(Pagrus auratus): PESCADO SILVESTRE
Pez estrella de Nueva Zelanda para la exportación y favorito para el consumo, el pargo Tai no es en realidad un pargo. Se trata de un besugo rosado, o porgy, de la familia Sparidae. El título de pargo, según la leyenda, se lo dio por error el famoso navegante británico del siglo XVIII, el capitán James Cook. Con sus escamas rosas y plateadas, tiene un gran parecido con el pargo rojo americano, un pez común en las aguas del Atlántico, lo que probablemente explica la confusión. Los nombres comerciales de este pez también incluyen «pargo rojo (o dorado) de Nueva Zelanda».
La mayoría de los pargos Tai se capturan de forma salvaje con palangre en las aguas frías entre Nueva Zelanda y Japón, donde este pez ha alcanzado su mayor popularidad (los nuestros proceden de capturas costeras en barcos de un día en las aguas del norte de Nueva Zelanda). Los japoneses lo veneran como uno de los peces más sabrosos del mar. La palabra «tai» en japonés significa «buena suerte», y allí se sirve a menudo en los banquetes de celebración, desde el Año Nuevo hasta las bodas, e incluso el nacimiento de un hijo. Es una suerte para todos nosotros que este delicioso pescado llegue fresco desde Nueva Zelanda, y sea siempre de gran calidad. Los tai suelen pesar entre 3 y 6 libras, aunque a veces superan las 8 libras.
La carne firme pero escamosa del tai tiene un sabor suave que sobresale en un plato de carpaccio o preparado para el sushi. La carne es ligera, con un matiz rosado, y se cocina de color blanco, con una escama/textura media. Se puede chamuscar, asar o asar a la parrilla, y la piel, una vez cocida, es comestible. El tai es un sustituto adecuado para la mayoría de los platos que requieren pargo rojo americano, que no siempre está en temporada. La disponibilidad del pargo del Tai suele ser elevada.
Región de captura: Nueva Zelanda
Estacionalidad: Todo el año
Método de captura: Palangre
Rendimiento (porcentaje de filete): 50 %
Perfil de sabor: Delicado y dulce
Perfil de textura: Firme y escamoso
Sustituto:
- Pargo rojo
- Daurade (Besugo)
DESCARGAR COMO PDF