V poslední době jsme hodně kouřili hovězí maso. Již jsem se s vámi podělil o recept na uzený t-bone steak, hovězí ribeye steak a celou hovězí svíčkovou. Dnes se s vámi podělím o recept na kus masa, který je mnohem ekonomičtější – Top Sirloin.
Nepleťte si menší cenovku s horší kvalitou masa. Podle mých zkušeností má každý kus hovězího masa jinou chuť a účel. Například jsme si usmažili brambory na boty pro náš vlastní domácí pokus o Steak Frites. Tento steak z uzené svíčkové byl hitem pro celou rodinu.
Není svíčková vaším oblíbeným kusem steaku? Mám pro vás další recepty na uzené steaky:
- Uzený Tbone steak
- Uzený Porterhouse steak
- Uzený ribeye steak
- Uzené hovězí maso. svíčková
Složky potřebné k uzení ribeye steaku
- 2 lb hovězího steaku ze svíčkové
- 3 lžíce oblíbeného steakového koření (nebo kombinace česnekové soli a černého pepře)
- 2 lžíce olivového oleje
Příprava steaku ze svíčkové
Toto je nejjednodušší část celého receptu. Vyjměte steak ze svíčkové z obalu a osušte ho papírovou utěrkou. V tuto chvíli chcete přidat koření na steaky. Použil jsem koření Grill Mates Montreal Steak, ale můžete použít své oblíbené koření zakoupené v obchodě nebo vlastní domácí kombinaci. Pokud máte ve skříni málo koření, nikdy neuděláte chybu se základní směsí soli a pepře.
Uzení při 225 stupních
Steak z vrchní svíčkové nemá mnoho tuku, takže toto uzení bude rychlé. Rozpalte udírnu na pelety na 225 stupňů. Mému dvoukilovému steaku trvalo zhruba 45 minut, než dosáhl 120 stupňů. Důrazně doporučuji, abyste steak vyndali z udírny 10 stupňů před požadovanou teplotou. Obrácené opékání této svíčkové zvýší teplotu na mou rodinou požadovaných 130-135 stupňů medium-rare.
Obrácené opékání a odpočinek steaku z horní svíčkové
Jak bylo uvedeno výše, svíčkovou budete chtít vyjmout z udírny při 120 stupních. Poté vezmu maso dovnitř a potřu ho z každé strany lžící extra panenského olivového oleje.
Pro tento recept používám k obrácenému opékání svůj plynový gril, protože se dostane na vyšší teplotu (500+) než můj gril na pelety Traeger. Můžete použít i udírnu na pelety nebo dobře funguje litinová pánev na sporáku. Chcete-li dosáhnout dokonalého propečení, přidejte maso na gril/pánev. U této svíčkové jsem ji připravoval 2 minuty z každé strany.
Po vyjmutí svíčkové z grilu (nebo udírny) ji nechte 5-10 minut odpočívat, aby se znovu nasála šťáva. Doporučuji nakrájet celý steak na 1/3 palcové proužky. Dobrou chuť!
Líbí se vám tento recept na uzení?
Získejte ZDARMA recepty na uzení zasílané přímo na váš e-mail
Traeger Smoked Top Sirloin Steak
1 hod 5 min