Cette recette de bhindi masala est l’une des plus délicieuses façons d’apprécier le gombo ! C’est un curry indien sec qui est simple et rapide à faire et qui ne prend presque pas de temps !

L’okra, appelé bhindi en hindi (ou lady fingers en anglais indien, qui doit être le nom le plus mignon pour eux !), doit être l’un des légumes les plus étranges. Il a la forme d’un poivron, mais il est tendre et sa peau est duveteuse comme celle d’une pêche. Si vous avez déjà cuisiné avec, vous savez qu’il a tendance à devenir très… faute de mieux, visqueux.

Certaines recettes tirent parti de cette caractéristique, comme le gumbo-qui utilise le gombo comme épaississant pour le ragoût. Mais pour être honnête, je n’arrive pas à me pencher sur ce genre de plat de gombo.

A la place, je préfère le genre de recette de gombo que mon père cuisinait, un subzi de gombo sec (qui est le mot sindhi pour désigner un plat de légumes). Ici, le gombo se transforme en un délicieux légume moelleux, épicé simplement avec des saveurs indiennes pour un maximum de gourmandise.

La façon dont mon père le cuisine utilise peu ou pas d’huile, une faible quantité de chaleur et beaucoup de patience. J’ai accéléré un peu le processus pour que vous puissiez avoir votre gombo en seulement 15 minutes ! Ce qui, selon les normes de la cuisine indienne, pourrait être une véritable sorcellerie. Je veux dire, ne commencez définitivement pas à cuisiner ce plat avant que vos invités ne soient arrivés avec environ 1 heure de retard sur l’heure normale indienne ?.

Nous avons donc mon bhindi masala, qui est un okra indien frit à sec. Et dans ce cas, par friture à sec, je ne veux pas dire sans huile, bien que vous puissiez utiliser un peu d’huile si vous le souhaitez, mais je veux dire que nous n’ajoutons pas d’ingrédients humides. C’est un plat qui va laisser le gombo briller ! Une brillance sans bavure qui est.

Premièrement, choisissez votre gombo:

Je ne m’embête pas avec le gombo à moins que je puisse acheter les petits. Les gros gombos ont des graines désagréablement grosses, je les trouve moins savoureux, et ils sont mieux adaptés aux modes de cuisson longs comme les ragoûts.

Cueillez des gombos qui sont de petite taille (généralement 2-3″, sans compter la tige au sommet). Certains gombos sont plus maigres et plus longs et d’autres sont courts et plus trapus, donc vous devrez utiliser votre meilleur jugement pour choisir les plus petits. La pratique aide!

Le gombo doit être d’un vert vif, lisse et sans défaut, et ferme au toucher (mais pas dur !). Idéalement, il n’y aura pas ou très peu de taches brunes pour assurer la fraîcheur.

S’il y a un grand panier de gombos à choisir, n’hésitez pas à faire le tri pour trouver les meilleurs gombos !

Maintenant que vous avez vos gombos, vous êtes prêt à faire le bhindi masala !

Découpe des gombos :

Manipulez les gombos le moins possible, surtout pendant la découpe et une fois que les gombos sont coupés. Plus vous les touchez, plus ils sont ballottés, plus ils deviennent visqueux.

Pour commencer, rincez les gombos pour les nettoyer, puis laissez-les sécher à l’air libre ou en tapotant. Ils peuvent encore être humides, mais vous ne voulez pas introduire beaucoup d’humidité dans le gombo dans ce processus.

Découpez et jetez les tiges supérieures du gombo ainsi que les pointes (en particulier si les pointes ont l’air sec). Ensuite, coupez le gombo en morceaux d’environ 3/4 à 1 pouce, cela n’a pas besoin d’être exact ! Mettez de côté et continuez jusqu’à ce que vous ayez haché tous les gombos.

Cuire les gombos indiens :

Choisissez une poêle qui peut accueillir tous les gombos coupés avec un peu de place en réserve. Vous ne voulez pas trop encombrer la poêle, car l’astuce de ce délicieux bhindi masala est de remuer le moins possible !

Chauffez la poêle à feu moyen doux, ajoutez un filet d’huile puis les gombos, en les disposant en une seule couche. Laissez cuire environ 8 minutes, et pendant ce temps, les gombos prendront une couleur plus foncée et rétréciront en taille. Remuez fréquemment, toutes les deux minutes environ. Si le feu est trop élevé et que le gombo commence à brûler, baissez-le.

Ajouter maintenant les épices-garam masala, le sel et une pincée de cayenne, et laisser le gombo cuire une minute ou deux de plus. Nous ajoutons les épices à la fin pour qu’elles ne brûlent pas ! Il devrait y avoir encore assez d’humidité dans le gombo pour que les épices y adhèrent, mais vous pouvez toujours ajouter un tout petit peu plus d’huile si nécessaire pour que les épices adhèrent.

Et c’est tout ! Votre bhindi masala frit à sec est prêt à être dégusté !

Vous pouvez ajuster la recette au besoin pour cuire plus de gombo.

La recette est écrite pour environ une 1/2 livre de gombo, mais cela se cuisine en seulement deux portions. Une grande poêle peut contenir plus de gombo, et vous pouvez ajouter plus d’épices pour ajuster.

Si vous faites ce bhindi masala, laissez un commentaire ci-dessous et notez la recette sur la carte de recette. Et partagez vos photos avec moi sur Instagram, en taguant @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea. J’adore voir vos recréations !

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L’okra seul n’est pas un repas complet, alors profitez-en avec d’autres plats indiens ! Cette recette est si simple et facile qu’elle est parfaite pour cuisiner aux côtés de dal, curry et autres subzi indiens.