Jakmile máte místo, návrh a plán pro svou kavárnu, je čas začít vybavovat svůj obchod. To znamená najít správné vybavení a navázat kontakty s dodavateli.

Je důležité si uvědomit, že vybavení vaší prodejny bude krví vašeho podnikání. Pokud nebudete schopni připravit slušný šálek kávy, zákazníci nebudou ani uvažovat o tom, že by se k vám vrátili.

Vzhledem k tomu se pojďme podrobněji podívat na vybavení, které budete potřebovat, a také na další zásoby.

Začínáme s kavárnou: Když vejdete do většiny kaváren, najdete za pultem řadu strojů a nástrojů. Bude váš obchod potřebovat veškeré toto vybavení? To záleží na tom, jaký typ prodejny si otevřete. Plnohodnotná kavárna bude pravděpodobně potřebovat poměrně velké množství vybavení. Ale malá specializovaná prodejna, například taková, která podává pouze přelivovou kávu, bude mít značně odlišné potřeby.

Pro zjednodušení řekněme, že provozujete plnohodnotnou kavárnu. Zde je seznam vybavení kavárny, které budete potřebovat:

Komerční espresovač

Většina kávových nápojů obsahuje espresso. Pokud neplánujete podávat pouze běžnou kávu amerického typu, budete muset investovat do kvalitního komerčního kávovaru.

Kvalitní komerční kávovar na espresso může snadno převýšit váš rozpočet. O zmírnění těchto nákladů si řekneme více za chvíli, ale je důležité si uvědomit, že tyto stroje stojí za to.

Při nákupu kávovarů na espresso se setkáte s těmito hlavními typy:

• Manuální: Tyto kávovary jsou nostalgické, ale složité na obsluhu. Vyžadují, aby uživatel protlačil vodu kávou ručně, což obvykle vytváří nekonzistentní výsledný produkt. Obecně nejsou ideální pro použití v kavárnách.

• Poloautomatické: Poloautomatické kávovary jsou vybaveny elektrickým čerpadlem, udržují stálý tlak a nabízejí automatické řízení teploty kotle. Poloautomatické kávovary jsou jedním z nejoblíbenějších typů dnes používaných kávovarů.

• Superautomatické: Nejlepší z nejlepších. Tyto stroje mají všechny zvonky a píšťalky, včetně vestavěných mlýnků. Superautomatické stroje jsou pohodlné, ale velmi drahé a ubírají z celého baristického zážitku (obsluhovat je může kdokoli).

Vhodný stroj závisí na vaší prodejně a na tom, co plánujete podávat. Většina kaváren používá poloautomatické stroje, protože jsou ekonomičtější a stále vyžadují baristu. Zákazníci mají pocit, že se jim dostává „kompletního“ zážitku z kavárny, když skutečně vidí baristu, který kávu připravuje.

Při výběru kávovaru pro váš obchod nespěchejte. Najděte takový, který se vejde do vašeho rozpočtu, a přesto poskytne opravdu skvělou dávku espressa.

Automatický překapávač kávy

Někteří lidé přijdou do vašeho obchodu a objednají si obyčejný starý šálek kávy. Abyste tyto zákazníky obsloužili, budete potřebovat alespoň jeden automatický překapávač.

Tady je dobrá zpráva: tyto kávovary jsou mnohem cenově dostupnější než komerční kávovary.

Ujistěte se, že jste investovali do komerčního překapávače, protože tyto kávovary budou mít dlouhou životnost a kapacitu, která uspokojí potřeby vašeho obchodu ve velkém objemu.

Především chcete kávovar, který rychle uvaří velké množství kávy. Díky tomu nebudete muset nepřetržitě vařit kávu po celý den.

Pokud plánujete nabízet více různých směsí, zvažte nákup alespoň jednoho stroje pro každou směs. Nepřehánějte to s počtem nabízených směsí. Většina majitelů kaváren doporučuje nabízet maximálně tři až čtyři směsi.

Průmyslový mlýnek

Většina odborníků na kávu se shoduje: kvalitní mlýnek je nejdůležitějším nástrojem v kavárně. Klíčem k opravdu skvělé kávě je použití čerstvě namletých zrn. Kvalita a konzistence mletí může výrazně ovlivnit chuť kávy.

Existují dva hlavní typy mlýnků: bubnové a čepelové.

Čepelové mlýnky používají k mletí zrn čepele. Zní to jako efektivní způsob mletí kávy, ale je důležité si uvědomit, že čepele zasahují do zrn poměrně tvrdě. Konečným výsledkem je nekonzistentní mletí (některé jemné kousky, některé objemné kusy). Čím déle budete mlít, tím jemnější bude mletí. Mlýnky s ostřím jsou levné, ale kvůli nerovnoměrnému mletí jsou nevhodné pro přípravu espressa a tureckých kávových nápojů.

Mlýnky s ostřím mají dvě ostří. Jeden břit zůstává v klidu, zatímco druhý se otáčí. Bubnové mlýnky zrna drtí, místo aby je rozsekaly na kousky. Síla nárazu je rovnoměrně rozložena mezi zrna, což vede k rovnoměrnějšímu mletí. Z tohoto důvodu mnoho kaváren používá bubnové mlýnky, zejména pro přípravu nápojů espresso. Espresso vyžaduje velmi jemné a rovnoměrné mletí, aby mělo tu nejlepší chuť. Jediná nevýhoda? Bubnové mlýnky mohou být poměrně drahé.

Pokud se rozhodnete, že bubnový mlýnek je pro váš obchod tou správnou volbou, musíte také zvážit, zda chcete plochý nebo kónický model. Mnoho majitelů obchodů dává přednost kónickým mlýnkům, protože je lze nastavit po stupních.

Chladicí systém

Každý obchod s kávou potřebuje odpovídající chladicí systém. Mnoho kávových nápojů vyžaduje mléko, které vyžaduje chlazení, aby zůstalo čerstvé.

Pokud plánujete podávat jídlo, jiné nápoje nebo alternativy mléka (např. mandlové mléko, sójové mléko atd.), budete muset chladit i tyto položky.

Chladničky vaší prodejny by měly být pro baristy snadno přístupné. A pravděpodobně budete potřebovat chladicí zařízení ve vitrínách, abyste udrželi pečivo, zákusky a další potraviny čerstvé.

Čerpadla a nádoby

Při vybavování kavárny je snadné přehlédnout drobnosti. Předměty, jako jsou čerpadla a kontejnery, pomáhají udržovat v prodejně pořádek a usnadňují zaměstnancům práci.

Čerpadla by měla sloužit k uskladnění sirupů a krabice a přepravky k uskladnění kávových zrn v blízkosti kávovarů.

Přemýšlejte o potřebách skladování ve vaší kavárně a ujistěte se, že máte efektivní a ergonomický systém, který baristům umožní snadný přístup ke všemu, co potřebují.

Opražovače, trouby a další kuchyňské vybavení

Pokud bude vaše kavárna podávat teplá jídla, budete muset investovat do opékačů a/nebo trub. Hledejte modely, které jsou rychlé a účinné, aby vaše prodejna mohla podávat jídlo, aniž by to bylo na úkor efektivity provozu.

Mrazničky

Mrazené potraviny lze bleskově upéct v troubách pro rychlé podávání jídel a zmrazené ingredience lze bleskově použít k přípravě míchaných nebo mražených nápojů.

Ačkoli to není nutné pro každou prodejnu, většině provozoven může být prospěšné mít alespoň jednu mrazničku. Ideální by bylo mít jednu vzadu pro uložení velkých zásob (mražené potraviny mají dlouhou trvanlivost) a jednu vepředu pro snadný přístup.

Komerční mixéry

Mixované kávové nápoje jsou mezi spotřebiteli oblíbené, stejně jako mixované ovocné nápoje. Pokud plánujete zařadit tyto položky do své nabídky, budete muset investovat do několika kvalitních komerčních mixérů.

Výstavní vitrína

Pokud plánujete prodávat pečivo, které není třeba uchovávat v chladu, budete potřebovat vitrínu. Tyto průhledné vitríny vystaví vaše potraviny na odiv, takže budou pro zákazníky lákavější.

POS systém & Regály

Společně s vybavením pro potraviny a nápoje budete potřebovat také POS (point of sale) systém pro zpracování objednávek zákazníků.

Pokud plánujete prodávat sáčky s kávou, hrnky a další předměty, možná budete chtít investovat také do regálů, abyste mohli tyto předměty vystavit.

Mějte na paměti, že potřeby vybavení se budou lišit podle toho, co váš obchod nabízí. Pokud například podáváte pouze překapávanou kávu, nebudete potřebovat kávovar na espresso nebo dokonce překapávač. Budete muset investovat pouze do kvalitních překapávačů, které vám umožní připravit více než jeden šálek kávy najednou.

Ostatní vybavení

• Dřez
• Myčka nádobí
• Kávovary a šálky na espresso
• Tácky
• Váhy
• Termometry
• Měřící lžíce a časovače
• Smetany
• Cukrovinky
• Cukr. nalévačky
• Organizéry na kondenzáty
• Zásobníky na pěnu
• Dózy na klepání
• Tampóny
• Stříbrné nádobí

Další potřeby, které budete potřebovat

Představte si své vybavení jako stálé položky ve vašem obchodě. Vyžadují vyšší počáteční investici, ale budou vám sloužit i nadále na denní bázi.

Zásoby jsou naproti tomu proměnlivé položky. Uděláte si zásoby, ale nakonec vám dojdou a budete muset nakoupit další.

Běžný seznam zásob pro kavárnu bude obsahovat:

• Káva
• Jednorázové šálky
• Víčka
• Obaly na šálky
• Mléko a smetana
• Slámky a míchátka
• Ubrousky
• Kávové filtry
• Čisticí potřeby
• Cukr a jiná sladidla
• Aromatické sirupy

Jaké jsou náklady na vybavení kavárny?

Kolik stojí vybavení kavárny? To záleží na tom, zda kupujete nové nebo použité vybavení, případně zda si vybavení pronajímáte.

Protože teprve začínáte, může být cash flow omezené. V takovém případě můžete zvážit leasing vybavení kavárny. To vám umožní získat potřebné vybavení, aniž byste museli předem utratit spoustu peněz.

Typicky budou majitelé prodejen vlastnit vybavení na konci leasingu, podobně jako funguje financování.

Pokud máte rozpočet, můžete si koupit nové vybavení. Jen zcela nový komerční kávovar může stát 1 000-40 000 USD a více, v závislosti na kvalitě a funkčnosti.

Náklady mohou být neúnosné, a proto se mnoho majitelů obchodů rozhoduje pro nákup použitých kávovarů. Najít použité vybavení kavárny na prodej může být problém, ale utratíte zlomek toho, co byste utratili za nové vybavení.

Nalezení správného dodavatele pro kavárnu

Pokud jde o objednávání kávy a jednorázových potřeb (šálky, míchátka, cukry atd.), potřebujete renomovaného a spolehlivého dodavatele. Měli byste mít možnost nakupovat šálky pro kavárny velkoobchodně, abyste ušetřili peníze.

Dodavatelů pro kavárny je mnoho. Promluvte si s ostatními majiteli kaváren a požádejte je o doporučení a udělejte si průzkum na internetu, abyste zjistili, co o dodavatelích říkají ostatní.

Při výběru dodavatele kávy nespěchejte, protože kvalita kávy rozhodne o tom, zda se zákazníci budou do vaší provozovny vracet.

Přečtěte si více o tom, jak otevřít kavárnu:

• Založení kavárny. Krok 1: Vyberte si svůj koncept
• Založení kavárny. Krok 2: Vytvořte si podnikatelský plán a najděte si pojištění
• Starting A Coffee Shop. Krok 3: Rozpočet – výdaje versus zisky
• Starting A Coffee Shop. Krok 4: Najděte správné místo pro svůj obchod
• Začínáme s kavárnou. Krok 6: Místní předpisy a licence
• Založení kavárny. Krok 7: Najmutí správného personálu
• Založení kavárny. Krok 8: Jídelníček a otázky bezpečnosti potravin
• Založení kavárny. Krok 9: Marketing a propagace
• Založení kavárny. Krok 10: Maximalizace tržeb

Krok 1.