Los tomates secos no tienen que ser «secados al sol» para ser deliciosos. Si vives en una zona donde la madre naturaleza no siempre es tu amiga, puedes darle un empujón secando tus tomates en un deshidratador. Si optas por secar tus tomates en el deshidratador, no perderás ni una gota de bondad, pero ahorrarás tiempo. Además, sus recetas favoritas no cambiarán ni un ápice si modifica el método de secado de sus tomates.

Es relativamente fácil secar sus tomates en un deshidratador, y en su mayor parte, el aparato hace la mayor parte del trabajo por usted. Debe reservar unos 15 minutos para cortar los tomates y colocarlos en la rejilla de secado, pero todo el proceso tarda entre seis y ocho horas en completarse.

Mantenga un ojo en sus tomates para asegurarse de que no se crujen demasiado o empiezan a ennegrecerse.

Preparación

Con su cuchillo, corte los tomates en tiras de entre 1/4 y 1/2 pulgada de grosor. Menos de eso tenderá a producir tomates oscuros, mientras que los trozos más gruesos se secan de forma irregular. Para las formas ovaladas, como los tomates pera o Roma, córtelos a lo largo. Si las tiras tienen más de 1/2 pulgada, córtelas por la mitad.

Saque con una cuchara el gel de las semillas, con cuidado de no perforar la piel. Este paso reduce en gran medida el tiempo de secado. También puede utilizar la punta de un pelador para completar este paso.Algunas personas se saltan este paso y utilizan las semillas en otras recetas, como el chile o la pasta.

Acomode los trozos de tomate con la piel hacia abajo en las bandejas del deshidratador. Deje espacio entre los trozos de tomate por todos los lados para que el aire pueda circular.

Control de la temperatura

Ponga su deshidratador a 135 F. Deje que los tomates se sequen hasta que estén coriáceos o empiecen a estar crujientes, lo que normalmente llevará de 6 a 8 horas. No pierda de vista las bandejas de secado. Si mezcla variedades de tomates, el contenido de líquido varía, así como el tiempo que tardan los tomates en secarse.

Retire las bandejas y deje que los tomates se enfríen durante 10 minutos.

Cómo guardar sus tomates

Mantenga sus piezas frescas de tomates secados al sol en una bolsa hermética o en un recipiente de almacenamiento en su refrigerador durante seis a nueve meses. También puede congelarlos, pero asegúrese de que no haya humedad en sus tomates para evitar que se quemen en el congelador.

También puede poner sus tomates en un frasco con aceite de oliva sazonado -piensa en el ajo y las hierbas frescas, como el orégano y la albahaca para un sabor italiano o sin condimentos adicionales. También puedes utilizar el aceite para aliñar ensaladas. Utilice sus tomates antes de tres meses para evitar la amenaza del botulismo.

Rehidratación de los tomates

Para utilizarlos, reconstituya sus tomates secos vertiendo agua hirviendo sobre ellos y dejándolos en remojo durante 15 minutos. Si ese proceso deja los tomates demasiado duros, pruebe a utilizar caldo de verduras o de pollo. Sólo tiene que verter el caldo y una cantidad igual de agua sobre los tomates y calentarlos en el microondas durante unos 2 minutos.

Los tomates reconstituidos pueden guardarse en el frigorífico hasta dos semanas.