La witbier (ou bière blanche) est une ale trouble et non filtrée comme la Hefeweizen. Elle tire son nom de la levure qui trouble la bière de couleur claire, lui donnant un aspect presque blanc. Si vous voyez le mot blanc sur une bière dans n’importe quelle langue (Blanche, Blanco, etc.), il y a de fortes chances qu’il s’agisse d’une Witbier, même si, en réalité, ces bières ont tendance à être d’une couleur paille pâle à jaune, avec beaucoup de carbonatation et une bonne rétention de mousse. Brassées avec une grande quantité de malts de blé, ces bières entrent dans la catégorie des bières de blé. Comme l’Hefeweizen, les Witbiers sont également faibles en amertume de houblon, mais contrairement aux Hefeweizens, les Witbiers ont un profil de saveur différent et ne doivent pas s’en tenir à des lois de pureté qui restreignent les ingrédients utilisés.

Les Wits ont été créés pour la première fois à l’époque médiévale, lorsqu’ils ont été brassés sans aucun houblon, en utilisant plutôt un mélange d’épices et d’autres plantes pour ajouter de la saveur et équilibrer le malt sucré. Ce mélange était appelé gruit.

Les witbiers d’aujourd’hui utilisent souvent une combinaison d’épices et de fruits dans le brassage, inspirée de l’ancien gruit. Cette combinaison se compose généralement de coriandre, d’écorce d’orange ou d’autres fruits, et d’une certaine variété de houblon. Les brasseurs peuvent faire des folies avec cette bière, en utilisant de l’écorce de pamplemousse, du poivre, de la citronnelle, de l’écorce d’orange de Curaçao, du clou de girofle, etc. Avec ces arômes, les Witbiers ont généralement un peu plus d’arômes que les Hefeweizens. Elles offrent également des couches de complexité grâce à l’utilisation de souches de levure spécifiques qui produisent une variété de notes fruitées, comme la poire, la pomme, le citron, la vanille, l’orange, et parfois même un peu d’acidité. La subtilité des fruits et des épices varie, tout comme la sécheresse et la teneur en alcool, mais la plupart des Wits restent entre 5 et 7 % d’alcool.

Malheureusement, à cause des géants, la Witbier est un autre style de bière qui a été abâtardi en y versant des agrumes ou un arôme d’orange. Maintenant, nous aimons les agrumes ou le jus d’orange, et peut-être que vous voulez juste ajouter cela à votre Wit pour créer quelque chose de nouveau, mais nous vous encourageons à prendre une gorgée d’abord. Comprenez les nuances de la bière, et vous découvrirez peut-être que la bière est excellente en soi. Donnez au brasseur une chance de vous montrer sa création.

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