Los pimientos, las cebollas, los jalapeños y los calabacines perfectamente carbonizados ayudan a componer esta ensalada de pasta con verduras a la parrilla. Mezclada con un sencillo aderezo casero, es una guarnición perfecta para el verano.
Realmente quería esperar hasta la mitad del verano para hacer esta ensalada de pasta. Estamos pensando en comprar una parrilla de exterior, y hubiera sido lo primero para lo que la usara. Pero, como parece que John.e y yo no nos ponemos de acuerdo sobre qué parrilla comprar, decidí hacerla de todos modos.
Para la Navidad de este año pasado, John.e me regaló una prensa de parrilla Breville, ¡que he estado usando sin parar! Se hacía de rogar para que asara las verduras en ella. La ensalada que veis en las fotos utiliza verduras asadas preparadas con una parrilla de interior, pero también podéis utilizar vuestra parrilla de exterior.
Cómo hacer esta ensalada de pasta con verduras asadas
La ensalada de pasta con verduras asadas es extremadamente fácil de hacer. Lo único que realmente requiere mucha atención y esfuerzo es la parte de la parrilla. Cocinar la pasta es fácil y todo el mundo sabe más o menos cómo hacerlo ya. Si no lo sabes, el mejor consejo es que sigas las instrucciones del paquete de pasta que utilices. Y, por supuesto, prueba siempre probando uno o dos minutos antes de que termine el tiempo de cocción. Esto es vital si prefieres que la pasta esté al dente.
Preparar el aliño para esta ensalada de pasta también es extremadamente fácil. Puedes prepararlo mientras se asan las verduras o mientras se cocina la pasta. Básicamente, vierto el aceite de oliva en un bol. Agrego la sal, la pimienta negra molida, las hojuelas de chile rojo seco, la albahaca y la sal de apio. Lo bato todo y lo dejo a un lado hasta que tenga que mezclarlo con las verduras y la pasta.
Tipos y trucos para asar a la parrilla unas verduras perfectas
Si has estado horneando y cocinando durante algún tiempo, estoy seguro de que ya sabes que el precalentamiento es clave. Al igual que cuando horneas un pastel, precalentar una parrilla es de vital importancia por varias razones, pero hay dos que voy a comentar ahora.
En primer lugar, precalentar una parrilla evitará que las verduras se peguen. Cuando la parrilla esté caliente y se coloquen las verduras en ella, empezará a chamuscarse instantáneamente la carne de la verdura. Este dorado no sólo añade sabor y tiene un aspecto bonito, sino que también evita que las verduras se peguen.
En segundo lugar, precalentar la parrilla eliminará prácticamente la necesidad de cocinar demasiado cualquier cosa, no sólo las verduras. Si colocas las verduras en una parrilla fría y enciendes el fuego. Antes de conseguir esas impresionantes marcas de la parrilla, las verduras ya están empezando a cocinarse por el calor de la parrilla. Esto puede hacer que la verdura se cocine demasiado y quede blanda. Nadie quiere verduras blandas a la parrilla.
Otra cosa que nunca hago al asar verduras es marinarlas o dejarlas reposar en aceite de oliva. Me parece que esto hace que la verdura esté blanda también. Especialmente una verdura como el calabacín, la berenjena o las setas. El aceite se impregnará en la carne y te quedarás con verduras aceitosas y blandas.
Asar a la parrilla y sazonar
Al igual que en todo tipo de cocina, al asar a la parrilla es importante sazonar sobre la marcha. Así que, al igual que habrías sazonado el agua de la pasta con sal, tendrás que sazonar las verduras con sal y pimienta mientras las asas. Esto es lo que yo hago:
No me gusta usar demasiado aceite al asar. Sólo quiero lo suficiente para añadir un poco de sabor, evitar que se pegue y ayudar a que se formen ampollas. Una vez que todas mis verduras están preparadas, me gusta ponerlas en una rejilla de alambre para hornear con una bandeja para hornear debajo.
Como estaba usando una parrilla de interior, tuve que asar en tandas. Su parrilla al aire libre podría ser lo suficientemente grande para acomodar todas las verduras. Me gusta usar una brocha de silicona para cepillar el aceite en las verduras. Espolvoreo un poco de sal y pimienta. Luego, con unas pinzas, le doy la vuelta a la verdura y la coloco en la parrilla. Antes de dar la vuelta a las verduras para asarlas por el otro lado, las pincelo de nuevo con aceite y las salpimento.
Una vez que las verduras estén asadas a tu gusto, retíralas de la parrilla y colócalas de nuevo en la rejilla. Esto permite que el aire llegue a su alrededor y ayudará a que se enfríen. Si los amontonas en un bol o en un plato, se mantendrán calientes durante más tiempo. Pero, lo que es peor, el calor residual combinado creará un vapor y las verduras se convertirán en un lío blando y demasiado cocido.
Esta es una ensalada de pasta a temperatura ambiente. ¡Deje que las verduras se enfríen durante 15-20 minutos antes de mezclarlas con la pasta fría y la mezcla de aderezo.
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Ensalada de pasta con verduras a la parrilla
Ingredientes
Para las verduras a la parrilla:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cebolla blanca pequeña, sin piel y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 calabacín grande, cortado en rodajas de 1/2 pulgada
- 1 pimiento rojo grande, cortado en cuartos, sin semillas ni tallo y desechado
- 1 pimiento verde grande, cortado en cuartos, sin semillas ni tallo y desechado
- 1-2 jalapeños grandes, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
Para el aderezo:
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 de cucharadita de copos de chile rojo seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de sal de apio
Otros ingredientes:
- 1/4 de taza de perejil picado, más para decorar
- 450 gramos de pasta tipo pajarita, cocida, escurrida y enfriada
Instrucciones
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Una vez preparadas las verduras, precalentar la parrilla a 425 grados.
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Pintar las verduras con aceite de oliva y salpimentar. Asar por ambos lados hasta que se consigan marcas doradas en la parrilla. El tiempo será diferente para cada verdura: las cebollas de 3 a 5 minutos por cada lado; los calabacines de 2 a 3 minutos por cada lado; los pimientos de 5 a 7 minutos por cada lado; los jalapeños de 3 a 4 minutos por cada lado.
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Una vez que las verduras estén cocidas, páselas a una rejilla de alambre para que se enfríen. No las apile en una fuente ni las superponga.
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Mientras se enfrían las verduras asadas, cocine la pasta. Escurrir y enjuagar bajo el grifo de agua fría para que se enfríe. Reservar.A continuación, batir los ingredientes del aliño de la ensalada. Reservar.Una vez que las verduras se hayan enfriado, picar los pimientos en trozos pequeños. Picar las cebollas asadas.Para el montaje, pasar la pasta escurrida a un bol grande. Añade las verduras asadas, el perejil picado y vierte el aderezo. Revuelva suavemente para cubrir.Servir a temperatura ambiente.NotasPrevea más tiempo de cocción si asa en tandas.
Nutrición
Calorías: 215kcal | Carbohidratos: 31g | Proteínas: 6g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 249mg | Potasio: 222mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 663IU | Vitamina C: 37mg | Calcio: 19mg | Hierro: 1mg¿Haces esta receta? ¡Etiquétame!
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