Il y a beaucoup de confusion autour des meilleures huiles de cuisson que vous devriez utiliser pour votre santé. Les rayons des supermarchés sont remplis d’une énorme variété de différentes sortes d’huiles et au sein de celles-ci aussi il y a différents types. Vous avez des huiles vierges, des huiles extra-vierges, des huiles pressées à froid et même des huiles mélangées ! Le mot extra-vierge fait référence à une huile de qualité supérieure. Il existe différentes variétés d’huile d’olive qui se distinguent non pas par le type d’olive utilisé, mais par le procédé utilisé pour extraire l’huile. L’huile d’olive extra vierge est obtenue en écrasant les olives et en extrayant le jus frais. Il s’agit d’une huile non raffinée et de la meilleure qualité d’huile d’olive que vous puissiez acheter. En raison de la façon dont l’huile d’olive extra vierge est fabriquée, elle conserve le véritable goût des olives et a un niveau d’acide oléique plus faible que les autres variétés. Elle présente une concentration plus élevée de vitamines et de minéraux naturels présents dans les olives. Selon le Dr Rupali Dutta, nutritionniste consultant, « l’huile d’olive extra vierge est la première huile qui résulte du pressage à froid des olives. Elle n’a subi aucun traitement et ne contient aucun additif, ce qui lui confère une couleur vert vif et un fort goût d’olive. Elle ne contient également que 1 % d’acide oléique et est capable de conserver tous ses antioxydants. L’huile d’olive ordinaire, quant à elle, est produite commercialement et traitée comme n’importe quelle autre huile. Elle contient au moins 3 à 4 % d’acide oléique. »
Mme Ritika Sammadar, nutritionniste consultante à l’hôpital Max Super Speciality de New Delhi, est d’accord : « L’huile vierge extra est la forme d’huile la plus claire et est extrêmement saine car elle est riche en vitamine B. Aucune chaleur n’est appliquée lors de son extraction et aucun produit chimique n’est utilisé dans le processus, l’huile est donc pure et non raffinée. L’huile a généralement une odeur piquante car elle est brute et pure. »
Comment utiliser l’huile d’olive extra vierge
L’huile d’olive extra vierge a une subtile teinte vert doré avec une saveur légèrement poivrée. Elle a un point de fumée plus bas que de nombreuses autres huiles, ce qui signifie qu’elle brûle facilement à une température plus basse. Elle n’est donc pas forcément adaptée à la cuisson à haute température. Le Dr Rupali Datta conseille : « Il est préférable d’utiliser l’huile d’olive extra vierge uniquement pour la cuisine crue ou froide. Les besoins culinaires indiens ne permettent pas de substituer cette huile à notre huile végétale habituelle. Vous pouvez l’utiliser dans les salades, les vinaigrettes, pour faire des pains et des trempettes. On peut également faire des sautés légers en utilisant l’huile d’olive extra vierge. »
Voici six merveilleux avantages pour la santé de l’ajout d’huile d’olive extra vierge à votre alimentation quotidienne.
1. Pleine de bonnes graisses
L’huile d’olive extra vierge a un pourcentage élevé de graisses oméga (graisses polyinsaturées qui sont bonnes pour votre cœur) ainsi que des graisses monoinsaturées. Deepali Solanki, diététicienne basée à Delhi, partage : « L’huile d’olive extra vierge contient beaucoup d’acides gras monoinsaturés, contrairement aux autres huiles qui contiennent beaucoup d’acides gras saturés. Elle peut être consommée dans la même quantité que n’importe quelle autre huile. La quantité recommandée est d’un demi-litre par personne et par mois. »
2. Favorable au cœur
Selon la FDA américaine, consommer deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge par jour peut réduire le risque de maladie cardiaque, en raison de sa teneur en graisses monoinsaturées. Certains des antioxydants présents dans l’huile d’olive extra vierge comme l’oléocanthal et l’oleuropéine sont connus pour leur action anti-inflammatoire et aident à réduire les niveaux de mauvais cholestérol qui peut être un facteur de risque de maladie cardiaque.
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3. Riche en antioxydants
Le plus grand avantage pour la santé de la consommation d’huile d’olive extra vierge réside dans ses puissantes qualités antioxydantes. L’huile d’olive extra vierge contient des polyphénols qui agissent comme des antioxydants, réduisant le stress oxydatif dans tout votre corps. Les antioxydants aident également à promouvoir et à renforcer votre système immunitaire, rendant votre corps plus résistant aux infections et aux inflammations.
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4. Aide à contrôler le diabète
On conseille souvent aux personnes atteintes de diabète de suivre un régime riche en fibres provenant des fruits et légumes et en graisses monoinsaturées au lieu de graisses saturées et de glucides. De nombreuses études montrent que le fait d’avoir de l’huile d’olive extra vierge dans le cadre d’un régime équilibré peut aider à réguler la glycémie et à améliorer la sensibilité à l’insuline.
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5. Favorise la santé du cerveau
Une petite quantité d’acides gras oméga-3 et oméga-6 présents dans l’huile d’olive extra vierge est essentielle pour la santé du cerveau. Scientifiquement, il a été constaté que la consommation d’huile d’olive extra vierge peut aider à réduire le risque de maladie d’Alzheimer. Une étude récente publiée dans les Annals of Clinical and Translational Neurology, montre que l’huile d’olive extra vierge peut aider à protéger le tissu cérébral contre les substances toxiques qui peuvent causer la maladie d’Alzheimer.
6. Aide à la perte de poids
L’huile d’olive extra vierge aide à soutenir efficacement vos objectifs de perte de poids. Cela est dû au pouvoir rassasiant des acides gras présents dans l’huile d’olive. Cela signifie que la consommation régulière d’huile d’olive extra vierge entraîne une plus grande sensation de satiété. L’huile d’olive extra vierge contient des calories, mais c’est un type de graisse plus sain et une excellente alternative aux autres comme le beurre ou les huiles raffinées, surtout si vous suivez un régime. En Grèce, qui consomme plus d’huile d’olive que n’importe quel autre pays, la tradition veut que l’on boive chaque matin une demi-tasse d’huile d’olive extra vierge avec de l’eau de chaux pour rester mince, éviter les fringales et augmenter la longévité. Vous devez consulter un nutritionniste pour vous aider à ajouter l’huile d’olive extra vierge à votre régime amaigrissant.