Les concombres marinés à la chinoise ajoutent un goût rafraîchissant à n’importe quel repas, sont excellents comme collation à eux seuls, et peuvent être prêts pendant la nuit ! {Végétalien, adaptable sans gluten}
Je dois admettre que j’adore les cornichons. Mariner des légumes de toute sorte est une excellente façon de conserver vos produits, de sorte que vous pouvez rapidement ajouter quelques légumes à votre repas tout au long de la semaine. De plus, lorsque vous faites vos propres cornichons, vous économisez non seulement de l’argent, mais vous évitez également les conservateurs.
Vous êtes peut-être habitué aux cornichons américains à l’aneth, aigres ou demi-aigres. Je les apprécie vraiment tous, bien qu’il y ait quelque chose à dire sur les concombres marinés chinois.
Tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques pots mason propres (ou simplement un contenant tupperware) et vous pouvez avoir ma recette de concombres marinés chinois prête à être dégustée le lendemain !
Types de concombres à mariner
Les meilleurs concombres à mariner sont les concombres persans, les concombres Kirby (également étiquetés comme concombres à mariner) et les concombres anglais. Ces concombres ont une texture moins aqueuse et une peau plus fine que les concombres de jardin réguliers de couleur foncée qui sont plus courants dans les épiceries américaines.
Si vous utilisez des concombres persans, vous pouvez simplement les couper en quatre dans le sens de la longueur pour créer la forme de lance.
Pour les concombres Kirby et anglais, je couperais les concombres en trois morceaux dans le sens de la longueur, puis je couperais encore chaque morceau en trois lances. Je jette également la partie centrale, qui contient surtout des graines et a une texture détrempée.
Je préfère les concombres persans, car ils ont la taille parfaite pour la plupart des pots mason. Si vous utilisez d’autres types de concombres, assurez-vous que les morceaux que vous coupez sont assez courts pour entrer dans un bocal.
Procédure de cuisson
La préparation des concombres marinés chinois est super facile.
- Coupez les concombres et assurez-vous qu’ils entrent dans les bocaux (ou récipients) que vous utiliserez.
- Spandez du sel sur les concombres, laissez-les reposer pendant une heure, puis égouttez-les. Ce processus créera une texture plus croquante.
- Faites légèrement griller les poivrons séchés et les grains de poivre de Sichuan pour libérer l’arôme.
- Faites-les bouillir avec le reste des ingrédients.
- Mettez les concombres dans des bocaux mason propres et versez la saumure chaude dessus. Laissez-les mariner pendant la nuit.
Ces concombres marinés seront prêts pendant la nuit. Vous pouvez aussi les laisser mariner plus longtemps, mais vous devriez au moins attendre 24 heures pour les déguster afin d’obtenir toutes les saveurs qu’ils contiennent.
Pour ce qui est du temps de conservation, les concombres marinés devraient durer quelques semaines dans votre réfrigérateur, tant que vous utilisez des pots mason propres. Vous pouvez même désinfecter vos bocaux en les faisant bouillir dans l’eau pour éliminer tous les microbes, bien que je le fasse rarement et que mes cornichons ne deviennent jamais mauvais avant que je les finisse tous.
Un peu d’ail, de vinaigre blanc, de sel, de sauce soja et de sucre créent vraiment le genre de friandise marinée que vous voudrez continuer à manger et à manger. Avec l’été qui arrive, les concombres marinés chinois sont un moyen facile d’introduire plus de légumes dans vos repas. Ils croustillent bien au déjeuner aux côtés de mon sandwich banh mi ou avec n’importe quel dîner que vous choisissez.
Comment servir les concombres marinés chinois
Mes façons préférées de servir ces concombres marinés sont :
- En entrée de votre repas, accompagnés de riz et d’autres plats.
- Couvrez-les sur du congee et des nouilles avec des œufs coulants à la sauce soja et un filet d’huile de piment maison pour une collation rapide.
- Faites un sandwich rapide en utilisant vos restes de poulet rôti.
- Servez-les à côté d’aliments frits, tels que le poulet sel et poivre ou les côtelettes de porc frites chinoises, pour réduire la graisse et équilibrer votre plat.
J’aime aussi les avoir comme collation chaque fois que j’ai besoin de satisfaire mon envie de savoureux et de croquant. C’est une bien meilleure alternative que de se tourner vers un sac de chips !
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Concombre mariné chinois (une recette de cornichon rapide)
Ingrédients
- 1 à 1 1/2 lb (450 g à 680 g) de concombres persans, coupés en tiges (ou kirby, ou concombre anglais) (*Note de bas de page 1)
- 1 cuillère à thé de sel casher (ou de sel de mer)
- 2 gousses d’ail , légèrement écrasées
Brine
- 1/4 de cuillère à café de poivre de sichuan
- 2 piments séchés
- 1/2 tasse de vinaigre blanc distillé
- . 1 tasse d’eau
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
Instructions
-
Ajouter le concombre dans un grand bol. Saupoudrez de sel les concombres tranchés et mélangez-les délicatement avec vos mains pour que les concombres soient uniformément enrobés. Laissez reposer pendant 30 minutes à une heure, en les remuant de temps en temps.
-
Une fois que les concombres ont fini de reposer, égouttez le liquide qui s’est accumulé au fond du récipient et rincez doucement les concombres à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Placez les concombres rincés et les gousses d’ail dans un récipient hermétique et résistant à la chaleur ou dans des pots Mason. Veillez à disposer les concombres de manière à ce qu’ils soient serrés les uns contre les autres, sans trop d’espace excédentaire entre eux.
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Faites chauffer les grains de poivre de sichuan et les piments séchés à feu moyen-doux dans une petite casserole. Mélanger les épices jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 1 minute.
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Une fois que les épices sont parfumées, ajouter le vinaigre, l’eau, la sauce soja et le sucre. Portez à ébullition.
-
Versez la saumure chaude sur les concombres jusqu’à ce qu’ils soient complètement couverts.
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Laissez les cornichons refroidir à température ambiante et fermez le récipient.
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Laissez les concombres mariner toute la nuit dans le réfrigérateur et dégustez!
Notes
- Selon le récipient que vous utilisez, vous pourriez être en mesure de faire entrer plus de concombres. J’ai utilisé des pots mason de 16 oz et j’ai pu y faire entrer 1 1/2 lb (680 g) de concombre. Le mieux est de couper les concombres en tranches et de les tasser dans votre bocal afin d’avoir la quantité parfaite. Notez, les concombres vont rétrécir un peu après avoir ajouté le sel, donc vous pourriez vouloir préparer juste quelques tranches supplémentaires de concombre.
Nutrition
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Lilja Walter fait partie de l’équipe du Omnivore’s Cookbook et a travaillé en étroite collaboration avec Maggie pour développer et tester cette recette.