Diferencia principal
La principal diferencia entre lo amargo y lo ácido es que la sustancia de sabor agudo y punzante se conoce como amargo y la sustancia de sabor ácido se conoce como ácido.
Amargo vs. ácido
El sabor agrio surge de los alimentos más ácidos. El amargo deriva de aquellos alimentos que se obtienen de la tierra cultivada. Los alimentos amargos desintoxican el cuerpo, también ayudan a reducir el peso y aportan cualidades antibióticas, antisépticas y antiparasitarias. Los alimentos amargos pueden aumentar la capacidad del organismo para absorber minerales, limpiar los tejidos del cuerpo y ayudar a la digestión y la circulación. El amargor de las sustancias se compara con el umbral de amargor de la quinina que tiene un valor 1. El umbral de amargor se estima con el ácido clorhídrico diluido, que también tiene valor 1. El sabor amargo es muy sensible entre todos los sabores; un gran número de sustancias tóxicas que se encuentran en la naturaleza son amargas. El sabor amargo es indicativo de acidez. La percepción del sabor amargo es más fácil por la fusión de los receptores gustativos y una proteína G (gustducina). Mientras que el sabor agrio está indicado por la concentración de iones de hidronio en los canales de iones de hidrógeno. Los alimentos amargos tienen sabores terrosos como las hojas verdes, la calabaza amarga, etc. Los alimentos ricos en ácidos generan especialmente el sabor amargo. Los compuestos químicos como la quinina provocan el sabor amargo. El sabor agrio se debe a los ácidos orgánicos presentes en los alimentos agrios. Según el filósofo Demócrito, pensaba que cuando se mastica la comida y ésta se desmenuza en pequeños trozos, esos trozos acaban rompiéndose en formas básicas. Lo amargo es «esférico, liso, escaleno y pequeño», mientras que lo agrio es «grande en sus átomos, pero áspero, anguloso y no esférico.»
Tabla de comparación
| Amargo | Acido |
| Sustancias básicas | Sustancias ácidas |
| pH | |
| PH alcalino i.e. (7 a 14) | PH ácido i.e. (0 a 7) |
| Sabor | |
| Disgustoso y desagradable | El sabor agudo o picante |
| Desagradable | |
| A menudo un sabor desagradable | No un sabor desagradable |
| Ejemplos | |
| Café, calabaza amarga, aceitunas, piel de cítricos, etc. | Lima, limones, naranjas, uvas, etc |
¿Qué es el sabor amargo?
El sabor amargo es muy sensible entre todos los sabores. También se sabe que la mayoría de las sustancias tóxicas naturales son amargas. Esta es posiblemente una de las razones por las que siempre relacionamos lo amargo con lo desagradable. Aunque, ocasionalmente, el amargor se considera útil y este sabor se añade intencionadamente a través de agentes mejoradores. Se concluye que el amargor es desagradable, punzante o desagradable. Los receptores gustativos del amargor son monoméricos o de superficie que determinan los distintos «ligandos» amargos. La mayoría de los alimentos con sabor amargo se consideran tóxicos y, por lo tanto, se utilizan diferentes técnicas de procesamiento para desintoxicar estos alimentos y hacerlos más comestibles. Los compuestos amargos y los ácidos pueden aumentar o disminuir entre sí, dependiendo de las concentraciones, los estímulos alimentarios y los métodos experimentales utilizados. Lo amargo es naturalmente un sabor desagradable. Una gran variedad de compuestos con diversas estructuras químicas inducen el amargor. Muchas sustancias amargas son tóxicas, y también se cree que el amargor funciona para alertar contra el consumo de posibles alimentos dañinos. Las sustancias amargas necesitan grupos polares, es decir, electrófilos o nucleófilos e hidrófobos, y se ven obligadas a disolverse moderadamente en el agua. El sabor amargo suele reconocerse en la parte posterior de la lengua, pero pocas sustancias se reconocen también en la punta de la lengua. La acción natural del amargor puede elaborar varios procesos que dependen de la estructura de los compuestos que dan un sabor amargo.
Beneficios para la salud
- Ayuda a limpiar y desintoxicar el hígado
- Los alimentos amargos son ricos en vitaminas y minerales
- Ayuda a reducir los antojos de comida que ayuda a reducir los antojos de comida que conducen a la pérdida de peso
- Desencadena las papilas gustativas que activan la producción de enzimas y mejoran el flujo biliar que regula la digestión correctamente
¿Qué es lo agrio?
Lo ácido es un sabor que se asocia generalmente con la acidez. El sabor agrio suele asociarse a los alimentos ricos en ácidos. Los cítricos como los limones, las uvas, el tamarindo, las naranjas, etc. tienen un sabor agrio. Algunos productos también dan un sabor agrio cuando se estropean. Por ejemplo, el vino produce un sabor agrio si no se almacena correctamente y la leche produce un sabor agrio cuando se estropea. Los iones o átomos de hidrógeno generan el sabor agrio en los alimentos. El aumento del número de iones en los alimentos también aumenta su acidez. A algunas personas no les gusta el sabor ácido, aunque tiene muchos beneficios para la salud. Los alimentos ácidos aumentan la capacidad del cuerpo para absorber minerales y limpian los tejidos del organismo. Los alimentos con sabor ácido también ayudan a la digestión y a la circulación. El sabor agrio es soportable cuando no es severo, pero se vuelve miserable cuando es fuerte. Nos ayuda a evitar las frutas inmaduras y a dañar nuestros tejidos con ácidos. En los seres humanos los ácidos provocan la salivación, que eleva las secreciones de bicarbonato, es decir el principal agente amortiguador de la saliva.
Beneficios para la salud
- La acidez activa las glándulas salivales, lo que dinamiza el apetito.
- Un ácido orgánico que se encuentra en los alimentos ácidos desencadena la absorción de nutrientes en el organismo, por ejemplo el ácido cítrico mejora la absorción del hierro; el ácido láctico ayuda a maximizar la ingesta de calcio y mucho más.
- Las cerezas ácidas y las manzanas ayudan a tratar la fibromialgia y el síndrome de fatiga crónica.
- Es bueno para la digestión y mejora el sistema inmunológico.
- También ayuda a mantener los niveles de azúcar más bajos.
- Los alimentos ácidos también se utilizan para mantener el equilibrio electrolítico en los seres humanos.
Diferencias clave
- El sabor amargo es un sabor agudo y punzante, en cambio, el agrio es un sabor ácido.
- Las sustancias amargas tienen un pH básico en cambio las ácidas tienen un pH ácido.
- Los sabores agrios están relacionados con el ácido y, por el contrario, los sabores amargos están relacionados con las sustancias alcalinas de los alimentos.
- El sabor amargo está controlado por la cantidad de alcaloides y, por otro lado, el sabor agrio depende del número de iones de hidrógeno.
- El amargor suele decirse que es tóxico mientras que lo agrio suele despreciarse como sabor ácido.
Conclusión
Se concluye que el amargor es un sabor desagradable y asqueroso o desagradable y lo agrio es un síntoma de acidez.