Jess Kapadia12 octobre 2016
Le saumon poché avec sauce à l’aneth est l’une des recettes de saumon les plus simples et les plus délicieuses que vous puissiez faire. Elle est rapide, facile, passe de la casserole à l’assiette et peut être servie fraîche ou chaude. Pourquoi pocher au lieu de cuire au four ? Tout dépend si vous avez l’intention de tout finir en même temps. J’ai constaté que le saumon poché reste succulent et savoureux après réfrigération, tandis que le saumon cuit au four a tendance à devenir un peu farineux et ne se réchauffe pas aussi bien.
La clé d’un saumon poché savoureux est un liquide de pochage savoureux. J’utilise une combinaison de vin blanc et de bouillon de poulet aromatisé avec un peu d’oignon, d’ail, de citron et d’aneth parce que je trouve que le simple fait d’utiliser de l’eau enlève la saveur du saumon. Les tranches de citron dans l’eau aident le saumon à garder sa forme et sa couleur, et le zeste ajoute une belle acidité florale qui complète la richesse du poisson.
Les restes sont parfaits dans une quiche, une brouillade d’œufs, une salade, un sandwich ou des pâtes chaudes ou froides, et comme vous voulez qu’il y ait des restes, le pochage est la solution. La sauce à l’aneth fonctionne sur tout – arrosez-la sur du poulet, des légumes, des pommes de terre ou du riz ou utilisez-la comme trempette à crudité. Soyez fous !
Comment faire du saumon poché avec sauce à l’aneth
- Temps de préparation:10 minutes
- Temps de cuisson:15 minutes
- Niveau de difficulté:facile
- Portion :2
- DFSans produits laitiers
- DFSans produits laitiers
Ingrédients
Pour la sauce à l’aneth
- 1cupplaine de yaourt au lait entier
- 1tasseConcombre anglais ou persan, finement haché
- 2 cuillères à soupe d’aneth, finement haché
- jus d’un demi-citron
- sel et poivre fraîchement moulu au goût
Pour le saumon
- 1/2 citron, zesté et finement tranché
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de poulet (ou plus si nécessaire)
- 1 gousse d’ail, écrasé
- 1/2 cuillère à café de poivre en grains
- Une petite pincée de sel kosher
- 2-3 pincées d’aneth frais
- 2-3 fines tranches d’oignon rouge
- 26- à 8 onces de saumon
Directions
Pour la sauce
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Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Couvrir et mettre au frais jusqu’au moment de l’utiliser. La sauce se conservera pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pour le saumon
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Dans une grande casserole avec un couvercle hermétique, combinez le vin, le bouillon, les tranches et le zeste de citron, l’ail, les grains de poivre, le sel, l’aneth et l’oignon. Vous voulez qu’il y ait assez de liquide pour que le saumon soit à moitié submergé, donc ajoutez plus de bouillon de poulet si vous pensez en avoir besoin.
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Porter à ébullition, puis réduire à un frémissement. Descendre doucement les filets de saumon et couvrir avec le couvercle.
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Pocher le saumon pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit opaque (10 pour les plus gros filets), puis retirer du feu, découvrir et laisser reposer dans le liquide pendant encore 5 minutes. Le repos aidera les filets à rester ensemble lorsque vous les retirerez de la poêle.
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Sortez délicatement les filets de la poêle et servez-les immédiatement avec la sauce à l’aneth, ou continuez à les refroidir jusqu’à ce qu’ils puissent être réfrigérés.