En anden lækkerbisken fra Mexicos gader er elotes preparados, som sælges overalt i enhver by af eloteros, der skubber deres hjulbårne vogne.

Elotero er navnet på den person, der sælger elotes, et ord fra náhuatl elotl, der betyder “blødt majsøre”. Det er overflødigt at sige, at elote er det mexicanske spanske ord for majs eller majs.

På deres vogne bærer disse kræmmerne en stor gryde med varmt vand, fyldt med kogte majskolber, med en lille grill med gløder. Der kan man bede om en elote preparado eller en esquite. Hvis du vælger elote preparado, trækker de et majskolbe fra gryden og griller det, indtil det er let ristet:

Når det er ristet, stikker elotero’en enten bunden med en træpind eller bruger skallen på kolben, der er blevet trukket ned, til at lave et håndtag; derefter overtrækkes kernerne med krydderier som chilipulver, smør, ost, limesaft, mayonnaise og endda creme fraiche eller et par dråber Guacamaya-sauce … valget er op til dig!

Her i Culiacán dukker eloteros normalt op i weekenderne på Malecón Viejo, en central allé, hvor der er travlt med madboder og regionale munchies. Og blandt dem er der naturligvis elotes og esquites!

Billederne er venligst udlånt af Jenny Konrad og CIMMYT, @Flickr under CC-licens.

Du vil måske også kunne lide:

• Esquites, der sælges sammen i samme vogn som elotes.
• Mexikansk majskultur.