Par Candice Wagener | Photos par Everyday Kitchen

Quelques grands lieux de restauration ont fait leurs débuts récemment – malgré la pandémie de COVID-19. Rencontrez vos nouveaux restaurants de Madison.

FAIRCHILD

S’intégrant dans la rue animée de Monroe, Fairchild assied des plats élégants qui rappellent la haute gastronomie tout en conservant le statut de « joint de quartier ». Les propriétaires Itaru Nagano et Andy Kroeger, tous deux anciens de L’Etoile, sont hyper concentrés sur la création d’un menu axé sur les produits locaux.

Les visites régulières au marché des agriculteurs fournissent l’inspiration pour les plats qui sont axés sur les légumes. Lorsqu’ils choisissent leurs protéines, leurs favoris sont le porc de Enos Farms and Catering à Mount Horeb, le canard de Blue Valley Gardens à Blue Mounds et le fromage de Dreamfarm à Cross Plains. « Nous voyons ce qui va faire briller le légume », dit Nagano.

Ils suivent les directives du COVID-19 en gardant une petite équipe et en offrant un grand espace dans les salles à manger intérieures et extérieures. Le patio restera ouvert jusqu’à la mi-octobre. Les plats à emporter et les livraisons limitées sont disponibles. fairchildrestaurant.com

AHAN

Jamie Hoang renaît des cendres de Sujeo pour ouvrir son propre lieu avec son partenaire Chuckie Brown. Ahan, qui signifie nourriture en lao, est l’occasion pour Hoang de servir une collection de ses plats préférés inspirés de son enfance et de sa longue carrière culinaire.

Le Khao Soi de Luang Prabang est une adaptation de la recette de sa mère. C’est une soupe à base de tomates et de porc débordant de nouilles de riz, de riz croustillant, d’ail frit, de coriandre, d’oignons verts, d’huile de piment et de saveurs terreuses et umami de pâte de haricots fermentés et de bouillon d’os de poulet.

Occupant le petit espace à l’avant du Bur Oak, un lieu d’événements branché et confortable du côté est, des murs rouges et noirs avec des touches d’or et d’art local vous accueillent lorsque vous prenez votre commande à emporter. Un patio où l’on peut s’asseoir soi-même est disponible derrière le bâtiment. facebook.com/ahanmadison608

SETTLE DOWN TAVERN

Les propriétaires Ryan Huber, Sam Parker, Brian Bartels et le chef Joslyn Mink proposent une expérience à l’ancienne au cœur du quartier branché de First Settlement.

Les burgers tiennent la vedette. Un burger smash double-patty avec deux tranches de fromage Butterkäse, des oignons frits et de la sauce Settle maison et des cornichons sur un petit pain de pommes de terre grillé est une Bonne Idée. Le Prit’Near est leur burger végétal, composé d’avoine, de carottes, de haricots noirs et de champignons shiitake, généreusement garni de mayo de pois chiches aux herbes et d’oignons marinés au curcuma.

Settle Down respecte strictement les directives du COVID-19. Les clients peuvent opter pour des plats à emporter, des repas limités à l’intérieur ou leur streatery extérieur sur Pinckney Street.
settledownmadison.com

EVERYDAY KITCHEN MADISON

Everyday Kitchen apporte une touche aux favoris du Wisconsin avec une ambiance familiale, mais sophistiquée.

Les classiques comme le fromage en grains sont réinventés avec du cheddar blanc et servis à la manière d’un Buffalo. Le poisson frit est un doré jaune pané à la tempura, rehaussé par de la vache tachetée. Le menu est « notre version de la cuisine confort moderne », explique Margaret Ebeling, directrice générale de Lodgic Everyday Community (qui supervise Everyday Kitchen). L’ouverture pendant la pandémie a permis au personnel de réfléchir à une planification intentionnelle de l’espace. Le nombre de places assises est faible et l’équipe réfléchit à des moyens de prolonger la saison du patio. La livraison sans contact et le ramassage sur le trottoir sont disponibles. Les contrôles de bien-être avant le travail, les contrôles de sécurité en 50 points et la désinfection régulière sont des routines quotidiennes.

« Nous avons pris le risque que pose le COVID-19 très au sérieux et nous faisons tout ce que nous pouvons pour assurer une expérience à faible risque pour nos clients et notre personnel », dit Ebeling. everydaykitchen.com/madison-wi

DARKHORSE BY SAL’S

Niché dans le quartier musical de Madison sur East Washington Avenue, DarkHorse a une ambiance punk rock et un menu éclectique.

Les propriétaires Patrick DePula, Jed Spink et John Jerabek s’amusent à faire preuve de créativité en cuisine.

Les amateurs de Salvatore’s Tomato Pies de DePula (avec des sites à Madison, Monona et Sun Prairie) peuvent également se sentir chez eux au DarkHorse, ou sortir de leur zone de confort avec des options comme les boulettes de viande szechuan végétaliennes et les rigatoni de poitrine aux cinq épices. Les frites d’aubergine avec une vinaigrette à l’harissa et une sauce au yaourt et à la menthe ont été un plat du jour populaire cet été.

La salle à manger a une ambiance clubby avec son plafond recouvert de 5 300 pièces de CD et d’ampoules rouges. (Les tables sont espacées à l’intérieur, conformément aux directives sanitaires.) L’espace patio extérieur offre plus de places assises, ainsi que des musiciens en direct le week-end.

« Je pense que Madison a atteint le point où nous pouvons soutenir un restaurant éclectique qui joue beaucoup de punk rock », dit DePula.
darkhorsemadison.com

Veuillez contacter chaque restaurant pour obtenir les informations les plus récentes.