La congélation du homard est une bonne option pour aider à gérer les stocks, à condition qu’elle soit effectuée correctement. Vous pouvez également utiliser nos méthodes de décongélation et de préparation pour le homard acheté congelé. Le département des sciences alimentaires &de la nutrition humaine de l’Université du Maine et l’Institut du homard ont fourni les instructions de congélation et de décongélation ci-dessous.

Comment préparer et congeler le homard entier dans la carapace:

Un homard entier ou « dans la carapace » correctement préparé a une durée de conservation de bonne qualité de 9 à 12 mois.

1. Les homards doivent être réfrigérés et vivants.
2. Blanchir à 212° pendant 60 secondes dans une saumure à 2% de sel (1,5 once, ou environ 1/2 tasse, de sel non iodé ou de sel de mer pour 2 quarts d’eau).
3. Réfrigérer après le blanchiment dans l’eau froide courante ou dans une baignoire avec un mélange de 50% d’eau à 50% de glace.
4. Après un refroidissement de 15 à 20 minutes, retirez l’excès d’eau en surface.
5. Placez les homards dans des sacs de congélation commerciaux et retirez autant d’air que possible. Les nouveaux systèmes de sacs sous vide Ziploc disponibles dans les supermarchés fonctionnent bien.
6. Placez-les dans un deuxième sac de congélation ou enveloppez-les avec un emballage laminé pour congélateur.
7. Congeler à -18° C (0° F) ou moins – norme pour les unités de congélation.
8. Entreposer congelé à -18° C (0° F) ou moins. Plus la température de stockage est basse, plus la qualité de la chair de homard sera maintenue.

Comment décongeler et préparer le homard entier congelé:

1. Les homards doivent être décongelés pendant la nuit au réfrigérateur.
2. Les homards décongelés doivent être bouillis dans une saumure à 2% de sel pendant 12 à 15 minutes.

Publié initialement dans CIAProChef.com

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