Si te gusta la repostería y la cocina, seguro que has oído hablar de Ina Garten. Es una leyenda americana. Es escritora y presenta su propio programa de televisión llamado Barefoot Contessa en Food Network. Para los amantes de la comida, no hay nada mejor que eso. Por supuesto, cocina para su marido Jeffrey, pero también podemos utilizar sus recetas para complacer a nuestros seres queridos. Me encantan sus recetas de repostería y he tomado una o dos de sus libros para inspirarme a la hora de hacer cualquier pastel que necesite. Hoy vamos a hacer el frosting de crema de vainilla para tartas de Ina Garten para utilizarlo en una increíble y tradicional tarta de cumpleaños.
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Tarta tradicional de vainilla de Ina Garten con buttercream
Esta receta es bastante sencilla y te llevará unas cuantas horas de trabajo, teniendo en cuenta las decoraciones, pero siempre es mejor hacer como Ina y tomarse las cosas con calma. Dará para una tarta de capas de 9 pulgadas.
Ingredientes
Para hacer el pastel
- 18 cucharadas (2 1/4 barritas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 tazas de azúcar
- 6 huevos extragrandes, a temperatura ambiente
- 8 onzas (aproximadamente 1 taza) de crema agria, a temperatura ambiente
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
- Ralladura de 1 limón
- 3 tazas de harinaharina para todo uso
- 1/3 de taza de maicena
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Para hacer el Buttercream Frosting
- ¾ de libra (3 barritas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 libras de azúcar en polvo tamizada
- 9 cucharadas de leche
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla pura
- Alimento Colorante
Cómo hacerlo
Paso 1
Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 350ºF y preparar los moldes que vamos a utilizar. Necesitamos 2 moldes de 9 pulgadas o, si queréis el aspecto más tradicional, 1 molde de 9 pulgadas, 1 de 6 pulgadas y 1 de 3 pulgadas. De esta forma, el pastel se irá estrechando hacia la parte superior, pareciendo un pequeño castillo.
Para prepararlos, úntalos con mantequilla y harina para que sea más fácil sacar el pastel una vez hechos. También puedes forrarlos con papel de pergamino si lo prefieres.
Paso 2
Ahora a hacer el pastel. Coge la mantequilla a temperatura ambiente y ponla en un bol grande para mezclar con el azúcar. Con la ayuda de una batidora de pie o de mano, bátelo hasta que quede esponjoso a alta velocidad con un accesorio de pala. Esto le llevará aproximadamente 5 minutos.
Paso 3
Reduzca la velocidad a media y proceda a añadir los huevos por tandas. Se recomienda no más de 2 a la vez. A continuación, mezclar bien.
Paso 4
Añadir la crema agria, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
Paso 5
Tamizar juntos la harina, la maicena, la sal y el bicarbonato de sodio para evitar cualquier grumo y tener una mezcla uniforme.
Paso 6
Agrega los ingredientes secos poco a poco, asegurándote de que no haya salpicaduras de polvo. Continúa mezclando cuando hayas incorporado todo. Sabrá que está hecho cuando raspe los lados y pueda decir que no hay bolsas de mantequilla o harina.
Paso 7
Una vez que la masa esté lista, tendrá que dividirla proporcionalmente en los moldes. Si tienes una báscula, esto será mucho más fácil, pero una forma de conseguir las medidas correctas con el peso es la siguiente.
Puedes, primero, dividir la masa en dos partes iguales. Una de ellas la tendrás que verter en el molde de tarta de 9 pulgadas. Recuerda que deben estar enmantecados y enharinados o con algún tipo de forro de papel pergamino.
Te quedará la mitad de la masa. A continuación, debes dividirla en 3 partes iguales. Utiliza una de ellas para el molde de 3 pulgadas y las otras 2 para el molde de 6 pulgadas. ¿Ves? Muy fácil!
Paso 8
Alisar la parte superior de la masa con una espátula antes de hornear. Esto ayudará a que no haya que cortar tanto la parte superior redonda de los pasteles antes de apilarlos.
Paso 9
Como habrás podido imaginar, necesitarán diferentes tiempos de horneado ya que los moldes son de diferente tamaño. El de 9 pulgadas tardará aproximadamente 45 minutos en estar hecho. El de 6 pulgadas, de 35 a 40 y el de 3 pulgadas 30 minutos.
Siempre revise un poco antes de que estén hechos y sólo sáquelos una vez que un palillo o cuchillo salga limpio del centro.
Paso 10
Enfríe los moldes a temperatura ambiente antes de desmoldarlos y luego déjelos reposar con la parte superior hacia abajo en una rejilla para enfriar hasta que estén completamente fríos. Incluso, si tienes espacio suficiente, puedes colocarlos en la nevera. Así será más fácil escarcharlos, cortarlos y apilarlos.
Paso 11
Ahora pasemos al glaseado. Vuelve a tu batidora eléctrica o de mano y bate la mantequilla durante unos minutos.
Paso 12
Una vez que tenga una textura ligera y esponjosa, tamiza el azúcar en polvo poco a poco mientras sigues mezclando a baja velocidad. Añada también el extracto de vainilla.
Paso 13
Compruebe la consistencia. Si está demasiado dura, añada leche poco a poco para ajustarla y dejarla en su punto. Esto depende de la temperatura y la humedad de tu cocina, por lo que las cantidades son sólo estimadas.
Paso 14
Reserva una cuarta parte del glaseado y añade colorante alimentario a tu gusto. Para un aspecto tradicional, le recomendamos que lo divida en 3 y utilice un poco de amarillo, azul y rojo para hacer colores pastel.
Paso 15
Una vez que todo esté hecho y los pasteles estén fríos, compruebe si su parte superior está nivelada. Si no lo están, tendrá que ajustarlos con un cuchillo de sierra antes de apilarlos.
Córtelos por la mitad y coloque crema de mantequilla entre ellos. Luego apílelos todos juntos. Puede enfriar el pastel durante unas horas en este punto.
Paso 16
Cubra el pastel con una fina capa de glaseado antes de proceder a escarcharlo. Esto ayudará a que la crema de mantequilla se mantenga suave y se vea increíble. A continuación, coloca las decoraciones que consideres oportunas.
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Tarta de cumpleaños tradicional de Ina Garten con crema de mantequilla de vainilla
Ingredientes
Para hacer el pastel
- 18 cucharadas de 2 1/4 barritas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 tazas de azúcar
- 6 huevos extragrandes a temperatura ambiente
- 8 onzas aproximadamente 1 taza de crema agria, a temperatura ambiente
- 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 3 tazas de harina de uso múltipleharina para todo uso
- 1/3 de taza de maicena
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Para hacer el Buttercream Frosting
- ¾ de libra 3 barritas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 libras de azúcar en polvo tamizada
- 9 cucharadas de leche
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla pura
- Colorante alimentario
Instrucciones
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Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 350ºF y preparar los moldes que vamos a utilizar. Necesitamos 2 moldes de 9 pulgadas o, si quieres el aspecto más tradicional, 1 molde de 9 pulgadas, 1 de 6 pulgadas y 1 de 3 pulgadas. De esta forma, el pastel se irá estrechando hacia la parte superior, pareciendo un pequeño castillo.
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Para prepararlos, úntalos con mantequilla y harina para que sea más fácil sacar el pastel una vez hechos. También puedes forrarlos con papel de pergamino si lo prefieres.
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Ahora a hacer el pastel. Coge la mantequilla a temperatura ambiente y ponla en un bol grande para mezclar con el azúcar. Con la ayuda de una batidora de pie o de mano, bátelo hasta que quede esponjoso a alta velocidad con un accesorio de pala. Esto le llevará aproximadamente 5 minutos.
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Reduzca la velocidad a media y proceda a añadir los huevos por tandas. Se recomienda no más de 2 a la vez. A continuación, mezclar bien.
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Añadir la crema agria, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
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Tamizar juntos la harina, la maicena, la sal y el bicarbonato de sodio para evitar que se formen grumos y tener una mezcla uniforme.
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Añadir los ingredientes secos poco a poco, asegurándose de que no haya salpicaduras de polvo. Continúa mezclando una vez que lo hayas incorporado todo. Sabrá que está hecho cuando raspe los lados y pueda decir que no hay bolsas de mantequilla o harina.
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Una vez que la masa esté lista, tendrá que dividirla proporcionalmente en los moldes. Si tienes una báscula, esto será mucho más fácil, pero una forma de conseguir las medidas correctas con el peso es la siguiente.
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Puedes, primero, dividir la masa en dos partes iguales. Una de ellas la tendrás que verter en el molde de tarta de 9 pulgadas. Recuerda que deben estar untados con mantequilla y enharinados o con algún tipo de papel pergamino.
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Tendrás la mitad de la masa. A continuación, debe dividirla en 3 partes iguales. Utiliza una de ellas para el molde de 3 pulgadas y las otras 2 para el molde de 6 pulgadas. ¿Ves? Muy fácil!
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Alisar la parte superior de la masa con una espátula antes de hornear. Esto ayudará a que no haya que cortar tanto la parte superior redonda de los pasteles antes de apilarlos.
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Como habrás podido imaginar, necesitarán diferentes tiempos de horneado ya que los moldes son de diferente tamaño. El de 9 pulgadas tardará aproximadamente 45 minutos en estar hecho. El de 6 pulgadas, de 35 a 40 y el de 3 pulgadas 30 minutos.
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Siempre comprueba un poco antes de que estén hechos y sólo los sacas cuando un palillo o cuchillo salga limpio del centro.
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Enfría los moldes a temperatura ambiente antes de desmoldarlos y luego déjalos reposar con la parte superior hacia abajo en una rejilla para enfriar hasta que estén completamente fríos. Incluso, si tienes espacio suficiente, puedes colocarlos en la nevera. Así será más fácil escarcharlos, cortarlos y apilarlos.
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Ahora pasemos al glaseado. Vuelve a tu batidora eléctrica o de mano y bate la mantequilla durante unos minutos.
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Una vez que tenga una textura ligera y esponjosa, tamiza el azúcar en polvo poco a poco mientras sigues mezclando a velocidad baja. Añada también el extracto de vainilla.
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Compruebe la consistencia. Si está demasiado dura, añada leche poco a poco para ajustarla y dejarla en su punto. Esto depende de la temperatura y la humedad de tu cocina, por lo que las cantidades son sólo estimadas.
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Reserva una cuarta parte del glaseado y añade colorante alimentario a tu gusto. Para un aspecto tradicional, te recomendamos que lo dividas en 3 y utilices un poco de amarillo, azul y rojo para hacer colores pastel.
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Una vez que todo esté hecho y las tartas estén frías, comprueba si su parte superior está nivelada. Si no lo están, tendrás que ajustarlos con un cuchillo de sierra antes de apilarlos.
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Córtalos por la mitad y coloca crema de mantequilla entre ellos. Luego apílalos todos juntos. Puede enfriar el pastel durante unas horas en este punto.
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Cubra el pastel con una fina capa de glaseado antes de proceder a escarcharlo. Esto ayudará a que la crema de mantequilla se mantenga suave y tenga un aspecto increíble. A continuación, coloca las decoraciones que consideres oportunas.