Les tomates séchées n’ont pas besoin d’être « séchées au soleil » pour être délicieuses. Si vous vivez dans une région où Dame Nature n’est pas toujours votre amie, vous pouvez lui donner un coup de pouce en séchant vos tomates dans un déshydrateur. Si vous choisissez de sécher vos tomates dans le déshydrateur, vous ne perdrez pas une goutte de leur qualité, mais vous gagnerez du temps. De plus, vos recettes préférées ne seront pas modifiées d’un iota si vous changez la méthode de séchage de vos tomates.
Il est relativement facile de sécher vos tomates dans un déshydrateur, et pour la plupart, l’appareil fait la majorité du travail pour vous. Vous devez réserver environ 15 minutes pour couper les tomates et les déposer sur la grille de séchage, mais le processus complet prend environ six à huit heures.
Gardez un œil sur vos tomates pour vous assurer qu’elles ne sont pas trop croustillantes ou qu’elles ne commencent pas à noircir.
Préparation
Avec votre couteau, tranchez les tomates en bandes d’une épaisseur de 1/4 à 1/2 pouce. Moins que cela aura tendance à donner des tomates sombres, tandis que les morceaux plus épais sèchent de façon inégale. Pour les formes ovales comme les tomates poires ou Roma, coupez-les dans le sens de la longueur. Si les bandes font plus de 1/2 pouce, coupez-les en deux.
Séparer à la cuillère le gel des graines, en faisant attention de ne pas percer la peau. Cette étape réduit considérablement le temps de séchage. Vous pouvez également utiliser la pointe d’un économe pour réaliser cette étape.Certaines personnes sautent cette étape et utilisent les graines dans d’autres recettes, comme le chili ou les pâtes.
Rangez les morceaux de tomates côté peau vers le bas sur les plateaux du déshydrateur. Laissez de l’espace entre les morceaux de tomates de tous les côtés pour que l’air puisse circuler.
Contrôle de la température
Réglez votre déshydrateur à 135 F. Laissez les tomates sécher jusqu’à ce qu’elles soient coriaces ou commencent à être croustillantes, ce qui prendra généralement 6 à 8 heures. Gardez les yeux sur les plateaux de séchage. Si vous mélangez des variétés de tomates, la teneur en liquide varie – tout comme le temps qu’il faut aux tomates pour sécher.
Retirez les plateaux et laissez les tomates refroidir pendant 10 minutes.
Réservez vos tomates
Conservez vos morceaux frais de tomates séchées au soleil dans un sac hermétique ou un récipient de stockage dans votre réfrigérateur pendant six à neuf mois. Vous pouvez également les congeler, mais assurez-vous qu’il n’y a pas d’humidité sur vos tomates pour éviter les brûlures de congélation.
Vous pouvez également mettre vos tomates dans un bocal avec de l’huile d’olive assaisonnée – pensez à l’ail et aux herbes fraîches, comme l’origan et le basilic pour une saveur italienne ou sans assaisonnement supplémentaire. Vous pouvez également utiliser l’huile pour les vinaigrettes. Utilisez vos tomates dans les trois mois pour éviter la menace du botulisme.
Réhydratation des tomates
Pour les utiliser, reconstituez vos tomates séchées en versant de l’eau bouillante dessus et en les laissant tremper pendant 15 minutes. Si ce procédé laisse vos tomates trop dures, essayez d’utiliser du bouillon de légumes ou de poulet. Il suffit de verser le bouillon et une quantité égale d’eau sur les tomates et de les faire passer au micro-ondes pendant environ 2 minutes.
Vous êtes prêt à utiliser les tomates reconstituées peuvent être conservées en toute sécurité au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
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