Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka (दाल फ्राई /तड़का) es una receta de dal (lentejas) del norte de la India. En algunos lugares también se escribe como Dhaal o Daal o Dahl. Es el plato más común de la cocina india, goza de un lugar icónico debido a su sabor y aroma característicos. Es tan común que todos los hogares indios lo conocen. Sin embargo, hay variaciones en su elaboración y en la lenteja que se utiliza para hacerlo. En mi receta, me centraré en el típico Dal Tadka como se encuentra en la región del norte / punjab de la India.
Dal Tadka | Receta de Dal Fry
Las lentejas son una buena fuente de proteínas y por lo tanto hay un gran énfasis de dal en la cocina india. Este dal tadka está hecho de Arhar Dal/ Tuvar (Toor) Dal/ Guisantes de paloma partidos. Tiene un sabor suave y a nuez.
Si alguna vez se hiciera una encuesta sobre la comida más común en un dhaba (restaurante de carretera), es casi seguro que este Dal Tadka / Fry estaría encabezando la lista. Aunque el dal es un alimento básico en la India, su sabor varía mucho en función de cómo se prepare (la mayoría de la gente aprende el patrón de cocina de sus antepasados). Mi receta de dal fry es un secreto a voces que recogí de mi madre.
Receta de dal fry | Receta de dal tadka
Hago este dal al menos una vez a la semana ya que figura constantemente en la tabla de apetito de mi familia. También lo he servido en muchos eventos y es extremadamente popular y siempre un éxito entre los invitados. Es tan fácil de hacer y debido a su sabor para chuparse los dedos, sirve para dos propósitos, como anfitrión, es fácil de hacer, asimismo es casi seguro que a los invitados les encantará. Esta es mi receta de prueba completa, la he hecho tantas veces ahora que apenas recuerdo cuando hice esto por primera vez.
Este dal es algo que disfrutan por igual pobres y ricos. Se disfruta mejor con arroz hervido normal o con arroz Jeera. Por supuesto, se puede probar con pulao de verduras o naan de mantequilla.
La elaboración de este Dal tadka / fry comprende la ebullición (cocción a presión) de la lenteja y la posterior fritura con cebolla, semillas de comino, etc en mantequilla clarificada (ghee). La adición de ghee y algunas otras especias eleva el sabor.
Se llama Dal Tadka por «templar», que también significa «Tadka» en hindi. Continúe leyendo a continuación para ver la receta detallada paso a paso de Dal Fry / Tadka al estilo dhaba.
Receta de Dal Fry | Dal Tadka
Ingredientes 1x2x3x
Para el Dal
- 2/3 de taza de Arhar Dal (Toor Dal / Split Pigeon Peas)
- 1/3 de taza de Masoor Dal / Lentejas rojas
- 1 cebolla de tamaño medio – picada
- 2 tomates de tamaño medio – picados
- 1 chile verde picado
- 1 pulgada de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de Guindilla roja en polvo
- 1 cucharadita de sal al gusto
- 1/2 cucharadita de Garam Masala en polvo
- 3 cucharadas de Ghee / Mantequilla clarificada También se puede utilizar aceite
Para el templado
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 2 chiles rojos secos
- 1/4 de cucharadita de asafétida
- 1/2 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo
- 2 cucharaditas de ghee/mantequilla clarificada
- Hojas de cilantro frescas para decorar
Instrucciones
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Lave los dos dal 34 veces y remójelos en agua durante 15 minutos. Escurrir el agua y añadir el Dal a una olla a presión. Añada también 3 tazas de agua.
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Agregue los tomates y los chiles picados, el jengibre rallado, la sal, la cúrcuma en polvo y 1 cucharada de ghee/mantequilla clarificada/aceite al Dal y remueva para mezclar. Cerrar la tapa de la olla a presión y cocinar durante 1 pitido. Apague el fuego y espere a que se libere completamente la presión, antes de abrir la olla.
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Ahora caliente 2 cucharadas de ghee/aceite en una sartén y añada las semillas de comino. Una vez que chisporroteen, añade el ajo y la cebolla picados y saltéalos hasta que se doren. Añadir el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo y el Garam Masala y saltear de nuevo durante 1 minuto.
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Añadir el Dal cocido y mezclar bien. Para preparar el temple, calentar 2 cucharaditas de ghee en una sartén pequeña. A continuación, añadir la asafétida y las semillas de mostaza. Una vez que empiecen a chisporrotear, añada 2 guindillas rojas secas y 1/2 cucharadita de guindilla roja de Cachemira en polvo para dar un buen color al temperamento.
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Vierta el temperamento sobre el Dal. Mezclar todo antes de servir. Este Dal sabe mejor cuando se sirve caliente junto con un poco de arroz jeera. También se puede servir en el lado de cualquier pan indio y plato de verduras secas.
Notas
- Este dal sabe mejor cuando se cocina en desi ghee/Mantequilla clarificada. Sin embargo, puede utilizar aceite vegetal/aceite refinado según su preferencia.
- Puede añadir un poco más de agua al añadir el dal hervido al tadka si le gusta la consistencia poco fina del dal.
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