J’adore la nourriture chinoise, tant la variété américaine qu’authentique. Malheureusement, ce que je n’aime pas, c’est la viande mystère, la teneur extrême en sucre, le GMS et la tendance à utiliser de l’huile d’arachide. En tant qu’Américain transplanté au Canada, je suis aussi un peu rebuté par ces orbes géantes de pâte qu’ils appellent poulet « aigre-doux » et qu’ils servent avec une sauce si rouge fluo que j’ai peur d’éteindre les lumières parce que je pourrais découvrir qu’elle brille dans le noir.

Donc la nourriture chinoise a largement disparu de mon alimentation. De temps en temps, cependant, je me retrouve à en avoir vraiment envie, et donc mon moi de malade du contrôle a appris à faire le mien. Pas d’arachides, pas de produits laitiers, pas de conservateurs, pas de GMS, pas de substances toxiques, pas d’OGM, pas de questions pour savoir si le chat du quartier a disparu.

Cela peut prendre un peu de temps, mais il y a quelques avantages significatifs à faire votre propre pâte à frire (en plus, bien sûr, de savoir exactement ce qu’il y a dedans !). L’un d’eux est le pouvoir de savoir qu’avec une seule pâte à frire et même une seule viande à l’intérieur, vous pouvez produire une multitude de « plats » différents simplement en la trempant dans une sauce différente. Utilisez cette astuce pour épater vos amis lors du dîner ! Ils n’ont pas besoin de savoir que la seule différence entre le poulet au citron, le poulet General Tso’s et le poulet aigre-doux est ce qui a été mis sur le dessus. 🙂 L’autre est que la cuisine chinoise se prête extrêmement bien aux restrictions alimentaires.

Voici donc mes deux recettes de pâte à frire préférées. L’une produit une pâte fine et croustillante bonne pour le poulet General Tso’s et les plats similaires, et il se trouve qu’elle a l’avantage supplémentaire d’être naturellement sans gluten. L’autre produit une pâte à frire plus ronde et gonflée, typique du poulet ou du porc aigre-doux de l’État.

Pâte à frire aigre-douce & (sans œuf)

Fait de la pâte à frire pour environ 1.5 LBs de viande (~4-5 poitrines de poulet)

• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de fécule de maïs
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre blanc (le poivre noir fonctionne aussi, mais il sera visible)
• 1 cuillère à café de sucre doré
• 1/2 tasse + 2.5 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)
• 1 litre d’huile de cuisson (j’aime utiliser de l’huile d’olive pure et légère, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle huile et éventuellement y ajouter quelques cuillères à soupe d’huile d’arachide si vous le souhaitez.)
• 1,5 lb de longe de porc crue en cubes ou de poitrine ou de cuisses de poulet désossées

Chauffez votre huile de cuisson à une température de 375F.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un bol de taille moyenne. Ajoutez votre viande en cubes, et mélangez pour bien l’enrober à l’aide de quelques pinces.

Déposez la viande enrobée de pâte à frire dans l’huile chaude, 1 à 2 morceaux à la fois, et faites frire par lots pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun doré profond et cuite à cœur. Cassez les morceaux qui collent ensemble dès que possible. Egoutter sur du papier absorbant.

Conseil : aussi pénible que cela puisse être de faire tomber la viande dans l’huile un par un, gardez le cap. Si vous faites tomber un tas de viande d’un coup, elles vont toutes coller ensemble, cuisant mal et ruinant votre belle pâte à frire. Cela fera également chuter la température de votre huile, ce qui rendra la pâte beaucoup plus grasse.

Voir ma recette de sauce aigre-douce.

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Pâte à base de fécule de maïs (sans gluten)

Faites une pâte pour environ 1.5 lb de viande (ou ~4-5 poitrines de poulet)

Cette pâte est en fait ma préférée… Je l’utilise tout le temps pour faire du poulet General Tso’s, qui est à la fois assez élégant pour un dîner et l’un de mes plats préférés en soi. Mon fils aime l’appeler poulet « Kung Pow » et le manger comme des morceaux de pop-corn. Vous pouvez choisir d’utiliser la méthode de friture en deux étapes avec celui-ci pour une croûte dorée qui tiendra sous la pression d’une sauce.

• 1 œuf
• 1.5 lb de longe de porc ou de poitrine ou de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre doré
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 – 1.5 tasses de fécule de maïs
• 1 litre d’huile de cuisson (j’aime utiliser de l’huile d’olive pure et légère, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle huile et éventuellement y ajouter quelques cuillères à soupe d’huile d’arachide si vous le souhaitez.)

Chauffez votre huile de cuisson dans une grande casserole à 375F.

Dans un bol de taille moyenne, battez l’œuf et mélangez-y la viande en cubes. Saupoudrez avec le sel, le sucre et le poivre, et mélangez bien. Ajoutez lentement la fécule de maïs, en remuant, jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée mais pas extrêmement poudreuse (voir ci-dessous).

Lorsque l’huile a atteint la température de cuisson, faites tomber les morceaux de viande par un et deux dans l’huile. Faites-les frire par petits lots (jusqu’à environ une tasse à la fois) et égouttez-les sur du papier absorbant pendant environ 3 minutes chacun, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous souhaitez frire deux fois, gardez les lots légèrement séparés et faites frire à nouveau un lot à la fois, en commençant par le premier lot, pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Egouttez les morceaux frits sur du papier absorbant et servez avec la sauce de votre choix. Lien rapide vers ma sauce General Tso’s.