¿Te has preguntado alguna vez cómo preparar la col rizada? ¿Cómo quitarla de los tallos, cómo lavarla y cómo guardarla? No busques más, amigo mío. Aquí tienes la guía completa para preparar esta verdura de hoja verde súper saludable, incluyendo consejos para hacer que su sabor sea menos amargo.
La col rizada es una verdura verde ridículamente saludable, de hecho, es uno de los alimentos más ricos en nutrientes del planeta. Pero puede ser un poco intimidante cocinar con ella, especialmente si no sabes cómo prepararla.
Mucha gente piensa que la col rizada es amarga y no tiene buen sabor. Yo, humildemente, siento discrepar. Y si sigues algunos trucos y consejos para prepararla de la manera correcta, puedes eliminar gran parte del amargor y utilizarla en todo tipo de recetas diferentes!
En este post, explicaré:
- Cómo quitar la col rizada de los tallos (incluyendo: con un cuchillo, con una herramienta deshojadora, y cómo hacerlo para la col rizada frente a la col toscana. Col rizada vs. col toscana)
- Cómo picar la col rizada
- Trucos para eliminar el amargor de la col rizada
- Cómo lavar la col rizada (y dejarla REALMENTE limpia)
- Cómo conservar la col rizada (¡se mantiene bien durante una semana o más en la nevera!)
- Ideas de recetas que utilizan col rizada
¡Así que adelante, coge ese manojo de col rizada de la tienda y pongámonos a ello!
Cómo quitar los tallos de la col rizada
Hay dos maneras de quitar los tallos. Mi forma favorita es con un cuchillo de chef. Pero si eres un cocinero principiante y no te sientes tan cómodo usando un cuchillo, un deshojador es una herramienta ingeniosa que hace que quitar los tallos sea muy fácil. Y tendrá que tratar la col rizada de forma diferente a la col toscana.
Cómo cortar los tallos de la col rizada con un cuchillo
- Doblar la hoja de col rizada por la mitad y sujetar las hojas hacia abajo con la mano no dominante, dejando el tallo expuesto en el borde.
- Utilizar su cuchillo de chef para cortar el tallo donde se encuentra con las hojas.
Cómo quitar los tallos de la col rizada con un deshojador
No sólo es esta ingeniosa herramienta para quitar los tallos de la col rizada (y de las acelgas, y de otras verduras), sino que también funciona con hierbas como el romero y el tomillo.
- Encuentra el hueco en el deshojador que encaje con el tallo (puede que tengas que arrancar primero una parte especialmente gruesa del extremo).
- Inserta el tallo y tira por el otro extremo.
Cómo quitar los tallos de la col rizada toscana
La col rizada toscana, también conocida como col de los dinosaurios y col lacinata, tiene una hoja plana en lugar de rizada, y es un poco más delicada. Probablemente no funcione tan bien con un deshojador a menos que tenga hojas muy grandes y robustas.
- Coloque la hoja plana en una tabla de cortar y utilice un cuchillo de pelar para cortar a lo largo de un lado del tallo donde se une a la hoja.
- Repite la operación por el otro lado y retira el tallo.
Cómo cortar la col rizada
A mí me suele gustar cortar la col rizada en trozos pequeños, de aproximadamente 1/2″-1″ de tamaño. Esto es perfecto para la ensalada, para añadir a las sopas, etc. Si quieres cocer la col rizada al vapor o saltearla, es posible que quieras trozos más grandes, de unas 2″-4″.
Sólo tienes que doblarla por la mitad o apilar unas cuantas hojas una encima de otra y pasar el cuchillo de cocinero por encima en ambas direcciones, hasta conseguir trozos más pequeños.
Cómo hacer que la col rizada sea menos amarga
Si crees que la col rizada es un trago amargo, tienes parte de razón. La col rizada ES conocida por su amargor, al igual que muchas otras verduras de hoja verde saludables, como las acelgas.
PERO. ¡Hay esperanza! Cuando la col rizada está en su mejor momento, tiene un sabor delicioso, casi dulce, en lugar de amargo. Estos son algunos consejos para obtener su mejor sabor.
- La col rizada cultivada en un clima más frío es menos amarga. De hecho, las heladas potencian su sabor. Así que si puede conseguirla en temporada, o si puede cultivarla usted mismo en un clima más frío (¡la mía crece fácilmente aquí en Texas durante todo el invierno!), tendrá un sabor mucho mejor.
- Corte la col rizada ANTES de lavarla. Puedes darle un pequeño enjuague antes, pero enjuagarla después de cortarla elimina más del amargor.
- Remoja la col rizada picada en agua con hielo. El frío ayudará a eliminar parte del amargor, y esto también ayudará a limpiar profundamente las hojas (más sobre esto en un segundo). Nota: Esto también ayudará a animar las hojas si están un poco marchitas, un truco que funciona con todas las verduras de hoja verde, apio, hierbas, etc.
- Sirve la col rizada con algo dulce. Acompáñela con un aderezo de ensalada más dulce y/o con fruta en una ensalada. Cocínela con tocino, que suele llevar azúcar añadido. El dulzor ayudará a equilibrar el sabor amargo.
Cómo lavar la col rizada
Es importante lavar bien la col rizada, porque puede tener mucha suciedad, sobre todo si la cultivas tú mismo. También es importante secarla bien antes de guardarla.
(Por cierto, ¡este truco también funciona con otros productos sucios, como los puerros o el cilantro!)
- Poner a remojo la col rizada picada en un bol o recipiente grande con agua helada. Revuélvela un poco para aflojar cualquier suciedad que esté pegada a las hojas. Deberías ver que la suciedad se hunde en el fondo del recipiente.
- Utiliza una espumadera para sacar la col rizada a un colador o a una ensaladera. Esto asegurará que deje el agua sucia.
- Repita este proceso si la col rizada está especialmente sucia.
- A continuación, aclara la col rizada bajo el grifo de agua fría.
- Por último, utiliza una centrifugadora de ensaladas para secar bien la col rizada. Si no tiene una, coloque la col sobre un par de toallas limpias y seque la parte superior con más toallas.
Cómo guardar la col
Cuando se guarda correctamente, la col puede mantenerse en buen estado durante una semana o más en el frigorífico después de haberla preparado.
Esto es lo que recomiendo: forre un recipiente con una toalla de papel húmeda. Exprime toda el agua que puedas, sólo quieres que esté un poco húmeda. Por último, coloca la col rizada encima y séllala con la tapa para que sea hermética.
La razón por la que quieres la toalla de papel húmeda es para aumentar la humedad dentro del recipiente. Si la col rizada está demasiado húmeda, se estropeará rápidamente. Pero si el ambiente es demasiado seco, la col rizada se marchitará.
La toalla de papel húmeda mantiene la col rizada perfectamente firme y lista para usar cuando la necesites.
Recetas con col rizada
Ahora que sabes cómo preparar la col rizada, ¡aquí tienes cómo usarla! Hay innumerables maneras.
- ¡Haz pesto de col rizada, una alternativa barata y saludable al pesto de albahaca!
- Añadir col rizada a la pizza con bacon es una forma deliciosa de que la col rizada quede crujiente en el horno.
- Incorpora col rizada a las sopas, como esta Zuppa Toscana, esta sopa de 15 alubias con jamón y col rizada y esta sopa cremosa de patatas e hinojo caramelizado con col rizada.
- Haz una ensalada de col rizada masajeada: al frotar el aderezo en las hojas se ablandan y se potencia su sabor. Esta ensalada de col rizada con manzanas y queso de cabra está muy rica.
- ¡Haz chips de col rizada! Una alternativa saludable a las patatas fritas.
- O bien, ponla en un batido verde con col rizada.
¡Hay literalmente tantas formas de utilizar esta saludable verdura!
Otros tutoriales de preparación
- Cómo cortar el brócoli en ramilletes (y la coliflor)
- Cómo cortar un mango
- Cómo cortar una gasa de albahaca
¡Puedes consultar todas mis técnicas básicas de cocina aquí!
¿Sabías que comentar y puntuar las recetas es una de las mejores formas de apoyar a tus blogueros gastronómicos favoritos? Si ha probado esta técnica de cómo preparar la col rizada, por favor, haga clic en las estrellas de abajo para comentar y
Cómo preparar la col rizada
¡Haga clic en las estrellas para puntuar!
Imprimir Pin
Ingredientes
- 1 manojo de col rizada
Instrucciones
-
Para utilizar un cuchillo de chef, doble la col rizada por la mitad, sujétela sobre una tabla de cortar y utilice un cuchillo para cortar el tallo.
-
Para utilizar un deshojador, introduzca el tallo en el orificio del tamaño adecuado y tire hacia el otro lado.
-
Para cortar el tallo de la col rizada toscana, coloque la hoja plana sobre una tabla de cortar y utilice un cuchillo de pelar para cortar el tallo.
-
Corta la col rizada al tamaño deseado -yo suelo preferir trozos de 1/2″-1″, pero es posible que los quieras más grandes según el uso que vayas a darle.
-
Coloca la col rizada cortada en un recipiente o cuenco con agua helada. Remuévela un poco para que se desprenda la suciedad y, a continuación, utiliza una espumadera para sacarla a un colador. Aclárala bajo el agua fría. A continuación, sécala con un centrifugador de ensaladas. (si la col rizada no está muy sucia para empezar, puedes simplemente enjuagarla en lugar de ponerla en remojo, pero el remojo también ayuda a eliminar algo de amargura.)
-
Forma el fondo de un recipiente con una toalla de papel húmeda, con tanta agua exprimida como sea posible. Coloca la col rizada lavada y seca dentro y pon la tapa para que sea hermética. Guárdala en tu nevera durante aproximadamente 1 semana.
Equipamiento recomendado
-
Cuchillo de cocina