Si le gusta hornear, es posible que haya oído hablar del método de las magdalenas. El método de los muffins es una técnica sencilla en la que se mezclan los ingredientes secos en un bol, los húmedos en otro, se combinan suavemente y se hornean. Suena bastante sencillo, pero si no se hace correctamente, los resultados pueden ser decepcionantes.

Parece que hay un concepto erróneo cuando se trata de hacer magdalenas. Al hornearlas, se podría pensar que la técnica de las magdalenas es el único método utilizado. Si ves una receta que requiere una batidora, probablemente estés utilizando el método de la crema, que da como resultado una textura más fina que se asemeja más a una magdalena. Simplemente no es una magdalena. Es una magdalena.

¿Qué equipo se necesita para utilizar el método de la magdalena? Un cuenco(s), un batidor, una espátula y/o un tenedor, tazas de medir, cucharas de medir y tu molde para magdalenas. La mezcla de los ingredientes ni siquiera supone un esfuerzo para los brazos, ya que hay que mezclar suavemente, en lugar de doblar, los ingredientes. No querrás mezclar en exceso ni hacer magdalenas cuando estés enfadado y necesites liberar algo de tensión. Necesitas una mano suave cuando utilizas el método de las magdalenas. Guarda las cosas ásperas para hacer pan.

¿Qué pasa si mezclas demasiado? Pues que acabas con una magdalena dura y llena de agujeros, como si un topo hubiera hecho un túnel a través de ella. Eso se evita fácilmente si sigue estos pasos:

Tenga su molde engrasado y listo para funcionar. Utiliza forros para tu molde de magdalenas, lo que asegura un desprendimiento más fácil. No sé si usar forros de papel o engrasar el molde. Si engrasas el molde para muffins con un poco de aceite o spray para hornear, el fondo de los muffins saldrá dorado y no se quitará una capa de los fondos cuando se despegue un forro de papel. Sin embargo, usar forros y no preocuparse de que las magdalenas se peguen al molde es conveniente. En cualquier caso, debes engrasar el molde para magdalenas. Usar un spray para hornear es fácil y disminuye la posibilidad de que ocurran cosas malas.

Tenga sus ingredientes líquidos a temperatura ambiente a menos que la receta indique lo contrario. Los huevos y el líquido elegido (aceite, mantequilla, crema agria, etc.) deben estar a temperatura ambiente.

Los ingredientes secos deben estar bien combinados antes de añadir los ingredientes húmedos. Al combinar los ingredientes secos con un batidor, se distribuye uniformemente la harina con el (los) fermento(s), la sal, el (los) azúcar(es) y las especias. Mezclarlos bien antes de añadir los húmedos evita que se formen pegotes de cada ingrediente. No querrás darle un mordisco a una magdalena y que se te quede una bolsa seca de levadura en la boca, ¿verdad? De hecho me pasó al comer una magdalena de una pastelería de lujo. Tal vez deberían leer este post.

La misma regla va para mezclar tus ingredientes húmedos. Mézclalos antes de añadirlos a los secos. Rompe esas yemas con un tenedor o batidor y combínalas con los otros líquidos. Esto le da una ventaja al combinar con los ingredientes secos.

Combine los húmedos y los secos. Se explica por sí mismo.

Utilice una espátula para mezclar o doblar los ingredientes húmedos y secos. No es conveniente que mezcles mientras escuchas tu canción de baile favorita de ritmo rápido porque eres propenso a dejarte llevar. Créeme, lo sé. Hay que mezclar sólo hasta que la harina esté combinada. No pasa nada si hay algunas vetas de harina en la masa. Se solucionará. Al mezclar, mueve la espátula comenzando en dirección contraria a ti y raspando a lo largo de los lados y el fondo de una sola vez hacia ti. A continuación, gire la espátula con la muñeca alejándose de usted. La mezcla se plegará sobre sí misma. Es una mezcla suave pero minuciosa.

Llenar el molde de magdalenas hasta arriba es la clave para conseguir una magdalena de cúpula alta. Si la masa es espesa, puedes sentirte a gusto llenando hasta arriba, incluso con un poco de exceso. La masa tiene una ventaja en cuanto a la altura. Puedes colocar el molde para magdalenas encima de una bandeja para hornear antes de meterlo en el horno por si acaso se desborda (cosa que no ocurrirá, o que a mí nunca me ha ocurrido). También es más fácil sacar la bandeja del horno en lugar de aplastar una magdalena con mi agarradera al coger el molde. A nadie le gustan las magdalenas aplastadas.

Hornea a una temperatura alta. Inicie su horno entre 25 y 50 grados por encima de la temperatura de cocción. Cuando coloque el molde en el horno, baje la temperatura a lo que indica la receta. Las magdalenas subirán más porque el calor inicial más alto potencia los fermentos de la masa. Si se usan forros, los fondos estarán (deberían estar) ligeramente dorados. De lo contrario, estarán dorados.

Después de hornearlos, deje que los muffins se enfríen en el molde durante unos 10 minutos y no más. Si los dejas en el molde, acabarán empapados por el vapor atrapado en el molde. A nadie le gustan los fondos empapados. Algunas recetas dicen que hay que sacar las magdalenas inmediatamente.

Ahí lo tienes. El método de las magdalenas explicado. Siga este método y la gente dirá…

«¡Guau! ¡Tus magdalenas son tan grandes y bonitas!» Por qué, gracias. Muchas gracias.

Sé feliz, come bien.

Natalie

Todas las fotos de este post son de Ryan Gregory.

El Método Muffin

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Si te gusta la repostería, seguro que has oído hablar del Método Muffin. El método de los muffins es una técnica sencilla en la que se mezclan los ingredientes secos en un bol, los húmedos en otro, se combinan suavemente y se hornean. Suena bastante simple, pero si no se hace correctamente, los resultados pueden decepcionar.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Autor: Natalie

Ingredientes

• taza(s)
• batidor
• espátula y/o tenedor
• taza(s)

para medir

• sartén para magdalenas

Instrucciones

• Encienda el horno a una temperatura superior a la indicada en la receta. Normalmente los muffins se hornean a 375 grados, por lo tanto, empiece su horno a 425 grados.
• Tenga su molde engrasado y listo para salir. Puede forrar el molde o rociarlo con spray para hornear.
• Tenga los ingredientes líquidos a temperatura ambiente a menos que la receta indique lo contrario. Esto es cierto especialmente cuando se utiliza mantequilla derretida. Si los demás ingredientes están fríos, la mantequilla se apelmazará.
• Los ingredientes secos deben estar bien combinados antes de añadir los ingredientes húmedos. Utilice un batidor o un tenedor para combinarlos bien.
• Mezcle los ingredientes húmedos. Puede utilizar un batidor o un tenedor para combinarlos bien.
• Combine los húmedos y los secos. Normalmente, se vierte lo húmedo sobre lo seco. Algunas recetas indican que hay que hacer un pozo en el centro de lo seco antes de verterlo, pero yo lo he hecho con un pozo y sin ninguna diferencia.
• Utiliza una espátula para mezclar o doblar los ingredientes húmedos y secos. No mezcles en exceso la masa. Puede haber grumos y no pasa nada.
• Llenar el molde hasta arriba es la clave para conseguir una magdalena de cúpula alta.
• Después de hornear, deja que las magdalenas se enfríen en el molde durante unos 10 minutos y no más. Yo suelo hacerlo entre 5 y 10 minutos. Al inclinar el molde es más fácil soltar las magdalenas. Si se atascan, utiliza un tenedor para sacarlos.
• Espera a que las magdalenas se enfríen un poco antes de comerlas. Este paso es totalmente opcional.

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