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Des biscuits aux pépites de chocolat à la farine de manioc, tendres et légèrement moelleux, au goût 100% traditionnel ! Ils sont sans grain, végétaliens et faciles à faire, aussi.
C’est officiellement la saison de la cuisson des biscuits, huzzah ! Pour commencer les festivités des biscuits, j’ai un ajout excitant à votre répertoire : des biscuits aux brisures de chocolat faits avec de la farine de manioc.
Qu’est-ce que la farine de manioc ?
Avez-vous essayé la farine de manioc ? J’en ai utilisé un peu, mais j’ai décidé qu’il était temps de faire des expériences sérieuses, ce que j’ai fait ces dernières semaines.
Le manioc – également connu sous le nom de yuca – est un tubercule de la même famille que le taro, les ignames et les pommes de terre. Le tapioca est également fabriqué à partir du yuca, mais le quatre de manioc et la fécule de tapioca ne sont pas une seule et même chose.
La farine de manioc est fabriquée à partir de la racine de yuca entière (pelée, séchée et moulue), alors que la fécule de tapioca est le produit du lavage, du dépulpage et de l’extraction de l’amidon seul. Cette dernière est d’un blanc éclatant et crayeuse au toucher (semblable à la fécule de maïs), tandis que la première est d’un blanc cassé et d’une texture plus granuleuse (mais toujours fine, semblable à la farine de riz).
La farine de manioc peut-elle remplacer la farine tout usage ?
Une mise en garde, basée sur mes essais : ne vous laissez pas berner par les sites Web et les emballages qui prétendent que la farine de manioc peut être substituée 1:1 à la farine de blé. Ce n’est pas le cas. Il a une qualité extensible et gluante lorsqu’il est utilisé en solo.
Cependant, je découvre qu’il peut fonctionner magnifiquement lorsqu’il est combiné avec d’autres farines, donnant des résultats très similaires à la farine tout usage. Excitant !
Combiner la farine de manioc &la farine de noix de coco pour obtenir d’excellents résultats en pâtisserie
La farine de noix de coco + la farine de manioc est un mélange particulièrement harmonieux. C’est la combinaison qui rend ces biscuits aux pépites de chocolat remarquablement similaires à un biscuit à pâte molle fait avec de la farine tout usage et des œufs.
Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat à la farine de manioc
En plus d’être parfaitement délicieux, ces biscuits sont un jeu d’enfant à faire. Commencez par fouetter ensemble les ingrédients secs dans un petit bol : farine de manioc, farine de noix de coco, bicarbonate de soude et sel. Dans un bol moyen, combinez 1/2 tasse d’huile de noix de coco fondue ou de margarine végétalienne avec 1/2 tasse de sucre de noix de coco (ou le sucre granuleux de votre choix) et une cuillère à café de vanille.
Ajouter le mélange de farine,aux ingrédients humides, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis ajouter des pépites de chocolat semi-sucré miniatures (mini-puces= distribution maximale de pépites de chocolat). La pâte ressemblera beaucoup à une pâte à biscuits traditionnelle aux pépites de chocolat.
Malgré son apparence et son goût de pâte à biscuits ordinaire, la combinaison manioc-farine de coco ne s’étale pas beaucoup. Par conséquent, après avoir pelleté la pâte (j’utilise une petite cuillère à biscuits), vous devrez utiliser vos doigts pour aplatir la pâte en une forme de biscuit rond (environ 2 pouces de diamètre, 1/4 de pouce d’épaisseur).
J’aime ajouter quelques mini-puces de chocolat supplémentaires sur le dessus.
Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 350F pendant 9 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur la plaque à biscuits pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
C’est tout!
Les biscuits se conservent bien à température ambiante fraîche, ou peuvent être conservés à plus long terme au réfrigérateur ou au congélateur (bien que, chez nous, ils ne durent pas longtemps ! :)).
Bonne cuisson !
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Description
Des cookies aux pépites de chocolat tendres et légèrement moelleux qui ont un goût 100% traditionnel, tout en étant sans céréales &végétaliens ! Faciles à réaliser, ils sont faits avec de la farine de manioc &de noix de coco.
Ingrédients
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- 3/4 tasse (96 g) de farine de manioc (voir note sur la mesure)
- 1/4 tasse (28 g) de farine de noix de coco (voir note sur la mesure)
- 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à thé de sel fin de mer
- 1/2 tasse (1 bâton/125mL) de margarine végétalienne OU d’huile de noix de coco, fondue et refroidie
- 1/2 tasse de sucre de coco
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/3 de tasse de pépites de chocolat mi-sucré miniatures (ou plus, si désiré)
Instructions
- Préchauffez le four à 350 (175C). Tapissez une grande plaque à biscuits de papier sulfurisé.
- Dans un petit bol, mélangez au fouet la farine de manioc, la farine de noix de coco, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un bol moyen, mélangez la margarine ou l’huile fondue, le sucre et la vanille. Ajouter le mélange de farine, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient combinés ; incorporer les pépites de chocolat (le mélange épaissira en 30 à 60 secondes).
- À l’aide d’une petite cuillère à biscuits, ou d’une cuillère à soupe, former des monticules arrondis avec la pâte sur la plaque à biscuits préparée (espacer d’environ 2 pouces/5 cm). Du bout des doigts, aplatir et façonner la pâte en un petit cercle (environ 2 pouces/5 cm de diamètre). Si désiré, presser quelques mini-puces supplémentaires sur le dessus.
- Cuire pendant 9 à 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Retirer du four ; laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 10 minutes avant de les retirer sur une grille de refroidissement.
- Répéter avec le reste de la pâte à biscuits.
Notes
Stockage : Conservez les biscuits refroidis dans un récipient hermétique à la température ambiante (fraîche) pendant 3 jours, au réfrigérateur pendant 2 semaines ou au congélateur jusqu’à 6 mois.
Conseil : Je vous recommande fortement (URGEZ !) de peser les farines (manioc et noix de coco) plutôt que d’utiliser des mesures sèches. Les deux sont très légères et poudreuses, il est donc très facile de surcharger les tasses à mesurer, ce qui peut conduire à des biscuits secs et friables. Si vous utilisez des tasses à mesurer, ajoutez très légèrement les farines à la cuillère pour les mesurer. La farine de manioc est particulièrement délicate ; par exemple, le poids d’un quart de tasse de farine de manioc (indiqué sur de nombreux sacs) est en fait légèrement inférieur à un quart de tasse, même si vous mesurez légèrement. Pour cette recette, remplissez les mesures de tasse de sorte que vous ayez un peu moins de 3/4 de tasse.
Conseil : j’ai utilisé des bâtonnets de beurre sans soja Earth Balance dans mes tests de recettes. Si vous utilisez l’option margarine végétalienne, assurez-vous d’utiliser des bâtonnets et non de la margarine à tartiner (en tube). Cette dernière a une teneur en eau plus élevée que la première et modifiera considérablement la recette.
Options de sucre : Une quantité égale de sucre brun peut être utilisée à la place du sucre de coco. Le sucre cristallisé ordinaire peut également être utilisé, mais il donnera des biscuits de couleur pâle, plus croustillants et moins caramélisés.
Conseil sur la farine : Assurez-vous d’utiliser de la farine de manioc, et non de la fécule de tapioca, dans la recette, car ce sont des produits différents. L’utilisation de l’un à la place de l’autre donnera des résultats très différents.
- Catégorie : Biscuits
- Méthode : Cuisson
Nutrition
- Portion : 1 biscuit
- Calories : 93
- Sucre : 6,3 g
- Sodium : 88,9 mg
- Lipides : 5,2 g
- Lipides saturés : 1,7 g
- Glucides : 11 g
- Fibres : 0,7 g
- Protéines : 0,4 g
- Cholestérol : 0 mg
Mots-clés : farine de manioc, farine de noix de coco, biscuits, pépites de chocolat, végétalien, sans œufs, sans produits laitiers, facile, biscuits sans céréales, sans gluten
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