Côtes de four frottées à sec Foolproof. Quelle que soit la période de l’année, vous pouvez déguster de succulentes côtes frottées à sec épicées et fumées dans votre four, qui se cuisent pratiquement toutes seules. Ce sont aussi les côtes parfaites pour le Super Bowl!
Côtes de porc frottées à sec à l’épreuve des intempéries
C’est peut-être le premier jour complet du printemps, mais c’est encore beaucoup l’hiver ici à Terre-Neuve. Il semble qu’il y ait encore une éternité avant que mon gril et mon fumoir de jardin ne soient utilisés à bon escient. Ma terrasse arrière a encore environ 4 pieds de neige dessus.
J’adore les côtes fumées lentement, c’est ma façon préférée de les préparer pendant les mois d’été. Mais quand ce n’est pas possible, je fais des côtes frottées à sec très simples dans le four en utilisant mon propre mélange d’herbes et d’épices.
Cette recette est pratiquement infaillible. Beaucoup de temps mais aucune compétence n’est requise pour produire des côtes succulentes et tendres à tomber.
Ces côtes sont parfaites pour les fêtes car le frottement d’épices fournit toute la saveur sans avoir besoin de sauces salissantes. Donc, pas de crainte que la sauce atterrisse sur votre tenue préférée.
Si vous le souhaitez cependant, une sauce barbecue glaçante préférée peut être badigeonnée à la fin. Mes enfants sont très friands de la sauce barbecue au miel sur ces côtes.
Foolproof Dry Rubbed Oven Ribs
La recette ici fait environ 2 tasses de rub, donc vous pouvez la réduire si vous le souhaitez. J’aime le garder à portée de main pour un formidable poulet rôti, des côtelettes ou même des hamburgers.
Vous trouverez de nombreuses façons de l’utiliser. Je garde simplement une provision à portée de main dans un pot mason dans mon tiroir à épices.
Il fait également un merveilleux cadeau de remerciement si quelqu’un vous invite à dîner. Vous êtes sûr de recevoir une autre invitation avant longtemps.
Côtes de four frottées à sec à l’épreuve des bobines
Vous aimez cette recette de côtes de four frottées à sec à l’épreuve des bobines ?
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Côtes de porc au four frottées à sec et infaillibles
Vous avez besoin de quelque chose à servir avec ces côtes ? Voici beaucoup d’inspiration pour les plats d’accompagnement, y compris tout, des haricots au four &au pain de maïs, en passant par des salades de pommes de terre et de pâtes délicieusement différentes. N’oubliez pas de consulter nos 26 meilleurs plats d’accompagnement pour le barbecue.
- 3 c. à soupe de paprika
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 2 c. à soupe de poudre de chili
- 3 c. à soupe de sel kosher.
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 1 c. à soupe de poudre de chipotle
- 6 c. à soupe de sucre brun
- 1 c. à soupe de poivre noir
- 1 c. à soupe de noix de muscade moulue
- 1 c. à soupe d’origan moulu
- 1 cuillère à soupe de thym moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de moutarde sèche en poudre
- 2 cuillères à soupe d’ail en poudre
- 3 cuillères à soupe de poudre d’oignon
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de cannelle
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Mélangez bien tous les ingrédients et conservez la sauce sèche non utilisée dans un contenant hermétique dans un endroit frais.Cela donne environ 2 tasses de rub sec.
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Il y a une fine membrane appelée peau argentée sur le dos de toutes les côtes de porc que j’aime enlever en premier. Si on la laisse en place, elle va rétrécir pendant la cuisson et faire en sorte que les côtes se recroquevillent. Elle empêche également le mélange d’épices d’assaisonner le dessous des côtes. J’enfonce un couteau à beurre entre la peau d’argent et le premier os du carré de côtes pour détacher la peau, puis j’enfonce mon doigt dans la fente que le couteau a faite, je saisis la peau d’argent et je la retire sur toute la longueur du carré de côtes.
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Frottez généreusement le mélange d’épices sur toute la surface des côtes de porc, des deux côtés. Couvrez d’une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou, comme je le préfère, toute la nuit.
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Placez les côtes, non couvertes, sur une grille métallique au-dessus d’une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four à 225 degrés F pendant un maximum de 8-9 heures, selon l’épaisseur des côtes. Voir la note.
Après avoir fait ces côtes assez souvent, je dirais que le temps de cuisson de 8 ou 9 heures est seulement pour les plus grands racks de côtes les plus épais, comme les côtes de côté/de réserve ou les grandes côtes de style St. Louis.
Les côtes de dos, selon mon expérience, peuvent aussi varier beaucoup en taille. Les côtes dorsales de bébé peuvent prendre de 4 à 6 à heures par exemple, alors qu’un grand carré de côtes dorsales peut prendre 6 à 7 heures.
Lorsque vous tordez un des os et qu’il commence à se détacher, alors ils sont bien cuits. Je les aime à un stade où la viande est très tendre, la graisse est bien rendue mais vous pouvez encore facilement les couper en côtes individuelles et les manger à même l’os sans qu’elles tombent complètement en morceaux. Je suis connu pour trancher une côte d’essai à l’extrémité à l’occasion. 🙂
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