Cómo limpiar y preparar el riñón de cerdo para cocinar

Cómo limpiar y preparar el riñón de cerdo para cocinar – Este tutorial te muestra paso a paso cómo limpiar, preparar, guardar y cocinar el riñón de cerdo.

Sé que no importa cómo lo diga, el riñón de cerdo es puro asco para probablemente el 99,9% de la población de la tierra. Resulta que yo estoy fuera de ese 99,9% de la población. Me encanta comer riñones (¡de cualquier tipo!). Mamá solía cocinar riñones con bastante frecuencia cuando yo era un niño. Probablemente por eso me gusta.

¡NO, no sabe a pollo! No todo sabe a pollo. Cuando está bien cocinado (no sobrecocinado), el riñón es tierno y la textura es agradable. No es como el hígado, que también me gusta, que puede saber un poco a arena (¡todavía me gusta!). El riñón está muy bien, en serio. Pero, hay que saber limpiarlo y prepararlo bien o no estarás contento con el resultado (¿el olor a orina? ¿te suena?)

¿Es realmente bueno comer riñones?

Algunos chinos (mi madre incluida) creen que comer riñones es bueno para TUS riñones. Los riñones en general son altos en algunas de las vitaminas B y hierro. No hay ningún daño en comerlo, a menos que tengas una condición de salud específica. Creo que es la parte mental la que impide a la gente comer vísceras como un riñón (¡Es asqueroso!). A mí no me parece asqueroso, así que es algo muy subjetivo.

En este post, comparto cómo limpiar, preparar, almacenar y cocinar el riñón de cerdo.

¿Cómo recoger el riñón fresco?

Los riñones de cerdo suelen venderse enteros y frescos en las tiendas de alimentación asiáticas. Su vida útil no es muy larga en forma fresca como se puede imaginar. Elige el más fresco que puedas. En la tienda a la que voy suele haber alguien que pesa los riñones y me los empaqueta. Así que le pregunto si son frescos. También puedes fijarte en el color. Suele ser de color gris pardo, pero si ves que es oscuro o que se está volviendo negro o que todo el aspecto es simplemente opaco, ¡suéltalo!

¿Es DIFÍCIL LIMPIAR Y PREPARAR LOS RIÑONES?

No es difícil. De hecho, es bastante sencillo, pero puede llevar mucho tiempo si nunca lo has hecho antes, para serte sincero. No dudes en ver el vídeo. Una vez cortadas las partes que hay que extraer de los riñones, hay que ponerlos en remojo en agua con sal o leche para que los riñones no huelan «mal» (olor a orina) cuando los cocines.

Cómo limpiar y preparar los riñones de cerdo para cocinarlos

1. Enjuague el riñón con agua. Póngase guantes si lo desea

2. Corte cualquier parte que esté conectada al riñón

3. Puede que aún vea algunas de las membranas que cubren el riñón, tire suavemente de ellas y retírelas

4. Utilice un cuchillo afilado para cortar el riñón por la mitad a lo largo

5. Verás todas las grasas y venas. Hay que quitarlas. Puedes usar primero unas tijeras de cocina para cortar la vena o puedes omitir esta parte y simplemente usar un cuchillo pequeño y afilado para cortar la vena y quitar la grasa. Es importante quitar todo eso para evitar el olor cuando cocine el riñón

6. Una vez limpio, corte el riñón en rodajas de 3-4 pulgadas

7. Utilice un cuchillo pequeño para marcar la superficie del riñón con patrones entrecruzados, teniendo cuidado de no cortarlo

8. Coloque las rodajas de riñón limpias en un recipiente con agua fría y 1 cucharadita de sal o utilice una leche (sin sal), suficiente para cubrir el riñón y déjelas reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas o toda la noche si puede

9. Escurra el líquido de remojo y enjuague el riñón con agua fresca. El riñón está casi listo para ser cocinado en este punto. Llevar el agua a ebullición

11. Cocerlas durante unos 30 segundos (dependiendo del tamaño de la rodaja), deben tener un color gris por fuera, pero no estar totalmente cocidas. Este paso es para eliminar los restos de sangre en su cocción. No los cocine demasiado o se volverán duros

12. Están listos para ser utilizados en salteados o en recetas de sopa

¿Puedo utilizar el mismo método para limpiar los riñones de otros animales?

No soy nefrólogo, pero, sí, el riñón tiene más o menos la misma función para la mayoría de los organismos vivos, filtrar los desechos y la sangre, por lo que la anatomía no debería diferir mucho.