Y por el bajo coste de una docena de huevos orgánicos locales -5 dólares o menos- no había excusa para no hacer el cambio. Esto es lo que aprendí cuando lo hice.

Los huevos tienen muchos detractores, pero están equivocados

Sabía que iba a recibir algo de odio de la gente que afirmaba que todo ese colesterol me llevaría a una muerte prematura. (En realidad, aquí está la razón por la que todos los hombres deberían comer más yemas de huevo.) Pero, para ser honesto, creo que eso es un montón de basura. La ciencia de la nutrición ha avanzado mucho desde el apogeo de las tortillas de claras de huevo, y muchos de los consejos tradicionales sobre las grasas saturadas y el colesterol no se basaban en una buena ciencia para empezar.

Además, aunque la Asociación Americana del Corazón solía recomendar no consumir más de 300 mg de colesterol en la dieta al día, recientemente ha decidido que no hay suficientes pruebas científicas para mantener esa sugerencia. Los expertos dicen ahora que, sí, hay colesterol en los huevos, pero que, al contrario de lo que nos habían dicho antes, el colesterol dietético no parece tener mucho efecto en el colesterol sanguíneo, el tipo que realmente obstruye las arterias, para la persona media.

Aún así, los nutricionistas subrayan que la cantidad de huevos que se puede comer con seguridad a la semana depende en gran medida de cómo sea el resto de la dieta, lo que hace que sea una recomendación bastante personal (y variable). Pero como soy activo (paseo a mi perro 2 kilómetros al día), sano y sigo una dieta equilibrada y rica en verduras, me sentí bastante bien añadiendo 3 huevos ecológicos a la mezcla, especialmente a mis mañanas carentes de proteínas y grasas.

ENCONTRÉ MANERAS SÚPER RÁPIDAS DE PONERME CREATIVO

Como puedes imaginar, los huevos normales, aunque sabrosos, pueden resultar aburridos después de unos días. Así que decidí animar las cosas. Mi único requisito: Este cambio sólo podía añadir uno o dos minutos a mi rutina de desayuno y tenía que añadir algo de nutrición legítima a mi comida. Entré: verduras orgánicas congeladas. He tenido unas cuantas bolsas de estas verduras en el congelador durante meses, así que decidí añadirlas a la sartén con un poco de mantequilla antes de poner los huevos.

El veredicto: los guisantes y el maíz añadieron una textura divertida y un sutil dulzor, al tiempo que aumentaron el contenido de fibra. Al día siguiente, hice esta misma combinación más un poco de aguacate perfectamente maduro y cilantro en la parte superior, que era delicioso; y el día después de eso, he añadido un poco de col rizada casi demasiado viejo para comer a la mezcla, que era significativamente menos delicioso, pero se vive y se aprende.

PODÍA HACER HUEVOS RALLADOS EN MENOS DE 4 MINUTOS

Literalmente no hay excusa para no comer el desayuno – aquí es cómo lo sé. En el segundo día de mi experimento, estaba saliendo por la puerta, ya tarde para el trabajo, cuando me di cuenta: «¡Mierda, no hice mis huevos!». Así que me di la vuelta, encendí la sartén, añadí mantequilla y eché tres huevos, revolviéndolos directamente en la sartén con un tenedor – sin batirlos previamente, sin añadir un chorrito de leche, sin nada extravagante.

Los terminé con un poco de sal y pimienta, y ¿adivinen qué? Estaban muy bien. Igual que los huevos revueltos normales, pero se hicieron en el tiempo que habría tardado en hacer un asqueroso paquete de avena instantánea, lo que me hace preguntarme por qué había perdido el tiempo en esos pasos innecesarios antes. Hemos estado viviendo una mentira, gente.

Pude saltarme mi merienda de media mañana

Dado que mi desayuno normal de manzana o plátano antes de este pequeño experimento (¿huevosperimento?) tenía prácticamente cero proteínas (o tal vez la friolera de 7 gramos si añadía mantequilla de cacahuete), no era realmente sorprendente que estuviera hambriento a las 10 de la mañana.

Con mi nueva rutina de 3 huevos, sin embargo, estaba consumiendo al menos 21 gramos de proteína cada mañana, y era capaz de mantener el monstruo hambriento en mi estómago tranquilo hasta alrededor de las 11:30 a.m. o 12 p.m. Esto hizo maravillas para mi capacidad de concentrarse y hacer las cosas, ya que no estaba constantemente preocupado por lo que iba a comer después, o rellenar mi taza de café.

LA RUTINA FUE TAN CONFORTANTE COMO RELAJANTE

Consumir un tipo de desayuno todos los días, especialmente uno que requiere cocinar, podría parecer aburrido o un poco molesto. Pero con el tiempo, puedo decir honestamente que la consistencia me resultó reconfortante.

No tener que preguntarse qué hacer para el desayuno -o si desayunaría- agilizó mis mañanas y eliminó cualquier sentimiento de culpa por la comida que había experimentado antes. Además, me obligaba a sentarme durante al menos 10 minutos cada mañana y comer (créanme, he probado los huevos en el coche y no funciona), lo que me daba un momento para relajarme y prepararme mentalmente para el día que tenía por delante.

Así que sí, probablemente voy a mantener mi nuevo hábito de comer huevos la mayoría de las mañanas. A menos, por supuesto, que una nueva investigación revele que los donuts glaseados de chocolate son la clave de la longevidad. Entonces tendré que comerlos. Por la ciencia.

El artículo Comí 3 huevos cada mañana durante una semana – Esto es lo que aprendí apareció originalmente en Rodale’s Organic Life.