Por Candice Wagener | Fotos de Everyday Kitchen

Recientemente han debutado unos cuantos grandes lugares para comer, a pesar de la pandemia del COVID-19. Conoce los nuevos restaurantes de Madison.

FAIRCHILD

Encajado en la bulliciosa calle Monroe, Fairchild ofrece platos elegantes que recuerdan a la alta cocina, pero manteniendo el estatus de «local de barrio». Sus propietarios, Itaru Nagano y Andy Kroeger, ambos de L’Etoile, se centran en la creación de un menú local. Cuando eligen las proteínas, sus favoritos son el cerdo de Enos Farms and Catering en Mount Horeb, el pato de Blue Valley Gardens en Blue Mounds y el queso de Dreamfarm en Cross Plains. «Vemos qué es lo que hace brillar a la verdura», dice Nagano.

Siguen las directrices de COVID-19 manteniendo un equipo reducido y ofreciendo un amplio espacio en las zonas de comedor interiores y exteriores. Mantendrán el patio abierto hasta mediados de octubre. Fairchildrestaurant.com

AHAN

Jamie Hoang resurgió de las cenizas de Sujeo para abrir su propio local con su socio Chuckie Brown. Ahan, que significa comida en laosiano, es la oportunidad de Hoang de servir una colección de sus favoritos inspirados en su infancia y en su extensa carrera culinaria.

El Khao Soi de Luang Prabang es una adaptación de la receta de su madre. Se trata de una sopa a base de tomate y cerdo, repleta de fideos de arroz, arroz crujiente, ajo frito, cilantro, cebolletas, aceite de chile y los sabores terrosos y umami de la pasta de judías fermentadas y el caldo de huesos de pollo.

Las paredes rojas y negras con toques dorados y el arte local le dan la bienvenida al recoger su pedido para llevar. Detrás del edificio hay un patio para sentarse. facebook.com/ahanmadison608

SETTLE DOWN TAVERN

Los propietarios Ryan Huber, Sam Parker, Brian Bartels y el chef Joslyn Mink ofrecen una experiencia de la vieja escuela en el corazón del moderno distrito de First Settlement.

Las hamburguesas son las protagonistas. Una hamburguesa de doble carne con dos lonchas de queso Butterkäse, cebollas fritas y salsa Settle casera y pepinillos en un pan de patata tostado es una buena idea. La Prit’Near es su hamburguesa vegetariana, compuesta de avena, zanahorias, alubias negras y setas shiitake, cubierta generosamente con mayonesa de garbanzos con hierbas y cebollas encurtidas con cúrcuma.

Settle Down cumple estrictamente las directrices de COVID-19. Los clientes pueden optar por pedir comida para llevar, cenar en el interior o en su terraza al aire libre en Pinckney Street.
settledownmadison.com

EVERYDAY KITCHEN MADISON

Everyday Kitchen da un giro a los platos favoritos de Wisconsin con un ambiente hogareño, pero sofisticado.

Los clásicos, como las cuajadas de queso, se reinventan utilizando cheddar blanco y se sirven al estilo de Buffalo. El pescado frito es una lucioperca rebozada en tempura que se ha mejorado con Spotted Cow. El menú es «nuestra visión de la cocina moderna», dice Margaret Ebeling, directora general de Lodgic Everyday Community (que supervisa Everyday Kitchen). Abrir durante la pandemia permitió al personal pensar en una planificación intencionada del espacio. El aforo es escaso y están pensando en formas de ampliar la temporada del patio. El servicio de entrega sin contacto y la recogida en la acera están disponibles. Los controles de bienestar antes de los turnos, los controles de seguridad de 50 puntos y la desinfección periódica son rutinas diarias.

«Nos hemos tomado muy en serio el riesgo que supone la COVID-19 y estamos haciendo todo lo posible para garantizar una experiencia de bajo riesgo para nuestros clientes y personal», dice Ebeling. everydaykitchen.com/madison-wi

DARKHORSE BY SAL’S

Situado en el distrito musical de Madison, en East Washington Avenue, DarkHorse tiene un ambiente punk rock y un menú ecléctico.

Los propietarios Patrick DePula, Jed Spink y John Jerabek se divierten dando rienda suelta a su creatividad en la cocina.

Los fans de Salvatore’s Tomato Pies de DePula (con locales en Madison, Monona y Sun Prairie) también pueden sentirse como en casa en DarkHorse, o salir de su zona de confort con opciones como albóndigas veganas de Szechuan y rigatoni de falda a las cinco especias. Las berenjenas fritas con vinagreta de harissa y salsa de yogur y menta han sido un especial de verano muy popular.

El comedor tiene un ambiente de club con su techo cubierto de 5.300 piezas de CD y bombillas rojas. (El espacio del patio exterior ofrece más asientos, así como músicos en directo los fines de semana.

«Creo que Madison ha llegado a un punto en el que podemos apoyar un restaurante ecléctico que toca mucho punk rock», dice DePula.
darkhorsemadison.com

Póngase en contacto con cada uno de los restaurantes para obtener la información más actualizada.