Vous vous êtes déjà demandé comment préparer le kale ? Comment le retirer des tiges, comment le laver et comment le conserver ? Ne cherchez pas plus loin, mon ami. Voici votre guide complet pour préparer ce vert feuillu super sain, y compris des conseils pour lui donner un goût moins amer !
Le kale est un légume vert ridiculement sain – en fait, c’est l’un des aliments les plus riches en nutriments de la planète. Mais il peut être un peu intimidant de cuisiner avec, surtout si vous ne savez pas comment le préparer !
Beaucoup de gens pensent que le chou frisé est amer et n’a pas bon goût. Je vous prie humblement de ne pas être de cet avis. Et si vous suivez quelques trucs et astuces pour le préparer de la bonne façon, vous pouvez enlever beaucoup d’amertume et l’utiliser dans toutes sortes de recettes différentes !
Dans ce post, j’expliquerai :
- Comment enlever le chou frisé des tiges (y compris : avec un couteau, avec un outil d’effeuillage, et comment le faire pour le chou frisé vs. Kale toscan)
- Comment hacher le kale
- Tricks pour savoir comment enlever l’amertume du kale
- Comment laver le kale (et le rendre VRAIMENT propre)
- Comment conserver le kale (il reste bon pendant une semaine ou plus au réfrigérateur !)
- Des idées de recettes qui utilisent le chou frisé
Alors allez-y, attrapez ce bouquet de chou frisé au magasin et mettons-nous au travail !
Comment enlever les tiges du chou frisé
Il y a deux façons d’enlever les tiges. Ma façon préférée est avec un couteau de chef. Mais si vous êtes un cuisinier débutant et que vous n’êtes pas aussi à l’aise avec un couteau, un effeuilleur est un outil astucieux qui permet d’enlever les tiges si facilement ! Et vous devrez traiter le chou frisé différemment du chou toscan.
Comment couper les tiges du chou frisé avec un couteau
- Pliez la feuille de chou frisé en deux et maintenez les feuilles vers le bas avec votre main non dominante, en laissant la tige exposée sur le bord.
- Utilisez votre couteau de chef pour trancher la tige là où elle rencontre les feuilles.
Comment enlever les tiges de chou frisé avec un effeuilleur
Non seulement cet outil astucieux d’effeuillement est génial pour enlever les tiges du chou frisé (et des blettes, et d’autres légumes verts), mais il fonctionne aussi avec des herbes comme le romarin et le thym !
- Trouver la prise dans l’effeuilleuse qui correspondra à la tige (vous devrez peut-être d’abord tripoter une partie particulièrement épaisse de l’extrémité).
- Insérer la tige et tirer par l’autre extrémité. Ta-da!
Comment enlever les tiges du chou frisé toscan
Le chou frisé toscan, également connu sous le nom de Dinosaur Kale et Lacinato Kale, a une feuille plate plutôt que frisée, et est un peu plus délicat. Il ne fonctionnera probablement pas aussi bien avec un effeuilleur, à moins que vous ayez de très grandes feuilles robustes.
- Placez la feuille à plat sur une planche à découper et utilisez un couteau d’office pour trancher le long d’un côté de la tige, là où elle rejoint la feuille.
- Répétez de l’autre côté et retirez la tige.
Comment hacher le chou frisé
J’aime habituellement couper le chou frisé en petits morceaux, environ 1/2″-1″ de grosseur. C’est parfait pour la salade, pour ajouter aux soupes, etc. Si vous voulez faire cuire le chou frisé à la vapeur ou le faire sauter, vous pouvez vouloir des morceaux plus gros, environ 2″-4″.
Il suffit de le plier en deux ou d’empiler quelques feuilles les unes sur les autres et de passer votre couteau de chef dessus dans les deux sens, jusqu’à obtenir des morceaux plus petits.
Comment rendre le kale moins amer
Si vous pensez que le kale est une pilule amère à avaler, vous avez partiellement raison. Le chou frisé EST connu pour son amertume, tout comme de nombreux autres légumes verts à feuilles sains tels que la bette à carde.
Mais. il y a de l’espoir ! Lorsque le chou frisé est à son meilleur, il a en fait un goût DÉLICIEUX, presque sucré, plutôt qu’amer. Voici des conseils pour faire ressortir sa meilleure saveur.
- Le chou frisé cultivé par temps plus froid est moins amer. En fait, le gel rehausse sa saveur. Donc, si vous pouvez vous le procurer en saison, ou si vous pouvez le cultiver vous-même par temps plus froid (le mien pousse si facilement ici au Texas tout au long de l’hiver !), il aura bien meilleur goût.
- Coupez le chou frisé AVANT de le laver. Vous pouvez lui donner un petit rinçage avant, mais le rincer après l’avoir coupé enlève plus d’amertume.
- Traîner le chou frisé haché dans de l’eau glacée. Le froid aidera à enlever une partie de l’amertume, et cela aidera également à nettoyer en profondeur les feuilles (plus sur ce point dans une seconde). Note : Cela aidera aussi à redonner de la vigueur aux feuilles si elles sont un peu flétries, une astuce qui fonctionne avec tous les légumes verts feuillus, le céleri, les herbes, etc. !
- Servez le chou frisé avec quelque chose de sucré. Associez-le à une vinaigrette plus sucrée et/ou à des fruits dans une salade. Faites-le cuire avec du bacon, qui contient généralement du sucre ajouté. Le goût sucré aidera à équilibrer la saveur amère.
Comment laver le chou frisé
Il est important de bien laver le chou frisé, car il peut avoir beaucoup de saleté dessus, surtout si vous le cultivez vous-même. Il est également important de bien le sécher avant de le stocker.
(Au fait, cette astuce fonctionne aussi avec d’autres produits sales, comme les poireaux ou la coriandre !)
- Faites tremper le chou frisé haché dans un grand bol ou un récipient d’eau glacée. Remuez-le un peu pour détacher toute la saleté qui est collée sur les feuilles. Vous devriez voir la saleté couler au fond du récipient.
- Utilisez une cuillère à fente pour retirer le chou frisé dans une passoire ou un insert pour essoreuse à salade. Vous vous assurerez ainsi de laisser l’eau sale derrière vous.
- Répétez ce processus si le chou frisé est particulièrement sale.
- Ensuite, rincez le chou frisé sous l’eau froide courante.
- Enfin, utilisez une essoreuse à salade pour sécher complètement le chou frisé. Si vous n’en avez pas, disposez le chou frisé sur quelques serviettes propres et tapotez le dessus avec d’autres serviettes.
Comment conserver le chou frisé
Si vous le conservez correctement, le chou frisé peut rester bon pendant une semaine ou plus dans le réfrigérateur après l’avoir préparé !
Voici ce que je recommande : tapissez un récipient avec une serviette en papier humide. Essorez autant d’eau que vous pouvez – vous voulez seulement qu’il soit un peu humide. Enfin, placez le chou frisé dessus et fermez le récipient avec le couvercle pour le rendre hermétique.
La raison pour laquelle vous voulez l’essuie-tout humide est d’augmenter l’humidité dans le récipient. Si le chou frisé est trop humide, il va se gâter rapidement. Mais si l’environnement est trop sec, le chou flétrira.
L’essuie-tout humide garde le chou frisé parfaitement ferme et prêt à être utilisé quand vous en avez besoin !
Recettes avec du chou frisé
Maintenant que vous savez comment préparer le chou frisé, voici comment l’utiliser ! Il existe d’innombrables façons.
- Faire du pesto de chou frisé, une alternative bon marché et saine au pesto de basilic !
- Ajouter du chou frisé à une pizza avec du bacon est une délicieuse façon pour le chou frisé de croustiller au four.
- Mélangez du chou frisé dans des soupes, comme cette Zuppa Toscana, cette soupe aux 15 haricots avec du jambon et du chou frisé et cette soupe crémeuse aux pommes de terre et au fenouil caramélisé avec du chou frisé.
- Faites une salade de chou frisé massée – frotter la vinaigrette dans les feuilles les adoucit et rehausse leur saveur. Cette salade de chou frisé avec des pommes et du fromage de chèvre est si délicieuse !
- Faites des chips de chou frisé ! Une alternative saine aux chips de pommes de terre.
- Ou, mettez-le dans un smoothie vert au chou frisé.
Il y a littéralement tant de façons d’utiliser ce légume sain !
Autres tutoriels de préparation
- Couper le brocoli en fleurettes (et le chou-fleur)
- Comment couper une mangue
- Couper une chiffonnade de basilic
Vous pouvez consulter toutes mes techniques de cuisine de base ici !
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Comment préparer le chou frisé
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Ingrédients
- 1 botte de chou frisé
Instructions
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Pour utiliser un couteau de chef, pliez le chou frisé en deux, maintenez-le sur une planche à découper et utilisez un couteau pour couper la tige.
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Pour utiliser un effeuilleur, insérez la tige dans le trou de la bonne taille et tirez jusqu’à l’autre côté.
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Pour couper la tige du chou vert toscan, placez la feuille à plat sur une planche à découper et utilisez un couteau d’office pour couper la tige.
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Coupez le chou frisé à la taille désirée – je préfère habituellement des morceaux de 1/2 po à 1 po, mais vous pouvez les vouloir plus gros selon la façon dont vous allez les utiliser.
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Placez le chou frisé coupé dans un récipient ou un bol d’eau glacée. Remuez-le un peu pour détacher la saleté, puis utilisez une cuillère à trous pour le retirer dans une passoire. Rincez-le sous l’eau froide. Ensuite, séchez-le avec une essoreuse à salade. (si le chou frisé n’est pas très sale au départ, vous pouvez simplement le rincer au lieu de le faire tremper, mais le trempage permet également d’éliminer une certaine amertume.)
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Collez le fond d’un récipient avec une serviette en papier humide, en en extrayant le plus d’eau possible. Placez le chou frisé lavé et séché à l’intérieur et placez le couvercle pour le rendre hermétique. Conservez-le dans votre réfrigérateur pendant environ 1 semaine.
Équipement recommandé
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Couteau à découper
Nutrition
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