Comment nettoyer et préparer un rein de porc pour la cuisson – Ce tutoriel vous montre étape par étape comment nettoyer, préparer, conserver et cuire un rein de porc.
Je sais que peu importe la façon dont je le dis, le rein de porc est juste purement dégoûtant pour probablement 99,9% de la population de la terre. Il se trouve que je ne fais pas partie de ces 99,9% de la population. J’ADORE manger des rognons (de toute sorte !). Ma mère avait l’habitude de cuisiner des rognons assez souvent quand j’étais enfant. C’est probablement pour cela que j’aime ça.
NON, ça n’a pas le goût du poulet ! Tout n’a pas le goût du poulet. Quand il est cuit correctement (pas trop cuit), le rein est tendre et la texture est agréable. Ce n’est pas comme le foie, que j’aime aussi, qui peut avoir un goût un peu sableux (je l’aime quand même !). Le rein est bon ! sérieusement ! Mais, il faut savoir le nettoyer et le préparer correctement sinon vous ne serez pas content du résultat (l’odeur d’urine ? ça vous dit quelque chose ?)
Est-ce que le rein est réellement bon à manger ?
Certains Chinois (dont ma mère) pensent que manger des reins est bon pour VOS reins. Les reins en général sont riches en vitamines B et en fer. Il n’y a pas de mal à en manger, sauf si vous avez un problème de santé particulier. Je pense que c’est la partie mentale qui empêche les gens de manger des entrailles comme un rein (c’est GROSSE !). Je ne trouve pas ça dégueulasse, donc, c’est vraiment subjectif !
Dans ce post, je partage comment nettoyer, préparer, conserver et cuisiner les rognons de porc.
Comment cueillir des rognons frais ?
Les rognons de porc sont généralement vendus entiers et frais dans les épiceries asiatiques. Leur durée de conservation n’est pas longue sous forme fraîche comme vous pouvez l’imaginer. Choisissez le plus frais que vous pouvez. Dans le magasin où je vais, il y a généralement quelqu’un qui pèse les rognons et les emballe pour moi. Je lui demande donc s’ils sont frais. Vous pouvez également regarder la couleur. Elle est généralement de couleur brun-gris, mais si vous voyez qu’elle est foncée ou qu’elle devient noire ou que toute l’apparence est juste terne, sautez-la !
Est-ce qu’il est difficile de nettoyer et de préparer les rognons ?
Ce n’est pas difficile. En fait, c’est assez simple, mais cela peut prendre du temps si vous ne l’avez jamais fait auparavant, pour être honnête avec vous. N’hésitez pas à regarder la vidéo. Une fois que vous avez coupé les parties qui doivent être retirées des reins, vous devez les faire tremper dans de l’eau salée ou du lait pour vous assurer que les reins ne sentiront pas « funky » (odeur d’urine) lorsque vous les cuisinerez.
Comment nettoyer et préparer les rognons de porc pour la cuisson
1. Rincez le rein à l’eau. Mettez des gants si vous le souhaitez
2. Coupez toutes les parties qui étaient reliées au rein
3. Vous pouvez encore voir certaines des membranes qui recouvrent le rein, tirez doucement dessus et retirez-les
4. Utilisez un couteau aiguisé pour couper le rein en deux dans le sens de la longueur
5. Vous verrez toutes les graisses et les veines. Tout cela doit être enlevé. Vous pouvez d’abord utiliser des ciseaux de cuisine pour couper la veine ou vous pouvez sauter cette partie et juste utiliser un petit couteau aiguisé pour couper la veine et enlever la graisse. Il est important de tout enlever pour éviter les odeurs lorsque vous cuisez le rein
6. Une fois qu’il est nettoyé, coupez le rein en tranches de 3-4 pouces
7. Utilisez un petit couteau pour marquer la surface du rein avec des motifs entrecroisés, en prenant soin de ne pas couper à travers
8. Placez les tranches de rein nettoyées dans un bol d’eau froide avec 1 cuillère à café de sel ou utilisez un lait (sans sel), suffisamment pour couvrir le rein et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit si vous le pouvez
9. Egouttez le liquide de trempage et rincez le rein à l’eau fraîche. Le rein est à peu près prêt à être cuit à ce stade
10. Portez l’eau à ébullition
11. Faites-les cuire pendant environ 30 secondes (selon la taille de la tranche), ils doivent être de couleur grise à l’extérieur, mais pas complètement cuits. Cette étape permet de se débarrasser des écumes de sang dans votre cuisson. Ne les faites pas trop cuire ou ils deviendront durs
12. Ils sont prêts à être utilisés dans des sautés ou dans des recettes de soupe
Peut-on utiliser la même méthode pour nettoyer les reins d’autres animaux ?
Je ne suis pas néphrologue, mais, Oui, le rein a à peu près la même fonction pour la plupart des organismes vivants, filtrer les déchets et le sang et donc l’anatomie ne devrait pas différer beaucoup.
Comment nettoyer et préparer le rein de porc pour la cuisson
Ingrédients
- Rognon de porc entier
Liquide de trempage (utiliser l’un ou l’autre) :
- Sel
- Lait
Équipements pour faire le travail :
- Gants
- Couteau tranchant
- Ciseaux de cuisine
Instructions
Nettoyage du rein:
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Rincer le rein à l’eau. Mettez des gants si vous le souhaitez. Coupez toutes les parties qui se sont connectées au rein. Vous pouvez encore voir certaines membranes qui recouvrent le rein, tirez doucement dessus et retirez-les
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Utilisez un couteau aiguisé pour couper le rein en deux dans le sens de la longueur. Vous verrez toutes les graisses blanchâtres et les veines. Tout cela doit être enlevé. Utilisez un couteau tranchant pour couper ces graisses et ces veines. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper certaines graisses tenaces. Il est important d’enlever toute la partie blanche pour éviter les odeurs lorsque vous cuisez le rein
Préparation du rein:
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Utilisez un petit couteau pour marquer la surface lisse du rein avec des motifs entrecroisés, en prenant soin de ne pas le couper. Couper en tranches moyennes à grandes pour la cuisson
Faire tremper le rognon dans de l’eau salée ou dans du lait :
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Placez-les dans un bol d’eau froide avec 1 cuillère à café de sel, suffisamment pour couvrir les reins et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit si vous le pouvez
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Vous pouvez également verser du lait froid (sans sel), suffisamment pour couvrir et tremper les reins. Laissez tremper pendant au moins 2 heures ou toute la nuit si vous le pouvez
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Si vous prévoyez de laisser tremper toute la nuit, changez l’eau salée ou le lait avant d’aller vous coucher pour un meilleur résultat
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Videz le liquide de trempage et rincez le rein à l’eau douce. Le rein est à peu près prêt à être utilisé à ce stade
Parbouillir le rein:
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Porter l’eau à ébullition puis les cuire pendant environ 30 secondes (selon la taille de la tranche), ils doivent être de couleur grise mais pas complètement cuits. Cette étape permet de se débarrasser des écumes de sang dans votre cuisson. Ne les faites pas trop cuire ou ils deviendront durs
Si vous choisissez de les conserver :
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Congelez les reins étuvés une fois refroidis si vous ne prévoyez pas de les utiliser tout de suite. Ils peuvent être conservés au congélateur jusqu’à 1 mois pour un meilleur résultat
Vidéo
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