La chlorophylline de cuivre (Cu-Chl) est un colorant alimentaire dérivé de la chlorophylle, disponible dans le commerce sous la forme d’un mélange complexe de différentes molécules de chlorine. Plusieurs études ont rapporté une grande variabilité dans la composition du mélange ainsi que la présence de porphyrines et de dérivés de chlorine non cuivrés. La consommation de chlorophylline et sa relation avec d’éventuels bénéfices pour la santé ont également fait l’objet de plusieurs études et les résultats ont attiré l’attention sur la possibilité que ce composé puisse servir non seulement de colorant alimentaire, mais aussi de produit bioactif potentiel ayant des activités antimutagènes, anticarcinogènes et antioxydantes ; cependant, ses mécanismes d’action ne sont pas encore bien compris. La connaissance de ses mécanismes d’absorption, de sa biodisponibilité et de sa bioactivité conséquente est essentielle pour l’exploration de ses applications potentielles en matière de santé. L’objectif de cet article est de présenter un aperçu des bioactivités concernant le Cu-Chl et de fournir une discussion sur les derniers résultats de la recherche scientifique sur ses avantages pour la santé humaine.