L’un des éléments les plus importants – sinon le plus important – de la pizza est la pâte. Mais qu’est-ce qui fait réellement une bonne pâte ? Pour les personnes qui ne sont pas des habitués de la pâte à pizza, il est difficile de mettre exactement le doigt dessus. Elle est parfaitement moelleuse, ni trop fine ni trop épaisse, et sa croûte est délicieusement croustillante. Elle s’affaisse légèrement sous le poids de ses garnitures mais pas au point qu’elles glissent toutes.

Alors, comment obtenir cette pâte à pizza indescriptiblement parfaite ? Eh bien, tout se résume au pétrissage. Beaucoup de gens pensent que le pétrissage est juste pour le spectacle ou que c’est juste une façon de combiner les ingrédients, mais le processus de pétrissage est en fait essentiel pour obtenir une pâte à pizza parfaite.

Mais quelle est la meilleure technique de pétrissage et comment savoir quand votre pâte est pétrie à la perfection ? L’un des problèmes que rencontrent beaucoup de pizzaïolos amateurs est de ne pas pétrir suffisamment leur pâte et de se retrouver avec une base de pizza aussi dure qu’une écorce. Heureusement pour vous, les chefs de 11 Inch Pizza sont des experts quand il s’agit de tout ce qui concerne la pizza, et ont appris, grâce à des années de pratique, comment savoir précisément quand votre pâte est prête pour le four.

La science derrière le pétrissage de la pâte à pizza

Avant d’aborder la façon de pétrir la pâte, il est important de savoir pourquoi le pétrissage de la pâte est important. Fondamentalement, à travers le processus de base du pétrissage, vous modifiez la structure moléculaire du gluten que la pâte contient. Cela permet de donner à la pâte sa force et sa structure.

La farine de blé contient du gluten, qui est constitué des protéines gliadine et gluténine. Lorsque les ingrédients sont d’abord combinés ensemble, ces protéines sont disposées et nouées de manière désordonnée et sans ordre particulier. Cependant, lorsque vous pétrissez la pâte, ces protéines commencent à s’aligner et à former des chaînes d’acides aminés, ce qui crée une matrice dans la pâte. C’est cette matrice qui permet à la pâte de lever, ce qui rend la pâte souple et moelleuse au lieu d’être dure comme du carton. En effet, elle emprisonne le gaz libéré par la levure dans la pâte.

Ce processus est la raison pour laquelle il est généralement recommandé d’utiliser de la farine à pain pour préparer une pâte à pizza, car elle a une teneur en gluten plus élevée que la farine ordinaire. Cela permet d’obtenir la texture parfaite de la pâte.

Comment pétrir la pâte à pizza

La plupart des gens ont déjà une idée de base de la façon de pétrir la pâte, même s’ils ne l’ont jamais fait auparavant ; vous l’avez vu dans un film ou à la télévision et savez donc qu’il s’agit essentiellement de presser et de rouler la pâte d’avant en arrière avec la paume de vos mains. Habituellement, le processus prend de 10 à 12 minutes mais, si vous utilisez un batteur sur socle avec un crochet à pâte à la place, cela prendra environ 8 à 10 minutes.

Voici quelques-uns des meilleurs conseils de 11 Inch Pizza pour vous assurer de pétrir votre pâte à la perfection :

• Assurez-vous de pétrir sur une surface bien enfarinée. De cette façon, vous n’aurez pas à vous soucier que votre pâte colle à votre banc ou à vos mains. Ne pas avoir assez de farine peut vraiment ralentir le processus et pourrait donner lieu à une pâte inégalement pétrie.
• L’un des signes que votre pâte est prête est qu’elle sera complètement lisse après l’avoir pétrie.
• Votre pâte sera hirsute et grumeleuse au début, mais une fois que vous l’aurez pétrie pendant un certain temps, elle devrait être lisse et légèrement collante au toucher.
• Si votre pâte garde sa forme et ne suinte pas ou ne s’affaisse pas lorsque vous la tenez, c’est un autre bon signe que votre pâte est bien pétrie. Cela signale que les chaînes de gluten se sont formées, et que votre pâte est forte et serrée.
• Une autre façon facile de vérifier si votre pâte est suffisamment pétrie est de simplement la piquer. Si l’ensemble où votre doigt était rebondit rapidement, c’est un bon indicateur que votre pâte est prête à partir.
• Un des tests que les boulangers ne jurent que par le test de la vitre. Pour ce faire, cassez un petit morceau de pâte, pincez-le entre vos doigts et étirez-le doucement. Si elle s’étire en une pellicule mince comme du papier sans se briser, votre pâte est cuite et elle est prête à être étalée et mise au four.

A propos de la pâte de 11 Inch Pizza

Si faire votre propre pâte à pizza est trop compliqué pour vous, venez simplement visiter 11 Inch Pizza où vous pouvez garantir que chaque pâte à pizza est pétrie à la main à la perfection. Asseyez-vous, détendez-vous et dégustez votre délicieuse pizza sans avoir à mettre de la farine partout dans votre cuisine.