Le crabe pierre de Floride est généralement pêché près des jetées, des récifs d’huîtres ou d’autres zones rocheuses, tout comme pour les crabes bleus. Le corps de ces crabes est relativement petit et est donc rarement consommé, mais les pinces (chélas), qui sont grandes et assez fortes pour briser la coquille d’une huître, sont considérées comme un mets délicat. La récolte s’effectue en retirant une ou les deux griffes de l’animal vivant et en le renvoyant dans l’océan où il pourra faire repousser le ou les membres perdus. Pour être conservées, les griffes doivent avoir une longueur de 73,0 mm (2,875 pouces), mesurée de l’extrémité du doigt immobile à la première articulation.
En 1978, et au centre de recherche du parc national des Everglades, des crabes capturés à l’état sauvage ont été conservés dans un aquarium pour les spécificités du test des taux de mortalité des crabes dégriffés. Des taux de mortalité de 47 % pour les crabes doublement dégriffés et de 28 % pour les crabes à dégriffes simples ont été mis en évidence. Au cours de la saison 2011, les taux de mortalité ont augmenté à 62,9 % et 40,8 % respectivement. Rétrospectivement, 20 pour cent des pinces débarquées sont repoussées.
Aux États-Unis, la récolte du crabe commun de Floride est légale du 15 octobre au 15 mai. Les prises varient d’une année à l’autre, entre 2,0 et 3,5 millions sur la période 1982-2009, en grande majorité sur la côte du Golfe (par opposition à la côte atlantique). On estime qu’il s’agit de la quantité maximale possible, compte tenu des conditions environnementales, des réglementations et des pratiques actuelles. Le nombre de casiers a triplé entre 1989-90 et 2009-10 sans que les prises n’augmentent (d’où un niveau de capture par casier très faible). Cependant, en raison de la gestion des pêches, on pense que le trait est stable, car il y a suffisamment de frai.
Les pinces sont vendues par taille, généralement en quatre tailles : moyenne, grande, jumbo et colossale.
Le principal acheteur de pinces de crabe commun est Joe’s Stone Crab à Miami, et il joue un rôle important dans l’industrie, influençant le prix de gros et finançant de nombreux crabiers. L’Aquarium de la baie de Monterey a attribué à la pêcherie de crabe des pierres de Floride sa note la plus élevée de « meilleur choix » pour avoir maintenu des normes de pêche élevées et travaillé dur pour que le crabe des pierres reste une pêcherie viable.