Esta ensalada de orzo al limón está hecha con productos frescos como tomates, calabacines y albahaca, y los limones la hacen ligera y refrescante. Es saludable y una receta perfecta para preparar el almuerzo con antelación, así que ¿a qué esperas? ¡A comer!
Me encanta una buena ensalada de pasta, y esta ensalada de orzo al limón está a la altura de mi ensalada de pasta mediterránea en términos de favoritos. Es una receta que creé allá por 2017 y que sigo haciendo a día de hoy. ¡Si eres un fanático de la pasta con limón, ¡te prometo que te encantará esta receta!
Por qué esta ensalada es la mejor
- Es una manera fácil y deliciosa de utilizar productos de verano como tomates, calabacines y albahaca fresca
- Está deliciosa caliente O fría (sí, de verdad), así que elige tu preferencia y come!
- Puedes disfrutarlo fresco o como sobras al día siguiente y está igual de sabroso
Notas sobre los ingredientes
Orzo: Aunque se parece al arroz de grano largo, el orzo forma parte de la familia de la pasta, y me parece un buen cambio de ritmo respecto a mi pasta habitual. Dicho esto, deberías poder encontrarlo fácilmente en el pasillo de comida italiana del supermercado.
Verduras: Esta receta lleva tomates, calabacín y albahaca, pero si buscas una o más sustituciones, puedes probar: guisantes, espinacas y/o espárragos. Otra nota: aunque utilicé tomates de uva (¡son mis favoritos!), CUALQUIER tipo de tomates funcionará.
Queso feta: Me encanta añadir queso feta a las ensaladas (como mi ensalada de garbanzos favorita), pero dos notas: 1) es opcional, y 2) puedes sustituirlo por queso de cabra si no encuentras feta.
Instrucciones paso a paso
- Cocina el orzo hasta que esté al dente. ¿Qué significa esto? Significa que quieres cocinarlo de manera que tenga una mordida. Me gusta pensar en ello como cocinar el orzo para que no sea demasiado suave, que sólo debe tomar 5 minutos más o menos.
- Mientras que el orzo se cocina, preparar el limón «aderezo». Batir el zumo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva, el agua, la sal y la pimienta juntos en un tazón grande, a continuación, dejar de lado.
- Cortar las verduras. Yo he cortado los tomates por la mitad y el calabacín en cuartos para que tengan un tamaño más pequeño, ideal para esta ensalada.
- Añadir la pasta al bol con el zumo de limón. Una vez que haya terminado de cocinarse, escúrrela como lo harías normalmente, luego transfiérela al tazón grande con el jugo de limón y déjala reposar durante 10 minutos. Esto permitirá que la pasta absorba el agua/aceite de oliva/limón, lo que evitará que la pasta se reseque demasiado, y además le añadirá una tonelada de sabor.
- Combina todo y ¡a comer! El último paso es añadir los tomates, el calabacín, la albahaca y el queso feta al bol, y luego mezclarlo todo.
Preguntas
¿Se puede hacer esta ensalada con antelación?
¡Claro que sí! Todo aguanta muy bien en el frigorífico, así que sólo tienes que hacer la ensalada como lo harías normalmente y meterla en el frigorífico. Pero, yo esperaría a añadir el queso hasta justo antes de que se vaya a comer.
¿Cuánto tiempo durará en la nevera?
Esta pasta durará una semana si se guarda en un recipiente hermético en la nevera. La buena noticia es que, a diferencia de otras recetas de pasta, ésta no se secará en el frigorífico. Estará como nueva durante una semana, lo que es perfecto para disfrutar de las sobras.
¿Se puede congelar el orzo?
Personalmente, yo no lo haría. La textura no será la misma, y no tendrá el mismo sabor fresco, y la mejor parte de esta ensalada es que está FRESCA. Así que hazte un favor y disfrútala el día de o al día siguiente.
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Ensalada de Orzo al Limón
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Ingredientes
- 1 1/2 tazas de orzo
- 1/3 de taza de zumo de limón
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/2 taza de agua
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de negro pimienta
- 1 taza de tomates uva en rodajas
- 1/2 taza de calabacín en rodajas
- 1/4 taza de albahaca picada
- 2 cucharadas de queso feta
Instrucciones
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Cocine la pasta como lo haría normalmente, hasta que esté al dente.
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Mientras se cuece la pasta, combina el zumo de limón, el aceite de oliva, la ralladura de limón, el agua, la sal y la pimienta en un bol y resérvalo. A continuación, corta los tomates, el calabacín y la albahaca en rodajas y resérvalos.
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Una vez cocida la pasta, escúrrala, pásela al bol con el zumo de limón y déjela reposar durante 10 minutos. En ese tiempo, la pasta absorberá el zumo de limón, el aceite de oliva y el agua, lo cual es bueno porque no queremos que quede seca.
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A continuación, añade los tomates, el calabacín, la albahaca y el queso feta y remueve para combinar. Disfruta tal cual, o añade más queso feta y/o pimienta negra por encima.
Notas
Nutrición
NOTA DE ACTUALIZACIÓN: Esta receta fue publicada originalmente en 2017. Fue actualizada en mayo de 2020 con nuevas fotos y texto.
