par David Cecelski

J’ai mis 5 quarts de conserves de coque de raisin muscadine hier. Ma fille et moi avons cueilli les raisins d’une vigne que mon grand-père a plantée dans les années 1930. J’ai cueilli sur le côté de la tonnelle près du poulailler, elle a cueilli sur le côté près de la grange. Elle chantait pendant qu’elle travaillait et nous avons bientôt rempli deux grands bols avec les raisins lourds et sombres.

Pendant que ma fille faisait ses bagages pour le collège, j’ai lavé les raisins, enlevé les tiges et chassé quelques araignées errantes et les longues pattes de papa. Puis j’ai séparé les coques et la pulpe. Les muscadines ont une coque épaisse, mais il suffit de pincer les raisins pour faire sortir la pulpe et les graines. Je mets les coques dans un bol, la pulpe et les graines dans un autre. C’est un travail fastidieux, mais une fois que j’ai trouvé mon rythme, c’était aussi apaisant que d’égrener des haricots beurre ou d’écosser du maïs.

Quand j’ai eu fini, j’ai mis la pulpe et les graines dans une casserole et je les ai portées à ébullition. Après quelques minutes, j’ai éteint le feu, je les ai laissés refroidir pendant 10 ou 15 minutes, puis j’ai passé la pulpe dans une passoire pour enlever les graines. J’ai combiné les coques et la pulpe dans une casserole. J’ai incorporé une tasse de sucre pour chaque tasse de raisins et j’ai porté ce mélange à ébullition. Enfin, j’ai versé les conserves chaudes dans des bocaux stérilisés et les ai scellées, les muscadines, leur sirop et le souvenir du chant de ma fille.