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¡Todos los consejos &trucos de cómo hacer una tarta de queso! Perfectamente cocida, sin grietas y no demasiado dulce. Puedes hacer tu propia tarta de queso perfecta en casa que es tan impresionante, con mis consejos y sugerencias útiles.
La primera vez que publiqué esta receta de la tarta de queso perfecta fue en mi primer año como bloguera. La he hecho innumerables veces desde entonces y como nos gusta tanto, sabía que tenía que actualizar el post y volver a publicarlo.
El post original y la receta están abajo. Disfrutad amigos 🙂
¡El martes fue el cumpleaños de mi marido! Ya sabéis esos refranes que dicen «sabes que eres viejo cuando……». Bueno, estoy bastante seguro de que nuestro nuevo refrán es «sabes que eres viejo cuando celebras tu 32º cumpleaños en Chuck e Cheeses».
Sí. Eso es lo que hicimos. Olvídate de ir a una bonita cena romántica. Fuimos a jugar, a bailar con Chuckie y a recoger boletos. Fue un buen momento y los niños dijeron «gracias papá por dejarme celebrar tu cumpleaños aquí». Awww ♥.
Sólo hago tarta de queso una vez al año que siempre es en el cumpleaños de mi marido. Le encanta la tarta de queso. Resulta que es su postre favorito. ¡
También la hago sólo una vez al año porque, quiero decir, ¡2 libras de queso crema (yikes!), mantequilla, crema agria, y una salsa dulce de frambuesa! Por mucho que me gustaría, no podría comer eso todos los días o incluso todas las semanas. Así que, una vez al año voy a por todas y hago una tarta de queso decadente porque es su favorita. Y yo lo quiero ♥.
Trucos ¶ conseguir una tarta de queso sin fallos, sin grietas, perfecta
EL QUESO CREMA
Por favor, por favor, usad queso crema de la marca Philadelphia. NO me pagan por decir esto, no hay ningún motivo para que lo diga además de que es el mejor, el mejor, el mejor. He intentado hacer tartas de queso con la marca genérica de la tienda y nunca sale tan cremosa y espesa como cuando uso la marca de fábrica. Gaste un par de dólares más y compre la marca Philadelphia. Confía en mí, merecerá la pena.
CORNSTARCH
He experimentado y probado muchas recetas diferentes de tartas de queso. No fue hasta que probé a añadir un poco de maicena que me di cuenta de lo que me había estado perdiendo. La maicena ayuda a mantener la tarta de queso unida, hace que sea más fácil de cortar y obtener rebanadas limpias, y ayuda a prevenir las grietas en la parte superior de la tarta de queso. Créeme, necesitas la maicena.
UN BAÑO EN AGUA
Siempre me he saltado este paso al hacer la tarta de queso porque me imaginaba que era necesario y pensaba que era demasiado trabajo y sólo quería meter la tarta de queso en el horno y listo. Pero, literalmente, toma 2 minutos extra y realmente hace una gran diferencia. Un baño de agua ayuda a cocinar la tarta de queso con suavidad, a la vez que crea un ambiente de vapor para que la superficie no se seque. Lo que, a su vez, proporciona una protección adicional contra el agrietamiento en la parte superior de la tarta de queso.
He tomado una foto del baño de agua para que tenga más sentido. Básicamente, sólo envolver el molde desmontable en papel de aluminio, colocarlo en una bandeja de galletas o una bandeja de asar grande, y luego llenar con sólo un poco pero de agua. Como quizás 1/2″ de agua.
Cocinando &Enfriando de forma correcta
Hay ciertas cosas en las que fijarse para decidir si su tarta de queso está hecha. El anillo exterior de la tarta de queso debe parecer hinchado, estar ligeramente firme, e incluso puede tener algunas manchas ligeramente doradas. El centro debe estar todavía «movido» como una gelatina apenas cuajada y pálido.
Cuando la tarta de queso esté hecha, NO la saque del horno para que se enfríe. En su lugar, déjela en el horno y apague el horno, y abra la puerta del horno sólo ligeramente y déjela así durante 1 hora. Después de 1 hora, saque la tarta de queso, retírela del baño de agua y déjela enfriar completamente.
Luego refrigere durante al menos 12 horas o hasta 2 días. Este paso es realmente importante. En lugar de una textura similar a la de un flan (antes del enfriamiento), tendrá una textura suave, cremosa y aterciopelada después del enfriamiento.
Asegúrese de planificar con antelación para que la tarta de queso tenga tiempo de reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas, pero preferiblemente 24 horas antes de servirla.
Consejos &Trucos para una tarta de queso perfecta
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Ingredientes
Corteza de galletas Graham
- 1 1/2 tazas de migas de galletas Graham finamente molidas
- 5 cucharadas de mantequilla, derretida
- 1/2 cucharada de mantequilla ablandada (para la sartén)
Tarta de queso
- 4 barras (8 oz cada una) de queso crema (muy ablandado)
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 taza de crema agria
- 3 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande (sólo la yema, deseche las claras)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Salsa de frambuesa
- 1 bolsa (12 oz) de frambuesas congeladas, divididas
- 3/4 de taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharadas de de agua
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados con la rejilla del horno en la posición inferior-posición media.
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Con los dedos, unte la media cucharada de mantequilla en el fondo de un molde desmontable de 9 o 10 pulgadas y en los lados.
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Toma 2 trozos de papel de aluminio y haz un signo + con ellos. Coloque su molde desmontable en el centro y luego suba el papel de aluminio y métalo alrededor del molde.
Haga la corteza
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Combine la mantequilla derretida y las migas de galleta graham en un bol. Remover hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Presione la corteza en el fondo del molde desmontable. Puede dejar la corteza sólo en el fondo o subir un poco por los lados del molde. Utilice un vaso de cristal o una taza de medir para presionar la corteza.
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Haga la corteza durante 8 minutos. Deje que se enfríe por completo mientras prepara la tarta de queso.
Tarta de queso
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Combine el queso crema ablandado, el azúcar y la maicena en el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala (o utilice una batidora de mano). Mezclar a velocidad media-baja hasta que la mezcla esté cremosa, como un glaseado espeso, y no queden grumos de queso crema. Raspe las paredes del bol con una espátula.
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Agregue la crema agria y la vainilla al bol y bata a velocidad media-baja hasta que se combinen y estén cremosas. Raspe las paredes del bol con una espátula.
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Bata los huevos y la yema de uno en uno. Espere a que el huevo anterior esté apenas mezclado con la masa antes de añadir el siguiente.
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Raspe las paredes del bol con una espátula. Remover toda la masa un par de veces con la mano, asegurándose de raspar el fondo del bol, para asegurarse de que todo se incorpora. La masa terminada debe ser espesa, cremosa y sedosa.
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Vierta la masa de la tarta de queso sobre la corteza enfriada y extiéndala uniformemente. Transfiera al baño de agua. Una bandeja para galletas o una sartén grande para asar llena de 1/2″-1″ de agua caliente. En este punto, el molde de primavera debe tener todavía el papel de aluminio. Colóquelo todo en el agua en la bandeja para galletas (vea la foto en el post).
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Hornee durante 50-60 minutos. La tarta de queso está hecha cuando el anillo exterior de la tarta de queso parece ligeramente hinchado y cuajado, pero el círculo interior todavía se agita (como la gelatina apenas cuajada) cuando se agita suavemente el molde.
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Cuando la tarta de queso esté hecha, apague el horno y deje la tarta de queso dentro, con la puerta ligeramente abierta, y deje que se enfríe durante 1 hora. Retirar del horno, sacar del baño María y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
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Cubrir y dejar en la nevera durante al menos 12 horas, pero preferiblemente 24 horas.
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Cuando esté listo para servirlo, córtelo en rodajas y acompáñelo con la salsa de frambuesas (receta más abajo) o con la cobertura que desee.
Salsa de frambuesas
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En una cacerola, a fuego medio, mezcle 1 1/2 tazas de las frambuesas congeladas, el azúcar y el agua. Calentar la mezcla hasta que hierva, removiendo a menudo. Una vez hirviendo, reducir el fuego a medio-bajo y añadir el extracto de vainilla.
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En una taza pequeña, combinar la maicena y dos cucharadas de agua. Mezclar bien. Verter en la mezcla de frambuesas hirviendo. Remover y hervir a fuego medio-bajo durante 4 minutos o hasta que la mezcla haya espesado.
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Retirar el cazo del fuego. Añadir 1 cucharada de mantequilla y mezclar hasta que la mantequilla se haya derretido completamente.
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Dejar que la mezcla se enfríe durante 15 minutos. Añadir la última de las frambuesas y remover para combinar.
Notas
¡Utiliza queso crema completo y crema agria!
Puedes cubrir la tarta de queso con lo que quieras. La salsa de frambuesas está incluida, o utiliza jarabes de cobertura de helado y rocía cada rebanada, o sustituye las bayas congeladas por una fruta congelada diferente. O simplemente servir con una cucharada de crema batida fresca.