Cinq conseils pour choisir et conserver votre courge.

Lorsque l’automne frappe enfin le Sud, vous pouvez nous trouver dans la cuisine en train de déguster des plats salés et sucrés remplis d’épices de saison et de produits frais. Une chose avec laquelle nous aimons absolument cuisiner à l’automne est le potiron frais. Cette courge peut être utilisée dans une abondance de friandises sucrées : Biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille, gâteau Bundt à la citrouille et aux épices, tarte au fromage à la crème citrouille-citron. Le potiron est également parfait pour de délicieux plats salés : Gratin de citrouille et courge d’hiver, ragoût de poulet à la mijoteuse avec citrouille et riz sauvage, et soupe citrouille-bière-fromage. Si vous n’avez jamais utilisé de citrouille fraîche auparavant, vous ne savez peut-être pas par où commencer. Voici 5 étapes faciles à suivre pour choisir la meilleure citrouille et s’assurer qu’elle reste fraîche.

1. Choisissez le bon type

Pour la cuisson, vous voudrez utiliser des citrouilles à sucre (aussi appelées citrouilles à tarte ou citrouilles sucrées), qui sont petites et rondes. Les citrouilles Long Island Cheese, qui sont plus oblongues et peuvent ressembler à une roue de fromage, sont également bonnes à manger. Les types de champ sont plus grands ; ont une chair aqueuse et filandreuse ; et sont mieux utilisés pour la décoration.

2. Recherchez une tige saine

Trouvez une citrouille avec une tige bien attachée, brune et sèche (un signe qu’elle est assez mature pour être récoltée), mais ne l’utilisez pas comme poignée de transport. La tige peut se casser, déchirer la coquille et la rendre sensible à la pourriture.

3. Examinez minutieusement

Regardez les entailles profondes, les meurtrissures et les points mous – tous des signes que la pourriture s’est installée. Ne négligez pas le fond de la citrouille, qui peut rester longtemps dans un sol humide.

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4. Ne jugez pas la courge par sa couleur

La teinte d’une citrouille se ternit avec l’âge, mais tant que la peau est intacte et exempte de meurtrissures, la chair à l’intérieur sera toujours douce et comestible.

5. Conservez-la correctement

Les citrouilles entières doivent être conservées dans un endroit frais et sec. Une fois coupées, elles doivent être emballées hermétiquement, réfrigérées et utilisées dans les cinq jours. Réduisez en purée ou en cubes ce qui reste et congelez-le pour une utilisation ultérieure.

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