Un tutoriel facile et sans chichi sur la façon de faire des chips à l’ail croustillantes à la maison, et des façons de les incorporer dans votre répertoire de cuisine.

Des chips à l’ail ! En avez-vous fait ? Plus important encore, en avez-vous déjà goûté ? Si la réponse est non, je suis là pour bouleverser votre monde. Une fois que vous aurez mis la main sur des chips à l’ail faites maison, vous voudrez commencer à les saupoudrer sur tout ce qui sort de votre cuisine.

J’aime les considérer comme de la poussière de fée savoureuse. Une pure saveur d’ail caramélisé dans un emballage croustillant et croquant. Ils fournissent une texture fantastique, rendent tout le goût dix fois meilleur, et vous impressionnerez tout le monde dans le processus. C’est une situation gagnant-gagnant.

Je partagerai une recette incroyable plus tard cette semaine qui utilise ces chips d’ail croustillantes, mais en attendant, j’ai pensé qu’il serait amusant de fournir une recette rapide et un tutoriel de cuisine sur la façon de les faire à la maison.

Après tout, les chips d’ail croustillantes méritent leur propre temps sous les feux de la rampe. Votre répertoire de cuisine ne sera plus jamais le même.

Comment faire des chips à l’ail:

Les chips à l’ail sont exactement ce que vous attendez d’elles. De l’ail finement tranché qui est cuit dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant, croquant et de couleur brun doré. En d’autres termes, des tranches d’ail frites. Les tranches d’ail doivent être très fines et uniformes, afin qu’elles cuisent toutes uniformément dans l’huile.

Oui, nous allons faire de la friture aujourd’hui. S’il vous plaît, ne me détestez pas. La bonne nouvelle ? Nous faisons une friture peu profonde dans une petite poêle et l’ensemble du processus prend moins de dix minutes du début à la fin. Vous n’aurez pas besoin d’une tonne d’huile (cette recette en petite quantité ne nécessite qu’un quart de tasse au total) ou d’un thermomètre à friture pour les faire.

Meilleure nouvelle encore ? Il y a un nettoyage minimal à zéro et vous serez récompensé avec environ 1/4 de tasse de chips d’ail croustillantes (un peu va un long chemin !) et une petite, mais pratique quantité d’huile d’ail maison qui peut être utilisée pour la cuisson à basse température, les vinaigrettes, les arrosages et les trempettes, et tout entre les deux.

Voici ce dont vous aurez besoin :

• 6 grosses gousses d’ail pelées, tranchées finement
• petite poêle (de préférence 7″ à 8″ pouces de diamètre ou moins)
• spatule résistante à la chaleur
• 1/4 de tasse d’huile d’avocat pure (ou d’huile d’olive) – voir la section ci-dessous ou les notes de la recette
• filtre à mailles fines (ou cuillère trouée), pour égoutter les chips d’ail et réserver l’huile

Quel type d’huile dois-je utiliser ?

Vous voudrez utiliser une huile de haute qualité pour faire des chips à l’ail, surtout si vous souhaitez réserver et utiliser l’huile d’ail pour d’autres plats. Je recommande d’utiliser de l’huile d’avocat ou de l’huile d’olive.

L’huile d’avocat pure a un point de fumée très élevé et une saveur neutre, et c’est une alternative plus saine et moins transformée aux autres huiles naturelles, comme le canola, les légumes, etc.

J’aime utiliser l’huile d’avocat pour cette recette, surtout si j’utilise les chips à l’ail pour une variété de plats et que je préfère une huile de cuisson plus polyvalente qui peut être réchauffée à une température plus élevée.

L’huile d’olive a un point de fumée plus bas, mais elle est un excellent substitut à l’huile d’avocat pour cette recette. Elle produira une huile d’ail infusée plus savoureuse et plus robuste qui se prêtera mieux aux plats italiens ou méditerranéens ou pour tremper du pain, arroser, etc.

Formes d’utilisation des chips d’ail:

• saupoudrées ou écrasées sur des salades, des légumes rôtis ou sautés, des pommes de terre en purée, etc.
• comme garniture sur des soupes ou des trempettes faites maison
• saupoudrées sur des plats de pâtes (ces spaghetti amatriciana ou spaghettini aux tomates rôties sont d’excellents choix, mais les options sont infinies !)
• sur des sautés ou des riz pilafs

Comment conserver les chips d’ail et l’huile d’ail :

Comme tout, les chips à l’ail seront à leur meilleur le jour de la friture et immédiatement après leur préparation. Cependant, elles peuvent être préparées à l’avance et conservées dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à un mois.

Puisque les huiles sont plus sujettes à la dégradation par la lumière et la chaleur, je recommande de conserver les huiles infusées maison au réfrigérateur à moins que vous ne les utilisiez immédiatement. L’huile d’ail peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à un mois.