Comienza la temporada de parrilladas con filetes de pierna de cordero

Es el momento de honrar a nuestros caídos mientras celebramos nuestra libertad. El fin de semana del Día de los Caídos da oficialmente el pistoletazo de salida a la temporada de parrilladas de verano. Es un día para equilibrar la solemnidad con el jolgorio. Un día para rendir nuestro máximo respeto a aquellos que han dado su vida para defender nuestra libertad y asegurar nuestra libertad… encendemos la parrilla para celebrarlo.

Ligeros, grandes y muy sabrosos – la sección transversal a través del centro de la pierna trasera – los filetes de pierna de cordero son excelentes para asar. Es apropiado comenzar la temporada de parrilladas del año con este atrevido y esotérico corte de cordero… ¡como preludio de la aventura veraniega alrededor de la barbacoa!

Receta de filetes de pierna de cordero a la parrilla

Para los filetes de cordero cocinados a fuego medio:

Marine los filetes de pierna de cordero en una mezcla de aceite de oliva, ajo picado, perejil picado y cualquier condimento seco que complemente la carne a la parrilla. A nosotros nos gusta uno de nuestro carnicero – una combinación de sal marina fina, ajo granulado, cebolla granulada, pimienta negra, orégano, pimentón, semillas de apio, perejil y romero.

Frotar los filetes con el condimento, luego ponerlos en una bolsa de plástico resellable con abundante ajo y perejil picados, y un poco de aceite de oliva. Refrigere toda la noche.

Deje que los filetes se asienten a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asarlos. Sazone con sal Kosher y pimienta negra recién molida justo antes de asar.

Encienda la parrilla a HOT (aproximadamente 600°).

Coloque los filetes en la parrilla y cierre la tapa. Cuatro minutos después, déles la vuelta y ase durante otros 3 minutos. (El tiempo variará según las distintas parrillas).

Retire los filetes a una bandeja y déjelos reposar antes de servirlos.

Este procedimiento da como resultado filetes con un exterior bien carbonizado y un centro rosado y jugoso. Por supuesto, siéntase libre de ajustar los tiempos de cocción a su gusto.

Acompañamiento de los filetes de pierna de cordero a la parrilla

Patatas machacadas con salsa de cebollas

Salsa de cebollas

cebollas en rodajas
jalapeños, en rodajas
caparras, enjuagadas
aceite de oliva
vinagre de vino de arroz
sal y pimienta

Combinar los cebollines, los jalapeños y las alcaparras con un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre de vino de arroz, y salpimentar al gusto.

Sirva la salsa de cebolletas sobre su puré de patatas favorito.

Simplemente sirva el filete de pierna de cordero a la parrilla junto con el puré de patatas cubierto con la salsa de cebolletas. No hace falta nada más. Excepto una cerveza o una buena copa de Malbec.

Bistec de Pierna de Cordero a la Parrilla, sobre Lentejas, con Chimichurri

Receta de Lentejas «Estilo Asador»

2 zanahorias, dados pequeños
1 chalota, picada
2 dientes de ajo, picados
1/4 c. más 1 cucharada de aceite de oliva, dividido
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 c. de lentejas cocidas
sal y pimienta
perejil picado

Saltear la zanahoria en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté blanda. Añadir la chalota y el ajo y cocinar uno o dos minutos más. Añadir el vinagre, el dijon y 1/4 de taza de aceite de oliva y mezclar bien. Incorporar las lentejas para que se calienten. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego, incorporar el perejil picado.

Chimichurri (Acompañamiento argentino para carnes a la parrilla)

1 c. de perejil de hoja plana, apretado
2 T. hojas de orégano fresco
3 dientes de ajo
1 jalapeño pequeño, sin semillas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
alrededor de 1/2 taza de aceite de oliva
sal al gusto

Combine el perejil, el orégano, el ajo, el jalapeño y el vinagre en un procesador de alimentos. Incorpore el aceite de oliva hasta obtener una consistencia similar a la del pesto. Sazonar con sal.