente de fermentación. Si no tiene una esclusa, puede utilizar un guante de goma o simplemente una envoltura de plástico ajustada con una banda elástica. Si utiliza el método del guante de goma (¡yo lo he hecho!), puede ser muy divertido ver cómo se inflan los dedos del guante a medida que se libera el dióxido de carbono durante la fermentación. Sólo asegúrese de liberar la presión retirando brevemente el guante, de lo contrario, ¡se volará!
• Durante los siguientes 5-7 días, la fermentación tendrá lugar. Si quieres, puedes remover. Yo suelo remover durante el primer o segundo día, principalmente por curiosidad, y por mi insaciable deseo de olerlo. Si usas una esclusa de aire, probablemente dejarás de ver burbujas en una semana. Los usuarios de guantes de goma, notarán después de 5-7 días que no necesitan «dejar salir el aire» del guante tan a menudo.

Desplazamiento y envejecimiento

Ahora debe trasvasar el vino joven a otro recipiente limpio. El trasiego consiste en utilizar un tubo de plástico para sifonar el líquido de los sedimentos sólidos que se han depositado en el fondo del recipiente.

Me gustaría señalar que, aunque algunos fabricantes de vino y sidra no recomiendan chupar el extremo del tubo de sifón para ponerlo en marcha, a mí siempre me ha funcionado bien, ¡sólo hay que tener cuidado! Pero ya sabes, me encanta lo sencillo. Tal vez no tengas tubos de plástico por ahí, y no tengas ganas de ir a comprarlos. En ese caso, puedes conseguir básicamente el mismo efecto vertiendo todo el brebaje a través de una gasa. Es un poco más burdo, pero funcionará en un apuro.

Esta segunda botella es para la segunda fermentación. ¡Ahora deja que el vino sea! Deberías ver que se acumulan más sedimentos en el fondo, pero quizá no tantos como en el proceso de fermentación primaria. Después de 3-4 semanas, más o menos, debe trasvasar el vino a otra botella.

En este punto, ¡debe probarlo! ¿Le gusta? Entonces sáltese el proceso de envejecimiento. ¿Quiere envejecer su vino? Se recomienda un año, pero me sorprendería que durara tanto. Por lo general, hago pruebas de cata cada mes más o menos y acabo decidiendo que está perfecto entre 3 y 5 meses después de empezar. Pero siempre intento reservar al menos una pequeña porción de cada lote para intentar envejecerlo durante un año.

Durante los primeros meses (si aún no se lo ha bebido todo) puede que tenga que trasvasarlo una o más veces, hasta que se «aclare» (deje de estar turbio).

Y ahí lo tiene. Vino de frambuesa, ¡allá va!

Preguntas &Respuestas

Pregunta: Me he dado cuenta de que no utilizas ninguna mezcla de ácidos, ni enzima péctica, ni pastillas de campden. ¿Me he perdido algo o es correcto?

Respuesta: ¡Eso es correcto! Me baso en un inicio fuerte de la levadura y en un espacio de cabeza correcto para adelantarme a los fermentadores salvajes.

Pregunta: ¿Es el aire un problema en la fermentación final del vino de frambuesa? El vino comercial se convierte en vinagre si se deja abierto.

Respuesta: No puede fermentar a vinagre porque ya ha fermentado a vino (diferentes bichos que facilitan la fermentación). Sin embargo, nunca se recomienda dejar el vino abierto al aire.

Rachel Koski Nielsen (autora) de Pennsylvania, que ahora cultiva en Minnesota el 07 de junio de 2020:

Hace tiempo, pero creo que hace un galón – así que, depende de qué tamaño de botellas estés usando.

Roxy el 03 de noviembre de 2019:

De hecho, el proceso de hacer vinagre de frambuesa desde cero requiere hacer primero vino de frambuesa. La bacteria que produce el ácido acético convierte el alcohol del vino para hacer vinagre. Tengo un lote en el mostrador ahora y es delicioso!

Thomas el 22 de julio de 2019:

Probando tu sencilla (mi estilo también) receta. También tengo moras silvestres y sugiero quitar las semillas y sólo ir con el jugo para evitar un sabor de ácido tánico alto.

Madge el 19 de junio de 2019:

Espero que sabe mejor después de envejecimiento cuz esto era horrible.

Rick Scoles el 22 de marzo de 2019:

¿Cuántas botellas de vino hace esta receta? Gracias , Rick

pugmanian el 22 de mayo de 2016:

Saludos

Planeo hacer un poco de vino de frambuesa de esta receta, ¿cuánto vino hará?

TY & ¡Saludos!

SEXYLADYDEE de Upstate NY el 25 de septiembre de 2014:

Otro gran HUB. Tengo mi primer lote de vino sentado en segunda fermentación. Utilicé un concentrado pero tus indicaciones hacen que esto parezca bastante fácil de probar. ¿Coronas el vino al final? No como frambuesas pero voy a probar esto. Gracias por compartirlo.

Rachel Koski Nielsen (autora) de Pensilvania, que ahora cultiva en Minnesota el 11 de agosto de 2012:

Rick – ¡gracias por el apoyo! Es agradable escuchar de un compañero de vino de frutas 🙂

Ripplemaker – gracias por pasar y compartir el enlace de la votación. ¿No puedes cultivar frambuesas? No sabía eso de las Filipinas… ¡qué mal! Tal vez puedas comprarlas…

Donnah – Es un poco raro que hayas elegido mi artículo para tu votación, ¡porque yo también elegí el tuyo! Genial 🙂 Gracias por pasar, comentar y votar, y buena suerte con los Hubnuggets!

Donna Hilbrandt de Upstate New York el 11 de agosto de 2012:

Felicidades por la nominación al Hubnugget. Yo también recibí una esta semana en la categoría de automóviles por mi artículo sobre la venta de mi coche en Craigslist. Tienes mi voto 🙂

Michelle Simtoco de Cebú, Filipinas el 11 de agosto de 2012:

¡Imagina lo que puedes hacer si sólo sabes cómo…. se ve delicioso! Ahora si solo crecen las frambuesas en nuestro país… jejeje

Felicidades por tu nominación a Hubnuggets. Por aquí por favor para leer y votar https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi…. Trae tu vino de frambuesa para celebrar. Blessings!

rick combe from USA on August 11, 2012:

Donde yo vivo tenemos moras silvestres en vez de frambuesas, y usando una receta muy parecida a esta hice el mejor vino de mi vida. Recomiendo encarecidamente a los lectores que prueben esto, usando frambuesas o moras. Es divertido, verde, educativo, y le dará un zumbido!

Rachel Koski Nielsen (autor) de Pennsylvania, ahora la agricultura en Minnesota el 15 de julio de 2012:

DaisyChain – suena bien, espero que trate de hacer un poco de vino con ellos!

LGrey – es divertido, y simple! Tener en él, y hágamelo saber cómo va si usted tiene la oportunidad 🙂

LGrey de Alabama el 15 de julio de 2012:

Esto parece muy divertido para probar. Creo que voy a tener que hacer mi propio vino de frambuesa!

DaisyChain from France on July 15, 2012:

Esto se ve maravilloso. Plantaré más frambuesas para el año que viene.

Tonette Fornillos de La Ciudad de los Generales el 13 de julio de 2012:

Seguro que te cuento mucho sobre mi primer vino, lol. Estoy muy emocionada. Gracias una vez más.

Rachel Koski Nielsen (autora) de Pensilvania, que ahora cultiva en Minnesota el 13 de julio de 2012:

¡Hola Tonipet! Me alegro mucho de que te haya gustado la receta y espero que la pruebes. Realmente es fácil fermentar zumos de frutas, pero la idea de hacerlo puede ser intimidante al principio. Buena suerte y hazme saber cómo va cuando lo pruebes!

Tonette Fornillos de La Ciudad de los Generales el 12 de julio de 2012:

Hola Granjero Raquel. Que reto tan bonito, va a ser mi primer vino si alguna vez lo hago, lol. Mi padre hacía vino de coco cuando yo tenía unos 10 años y me encanta el sabor. Creo que con tus sólo 4 ingredientes, va a estar orgulloso de que haga vino de baya. Gracias por compartir, ¡me lo apunto en favoritos y lo comparto! Lo mejor de todo.

Rachel Koski Nielsen (autor) de Pennsylvania, ahora la agricultura en Minnesota el 12 de julio de 2012:

Hola Radcliff. Me alegro de que te haya gustado la receta, ¡y no dudes en enviarme cualquier pregunta! Haré todo lo posible por responderlas 🙂

Rachel Koski Nielsen (autora) de Pennsylvania, ahora agricultora en Minnesota el 12 de julio de 2012:

¡Hola Dirt Farmer! Gracias por comentar, y doblemente gracias por compartir. Hubpages parece una gran comunidad, ¡me alegro de haberme unido!

Liz Davis de Hudson, FL el 12 de julio de 2012:

Oh, mi. ¡Esto tiene una pinta increíble! Me muero por probarlo. Prepárate para las preguntas cuando lo haga. LOL

Jill Spencer de Estados Unidos el 12 de julio de 2012:

Hi Farmer Rachel. Vino de frambuesa suena como un proyecto divertido–un sabroso cambio de ritmo de las conservas habituales & cobblers. Gran centro, especialmente para una primera.