Il y a beaucoup d’opinions différentes sur Internet et probablement parmi votre groupe d’amis quand il s’agit de congeler des aliments, en particulier de la viande. Quelles sont les meilleures pratiques pour congeler de la viande, combien de temps la viande durera-t-elle, comment savoir si elle est trop vieille pour être consommée, et d’autres choses que vous avez entendues au fil des ans. Mais qu’est-ce qui est vrai et qu’est-ce qui est faux ?
Notre équipe de Good Ranchers est là pour vous aider à déboulonner certains mythes et idées fausses courantes en matière de congélation de la viande.
8 mythes sur la congélation de la viande et d’autres aliments
Mythe 1 : Vous ne pouvez pas recongeler les viandes cuites. C’est l’un des plus grands mythes sur la congélation de la viande. Vous l’avez probablement même entendu de votre mère ou de votre grand-mère au fil des ans, mais c’est faux. Tant que votre viande n’a pas été laissée à l’extérieur pendant plus de deux heures, vous pouvez tout à fait congeler et recongeler la viande. Bien qu’il soit toujours possible de recongeler de la viande crue ou non cuite, notez simplement que vous risquez de perdre un peu de sa saveur au fur et à mesure que la viande décongèle et perd de son humidité. Remarque : votre grand-mère n’avait peut-être pas complètement tort, mais les techniques d’emballage de la viande et la technologie des congélateurs ont certainement évolué au fil des ans.
Mythe 2 : Vous devez congeler la viande immédiatement. Vous pouvez congeler en toute sécurité la plupart des aliments jusqu’à leur date de péremption ou de consommation. Vous voulez généralement le retirer de son emballage d’origine et le remballer vous-même pour empêcher l’air d’entrer. Heureusement pour les clients de Good Ranchers, nous vendons nos viandes emballées individuellement, scellées sous vide et prêtes pour la congélation, pour votre commodité et la fraîcheur de la viande. En d’autres termes, si vous achetez deux filets mignons à l’épicerie qui sont « à consommer de préférence avant le 22 mars » avec l’intention d’un merveilleux dîner de steak aux chandelles avec votre moitié, mais que le 22 mars arrive et que vous commandez encore des plats à emporter, vous pouvez facilement remballer hermétiquement les steaks et les conserver au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt pour la soirée de rendez-vous, en supposant qu’ils ont été réfrigérés pendant tout ce temps et qu’ils ne sont pas restés sur le comptoir.
Mythe 3 : Vous ne pouvez pas congeler et recongeler de la viande décongelée. C’est probablement l’une des idées fausses les plus répandues, mais les experts s’entendent pour dire que si les aliments ont été décongelés dans le réfrigérateur et conservés au froid (40 degrés ou moins), ils sont toujours sécuritaires. Vous pouvez remarquer une certaine perte de saveur, mais en ce qui concerne la sécurité des viandes, de la volaille et du poisson, vous pouvez y aller.
Le département américain de l’agriculture (USDA) conseille:
Une fois que les aliments sont décongelés dans le réfrigérateur, il est sécuritaire de les recongeler sans les cuire, bien qu’il puisse y avoir une perte de qualité en raison de l’humidité perdue par la décongélation. Après avoir cuit des aliments crus qui ont été préalablement congelés, il est possible de congeler sans danger les aliments cuits. Si les aliments précédemment cuits sont décongelés dans le réfrigérateur, vous pouvez recongeler la partie non utilisée. Congelez les restes dans les 3 à 4 jours. Ne recongelez pas les aliments laissés à l’extérieur du réfrigérateur pendant plus de 2 heures ; 1 heure à des températures supérieures à 90 °F.
Si vous achetez de la viande, de la volaille ou du poisson préalablement congelés dans un magasin de détail, vous pouvez les recongeler s’ils ont été manipulés correctement, selon l’USDA.
Mythe 4 : les aliments congelés expirent. Comme la plupart des choses dans la vie, la préparation est la clé. Si vous avez stocké les aliments correctement dans des emballages sous vide et stockés à la bonne température dans la bonne section de votre congélateur (voir le mythe 8), vous devriez être prêt à partir. Une autre chose à noter lors de la congélation des viandes est que les morceaux de viande coupés ne se conservent pas aussi longtemps au congélateur que les morceaux entiers. Pour en savoir plus, consultez le site Web de l’USDA sur la congélation et la sécurité alimentaire.
Mythe 5 : la congélation de la viande et d’autres aliments tuera les bactéries. Si cela était vrai, nous nous réjouirions tous. La congélation des aliments ne tue pas les bactéries, mais elle peut ralentir leur croissance.
Selon l’USDA, « le processus de congélation lui-même ne détruit pas les nutriments. Dans les produits de viande et de volaille, il y a peu de changement dans la valeur nutritive pendant la conservation au congélateur. » Une bonne règle de base est de ne congeler que les aliments qui ont été emballés et préparés de manière hygiénique pour éviter la contamination croisée dans votre congélateur. N’oubliez pas, lors de la décongélation et de la cuisson des viandes, que la cuisson à la bonne température est le meilleur moyen d’éliminer toutes les bactéries et de les consommer en toute sécurité. Si vous faites griller ou cuire de la viande fréquemment, investir dans un thermomètre à viande peut être utile.
Mythe 6 : Les viandes et aliments congelés ont moins de nutriments que les viandes et aliments frais. Une autre idée fausse sur les aliments congelés et qui est loin d’être exacte ! Les aliments congelés conservent en fait leur valeur nutritionnelle et peuvent parfois être plus riches en vitamines, comme les fruits et légumes congelés par rapport aux produits frais dans l’allée des fruits et légumes. Pourquoi ? Les fruits et légumes surgelés sont généralement cueillis au moment où ils sont le plus mûrs, ce qui leur permet de conserver toutes leurs vitamines et tous leurs nutriments. « La congélation de la viande et de la volaille n’affecte pas la valeur nutritionnelle », selon CiCi Williamson dans cet article informatif du Washington Post, qui est un expert en sécurité alimentaire avec la ligne d’assistance de l’USDA sur la viande et la volaille.
Mythe 7 : Vous pouvez congeler tous les aliments. Bien qu’il soit sûr de congeler tous les aliments, il est important de noter que tous les aliments ne se congèlent pas bien, donc cela peut ne pas en valoir la peine. Évitez de congeler des aliments comme la laitue ou d’autres salades, les sauces crémeuses qui peuvent contenir des œufs ou des jaunes d’œufs, ou les viandes préparées avec de la mayonnaise, comme la fameuse salade de poulet de votre mère. Le café est un autre de ceux que les gens aiment congeler, mais les huiles commencent à se décomposer à des températures de congélation, absorbant des saveurs funky.
Mythe 8 : Vous pouvez stocker des aliments congelés n’importe où dans votre congélateur. Celui-ci n’est probablement pas aussi connu, mais tous les endroits de votre congélateur ne sont pas idéaux pour les aliments congelés. Pensez à la porte du congélateur, par exemple. Vous avez beau l’ouvrir et la fermer, la température y fluctue plus que dans les autres parties du congélateur. Pour une congélation à long terme de la viande, essayez de la stocker vers le fond ou le bas du congélateur (mais n’oubliez pas qu’elle est là !).
Notre viande Good Ranchers est disponible à l’achat dans nos pop-up à travers les États-Unis et nous vendrons bientôt de la viande en ligne. Notre viande est composée à 100 % de bœuf et de poulet américains entièrement naturels, et chacun est emballé individuellement, scellé sous vide et prêt à être congelé.
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