Rachel est une petite fermière du Minnesota qui fabrique du savon et du vin. Elle dirige One23 Farm avec son mari, une douzaine de moutons et un chien blue heeler.

J’en ai commencé une fournée l’autre jour. J’ai cueilli mes framboises directement dans les bois où je vis. Si vous pouvez obtenir des framboises d’une ferme d’autocueillette ou d’un marché fermier, je vous le recommande. Sinon, des framboises fraîches ou congelées achetées en magasin feront très bien l’affaire.

Ingrédients pour le vin de framboise

• 2 livres de framboises
• 6 pintes d’eau
• 1 tasse de sucre
• 1 paquet de levure de vin

Instructions pour le vin de framboise

• Mettez vos framboises dans un ou deux sacs en plastique. Pressez-les et écrasez-les. Votre objectif est de faire sortir le plus de jus possible.
• Installez une passoire dans un bol assez grand pour contenir les framboises et le sucre-eau. Jetez votre jus de framboise et votre pulpe de framboise dans la passoire.
• Sortez une cuillère de jus de framboise et mettez-la dans un récipient séparé (un verre ou une tasse fera l’affaire). Mélangez-y un peu d’eau tiède (pas chaude !). Ajoutez votre levure. Cela fera un démarreur de levure.
• Portez l’eau à ébullition. Ajoutez 1 tasse de sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Versez le sucre-eau bouillante sur les framboises. À l’aide d’une grande cuillère, du fond d’une tasse ou d’un bol propre, ou de tout ce que vous pouvez trouver, pressez les framboises dans la passoire, en récupérant le plus de jus possible.
• Sélectionnez un récipient de fermentation primaire. Cela peut être une tourie en verre, une bouteille en verre ou en plastique alimentaire, ou un seau en plastique. Peu importe ce que vous utilisez, assurez-vous qu’il est propre. La meilleure façon d’assurer une bonne hygiène est de laver la bouteille ou le seau avec de l’eau et du savon, de rincer tout le savon, puis de le rincer avec une faible solution d’eau de Javel (un bouchon rempli d’eau de Javel pour un gallon d’eau). Lorsque vous utilisez de l’eau de Javel, veillez à bien la rincer. Habituellement, si cela sent encore l’eau de Javel, vous devez continuer à rincer à l’eau froide.
• À présent, votre démarreur de levure devrait avoir l’air mousseux et actif ! Versez le jus de framboise et le mélange sucre-eau dans votre récipient de fermentation primaire (propre). Ce mélange sucré et non fermenté est appelé le « moût ».
• Veillez à ce que votre moût ne soit pas trop chaud. Beaucoup plus de 100 degrés Fahrenheit et vous tuerez votre levure ! Je ne cours pas partout dans ma cuisine avec un thermomètre, alors j’ai tendance à faire le « test du toucher ». C’est aussi plus simple de cette façon, et j’aime la simplicité. Si c’est chaud, c’est chaud, alors attendez ; si c’est tiède, attendez un peu plus longtemps juste pour être sûr.
• Maintenant, ajoutez votre levure !
• L’étape suivante dépend de vous : Vous avez votre pulpe de framboise dans la passoire, n’est-ce pas ? Vous pourriez l’ajouter au moût également. Je le fais ! Vous pourriez choisir d’en ajouter une partie ou la totalité. Vous pouvez également mettre la pulpe dans un sac en nylon et l’ajouter à votre moût, de sorte que la pulpe sera disponible pour la levure mais sera séparée du jus. À vous de choisir ! Quoi qu’il en soit, les étapes suivantes devraient garantir qu’il n’y a pas de pulpe dans votre produit final.
• Fixez un sas à votre récipient de fermentation. Si vous n’avez pas de sas, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc ou simplement un film plastique ajusté avec un élastique. Si vous utilisez la méthode du gant en caoutchouc (je l’ai fait !), il peut être très amusant de voir les doigts du gant se gonfler au fur et à mesure que le dioxyde de carbone est libéré pendant la fermentation. Assurez-vous simplement de relâcher la pression en retirant brièvement le gant, sinon il explosera !
• Au cours des 5 à 7 jours suivants, la fermentation aura lieu. Si vous le souhaitez, vous pouvez remuer. Je remue généralement pendant le premier ou le deuxième jour, principalement par curiosité, et mon désir insatiable de le sentir. Si vous utilisez un sas, vous cesserez probablement de voir des bulles au bout d’une semaine environ. Utilisateurs de gants en caoutchouc, vous remarquerez après 5-7 jours que vous n’avez pas besoin de « laisser sortir l’air » du gant aussi souvent.

Soulèvement et vieillissement

Vous devez maintenant soutirer le jeune vin dans un autre récipient propre. Le soutirage consiste à utiliser un tube en plastique pour siphonner le liquide des sédiments solides qui se sont déposés au fond du récipient.

J’aimerais noter que, bien que certains fabricants de vin et de cidre ne recommandent pas de sucer l’extrémité du tube du siphon pour le faire démarrer, cela a toujours bien fonctionné pour moi – il faut juste faire attention ! Mais vous savez, j’aime vraiment la simplicité. Peut-être que vous n’avez pas de tubes en plastique sous la main et que vous n’avez pas envie d’en acheter. Dans ce cas, vous pouvez obtenir le même effet en versant le tout dans un coton à fromage. Un peu plus rudimentaire, mais ça marchera à la rigueur.

Cette deuxième bouteille est destinée à la fermentation secondaire. Maintenant, laissez le vin être ! Vous devriez voir plus de sédiments s’accumuler au fond, mais peut-être pas autant que dans le processus de fermentation primaire. Après 3-4 semaines, à peu près, vous devriez soutirer le vin dans une autre bouteille.

À ce stade, vous devriez en déguster ! Vous l’aimez ? Alors sautez le processus de vieillissement. Vous voulez faire vieillir votre vin ? Un an est recommandé, mais je serai surpris s’il dure jamais aussi longtemps. En général, je fais des dégustations tous les mois environ et je finis par décider qu’il est parfait quelque part entre 3 et 5 mois après avoir commencé. Mais j’essaie toujours de mettre de côté au moins une petite partie de chaque lot pour tenter de vieillir pendant un an.

Pendant les premiers mois (si vous n’avez pas encore tout bu !), vous devrez peut-être le soutirer une ou plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il se « clarifie » (ne soit plus trouble).

Et voilà. Vin de framboise, vous voilà !

Questions & Réponses

Question : Je remarque que vous n’utilisez pas de mélange d’acides, d’enzyme pectique ou de comprimés de campden. Ai-je manqué quelque chose ou est-ce correct ?

Réponse : C’est exact ! Je compte sur un démarrage fort de la levure et un espace de tête correct pour devancer les fermenteurs sauvages.

Question : L’air est-il un problème dans la fermentation finale du vin de framboise ? Le vin commercial se transforme en vinaigre si on le laisse ouvert.

Réponse : Il ne peut pas fermenter en vinaigre car il a déjà fermenté en vin (différentes bestioles facilitant la fermentation). Cependant, laisser le vin ouvert à l’air n’est jamais recommandé.

Rachel Koski Nielsen (auteur) de Pennsylvanie, maintenant agriculteur au Minnesota le 07 juin 2020:

Cela fait un moment mais je pense que cela fait un gallon – donc, cela dépend de la taille des bouteilles que vous utilisez.

Roxy le 03 novembre 2019:

En fait, le processus de fabrication de vinaigre de framboise à partir de zéro nécessite la fabrication de vin de framboise d’abord. La bactérie qui produit l’acide acétique convertit l’alcool du vin pour faire du vinaigre. J’ai un lot sur le comptoir en ce moment et c’est délicieux!

Thomas le 22 juillet 2019:

Je vais essayer votre recette simple (mon style aussi). J’ai aussi des mûres sauvages et je suggère d’enlever les graines et d’y aller juste avec le jus pour éviter un goût d’acide tannique élevé.

Madge le 19 juin 2019:

J’espère qu’il a meilleur goût après le vieillissement cuz ceci était affreux.

Rick Scoles le 22 mars 2019:

Combien de bouteilles de vin cette recette donne-t-elle ? Merci , Rick

pugmanian le 22 mai 2016:

Salutations

Je prévois de faire du vin de framboise à partir de cette recette, quelle quantité de vin cela fera-t-il ?

TY & Salutations !

SEXYLADYDEE de Upstate NY le 25 septembre 2014:

Encore un grand HUB. J’ai mon premier lot de vin assis en deuxième fermentation. J’ai utilisé un concentré mais vos instructions font que cela semble assez facile à essayer. Est-ce que vous bouchez votre vin à la fin ? Je ne mange pas de framboises mais je vais essayer. Merci de partager.

Rachel Koski Nielsen (auteur) de Pennsylvanie, maintenant agricultrice au Minnesota le 11 août 2012:

Rick – merci pour l’appui ! C’est agréable d’entendre un collègue producteur de vin de fruits 🙂

Ripplemaker – merci de passer et de partager le lien du vote. Vous ne pouvez pas faire pousser de framboises ? ! Je ne savais pas ça des Philippines… c’est dommage ! Peut-être que tu peux en acheter ?

Donnah – C’est un peu bizarre que tu aies choisi mon article pour ton vote, parce que j’ai choisi le tien aussi ! Cool 🙂 Merci de vous être arrêté, d’avoir commenté et voté, et bonne chance avec les Hubnuggets !

Donna Hilbrandt de Upstate New York le 11 août 2012 :

Congratulations pour la nomination Hubnugget. J’en ai eu une cette semaine aussi dans la catégorie automobile pour mon article sur la vente de ma voiture sur Craigslist. Vous avez mon vote 🙂

Michelle Simtoco de Cebu, Philippines le 11 août 2012:

Imaginez ce que vous pouvez faire si vous savez juste comment….looks yummy ! Maintenant si seulement les framboises vont pousser dans notre pays… heheh

Félicitations pour votre nomination Hubnuggets. Cette façon s’il vous plaît à lire et à voter https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi… Apportez votre vin de framboise pour célébrer. Bénédictions!

rick combe des USA le 11 août 2012:

Là où je vis, nous avons des mûres sauvages au lieu de framboises, et en utilisant une recette très similaire à celle-ci, j’ai fait mon meilleur vin jamais. Je recommande vivement aux lecteurs d’essayer ceci, en utilisant des framboises ou des mûres. C’est amusant, vert, éducatif, et cela vous donnera un buzz !

Rachel Koski Nielsen (auteur) de Pennsylvanie, maintenant agriculteur dans le Minnesota le 15 juillet 2012 :

DaisyChain – ça a l’air bien, j’espère que vous allez essayer de faire du vin avec eux !

LGrey – c’est amusant, ET simple ! Have at it, and let me know how it goes if you get a chance 🙂

LGrey de l’Alabama le 15 juillet 2012:

Cela a l’air vraiment amusant à essayer. Je pense que je vais devoir faire mon propre vin de framboises !

DaisyChain de France le 15 juillet 2012:

Cela a l’air merveilleux. Je vais planter plus de framboises pour l’année prochaine.

Tonette Fornillos de La Cité des Généraux le 13 juillet 2012:

Vous pariez que je vous raconterai tant de choses sur mon premier vin, lol. Je suis enthousiaste. Merci encore.

Rachel Koski Nielsen (auteur) de Pennsylvanie, maintenant agriculteur au Minnesota le 13 juillet 2012:

Hi Tonipet ! Je suis vraiment heureux que vous ayez apprécié la recette, et j’espère que vous l’essaierez. Il est vraiment facile de fermenter des jus de fruits, mais l’idée peut être intimidante au début. Bonne chance et faites-moi savoir comment ça se passe quand vous l’essayerez !

Tonette Fornillos de La Cité des Généraux le 12 juillet 2012 :

Bonjour fermier Rachel. Quel très beau défi, ce sera mon premier vin si jamais je le fais, lol. Mon père faisait du vin à partir de noix de coco quand j’avais environ 10 ans et j’adore le goût. Je pense qu’avec vos 4 ingrédients seulement, il va être fier que je fasse du vin à partir de baies. Merci de partager, je mets en signet et je partage ! Best of all.

Rachel Koski Nielsen (auteur) de Pennsylvanie, maintenant agriculteur dans le Minnesota le 12 juillet 2012:

Hi Radcliff. Heureux que vous ayez apprécié la recette, et n’hésitez pas à envoyer vos questions à ma façon ! Je ferai de mon mieux pour y répondre 🙂

Rachel Koski Nielsen (auteur) de Pennsylvanie, actuellement agricultrice au Minnesota le 12 juillet 2012:

Hi Dirt Farmer ! Merci pour le commentaire, et doublement merci pour le partage. Hubpages semble être une grande communauté, heureux que j’ai rejoint!

Liz Davis de Hudson, FL sur Juillet 12, 2012:

Oh, mon. Cela semble incroyable ! Je meurs d’envie de l’essayer. Préparez-vous à des questions quand je le ferai. LOL

Jill Spencer des États-Unis le 12 juillet 2012:

Hi Farmer Rachel. Le vin de framboise semble être un projet amusant – un changement de rythme savoureux par rapport aux conserves habituelles & cobblers. Superbe moyeu, surtout pour un premier.