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Recueillir les ingrédients.
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Ajouter les cerises et le sucre dans des bocaux de conserve avec des couvercles hermétiques. Les cerises doivent remplir le récipient mais ne doivent pas être entassées à l’intérieur.
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Versez la liqueur de marasquin dans le ou les bocaux pour couvrir complètement les cerises et secouez bien pour dissoudre le sucre. Les cerises flotteront donc vous devrez évaluer à l’œil, bien que secouer pendant 30 secondes fonctionne généralement assez bien.
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Réfrigérer pendant 1 à 2 semaines, en secouant doucement chaque bocal deux fois par jour.
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Après 1 semaine, testez les cerises pour voir si elles ont atteint le goût que vous désirez.
Conseils
- Si vous avez plus de cerises que ce qui rentre confortablement dans le bocal, utilisez un deuxième bocal pour le reste. Le nombre de bocaux dont vous finissez par avoir besoin va varier en fonction de la taille des cerises ainsi que des bocaux que vous utilisez.
- Rangez vos maraschinos finis dans les bocaux d’origine et conservez-les au réfrigérateur. La liqueur continuera à les conserver, ils devraient donc être bons pendant assez longtemps.
Plusieurs façons de faire des maraschinos maison
La liqueur de marasquin n’est qu’un des nombreux alcools que vous pouvez utiliser pour faire des maraschinos à la maison – mais notez que la liqueur se prononce mare-uh-SKEE-no et que les cerises se prononcent mare-uh-SHEE-no. La liqueur de marasquin est une bonne option car elle rehausse naturellement la saveur des fruits. Le brandy, la vodka et le rhum sont d’autres liqueurs populaires à utiliser également.
Il existe de nombreuses recettes maison pour les cerises au marasquin et celle-ci est l’une des plus basiques et des plus faciles. D’autres méthodes comprennent l’ajout de différents agents colorants ou nécessitent des méthodes de mise en conserve traditionnelles, des temps de préparation plus longs, un excès d’ingrédients aromatisants et d’autres variations sur les facteurs impliqués. Vous pouvez certainement employer n’importe laquelle de ces méthodes et créer vos propres cerises personnalisées.
Si vous voulez faire un marasquin sans alcool, vous devrez faire un peu plus de travail de préparation. Comme il n’y a pas d’alcool pour agir comme un agent de conservation, cette recette nécessite une approche traditionnelle de mise en conserve. Elles sont assez savoureuses et ce sont des cerises que tout le monde peut apprécier.
Choisir et dénoyauter vos cerises
La cerise aigre Marasca est le « marasquin » original et reste un excellent choix. N’hésitez pas à utiliser toutes les variétés de cerises que vous désirez. Les cerises Bing sont une bonne option parmi les variétés de cerises douces.
De nombreuses cerises sont en saison au printemps et en été, mais gardez l’œil ouvert sur les marchés tout au long de l’année. Lorsque vous trouvez de bonnes cerises à un bon prix, pensez à en faire des stocks. Un lot assez important de maraschinos peut même vous permettre de tenir jusqu’à la prochaine saison des cerises.
Bien que les cerises congelées puissent faire des cerises au marasquin acceptables, vous trouverez qu’il vaut mieux vous en tenir aux cerises fraîches. Même les cerises congelées les plus belles ne sont pas superbes dans un verre à cocktail.
Supprimez la douleur du dénoyautage
Si vos cerises ne sont pas dénoyautées, vous voudrez investir dans un dénoyauteur de cerises. Les cerises dénoyautées (avec ou sans queue) sont attendues dans les cocktails. Bien que vous puissiez dénoyauter les cerises avec des outils qui se trouvent déjà dans votre cuisine, vous trouverez qu’un bon dénoyauteur rend cette tâche beaucoup plus rapide.
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