¡Aquí tienes una receta de sopa de pollo coreana que puedes hacer sin necesidad de ir al mercado coreano! Se llama dak gomtang (닭곰탕), y en mi casa esta sopa calmante y reconfortante es una sopa a la que acudir, especialmente cuando uno de nosotros se siente mal. También es una buena alternativa al samgyetang (삼계탕, sopa de pollo con ginseng), si no se tiene ginseng.
El gomtang se refiere generalmente a una sopa hecha cociendo a fuego lento huesos y carne de vacuno durante varias horas. El resultado es un reconfortante caldo lechoso con carne tierna.
Dak gomtang es una variación hecha con pollo, pero el pollo no lleva tanto tiempo de cocción. Es sencillo de hacer y normalmente se sirve con arroz cocido en la sopa con carne de pollo desmenuzada por encima junto con mucha cebolleta picada.
Sin embargo, se puede servir el arroz por separado para que el comensal pueda disfrutarlo como prefiera.
El pollo
En Corea, este plato se hace tradicionalmente con un pollo entero. Es la forma más barata de alimentar a toda la familia, y el caldo resultante es rico y sabroso con todos los huesos, cartílagos y pieles. Se puede trocear un pollo entero antes de hervirlo si se quiere cocinar un poco más rápido. Basta con hervir el pollo, con algunas verduras aromáticas y desmenuzar la carne para utilizarla como guarnición. La clave es usar mucho ajo.
Las partes de pollo con hueso, como los muslos o las piernas, también son estupendas para hacer esta sopa.
Para un atajo, puedes usar un caldo de pollo de buena calidad hecho en el mercado y trozos de pechuga o muslo deshuesados. El pollo se cocina más rápido, pero el caldo sigue siendo sabroso con la ayuda del caldo de pollo de calidad.
Si quieres añadir algunas verduras, prueba la col napa (baechu, 배추) o el rábano coreano (mu, 무).
Cocinar en olla instantánea o en olla lenta
Puedes hacer esta receta en tu olla instantánea. Mi olla instantánea de 6 cuartos es lo suficientemente grande para 3 o 4 libras de pollo. Utilice 8 tazas de agua ya que el agua no se evaporará como lo hará sobre la estufa. La presión tardará unos 35 minutos en acumularse. Cocine a presión en Manual durante 25 minutos a alta presión. Luego, libere después de 15 minutos.
Para una olla de cocción lenta, agregue suficiente agua para cubrir la mayor parte del pollo. Tape y cocine de 4 a 5 horas a fuego alto o de 6 a 8 horas a fuego lento. Vea también mi Sopa de pollo en olla lenta con col de napa hecha con partes de pollo.
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Dak Gomtang (sopa de pollo coreana)
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Ingredientes
- ▢ 1 pollo entero (3 a 4 libras)
- ▢ 10 – 12 dientes de ajo rollizos
- ▢ 1 pieza de jengibre de 1 pulgada, cortado en rodajas
- ▢ 1/2 cebolla mediana
- ▢ 2 – 3 partes blancas de cebolleta
- ▢ 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros (si se dispone de ella)
- ▢ 3 cebolletas picadas finamente para decorar
- ▢ sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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Colocar el pollo limpio en una olla de caldo lo suficientemente grande como para que quepa el pollo y 10 tazas de agua (olla de 6 a 8 cuartos). Añada el ajo, el jengibre, la cebolla, las cebolletas, los pimientos opcionales y 10 tazas de agua (o lo suficiente para cubrir el pollo).
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Hágalo hervir a fuego alto. Quitar la espuma de la parte superior. Bajar el fuego a medio y hervir, tapado, durante unos 40 – 50 minutos, dependiendo del tamaño del pollo. Cortar la parte más gruesa de la pechuga, con un cuchillo, para ver si el pollo está cocido y tierno.
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Apague el fuego y saque el pollo con cuidado. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne de los huesos.
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Desmenuza la carne en trozos pequeños. Puedes colar el caldo, eliminar el exceso de grasa y servir en este punto. Pero, yo vuelvo a poner los huesos en la sopa y hiervo de nuevo para obtener un caldo más sabroso.
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Paso opcional: Vuelva a poner los huesos en el caldo y cueza a fuego medio-bajo entre 30 minutos y una hora más, dependiendo del tiempo que tenga.
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Cuele el caldo y retire el exceso de grasa. Puede quitar la grasa con una cuchara, refrigerar el caldo hasta que la grasa se solidifique o utilizar un separador de grasa.
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Para servir, coloque un poco de arroz en una fuente, añada los trozos de pollo y luego vierta el caldo caliente por encima. Normalmente, la cebolleta picada, la sal y la pimienta se sirven por separado para que cada persona pueda sazonar al gusto. Servir bien caliente con kimchi.
Esta receta de dak gomtang fue publicada originalmente en agosto de 2011. La he actualizado aquí con nuevas fotos, más información y pequeños cambios en la receta.