Ce curry de gombo (bhindi curry) est un plat de sauce indienne simple mais tellement délicieux où le gombo est mijoté dans une sauce moyennement épicée et légèrement piquante à l’oignon-tomato-yogourt.

Cette sauce bhindi masala de style nord-indien se marie bien avec le roti, le paratha ou tout autre pain plat indien.

Sauter à :

• ❤️A propos de cette recette
• 🧾Ingrédients
• 👩🍳Instructions photo étape par étape
• 💭Conseils d’experts

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• 🍽Idées de service
• 📋 Carte de recette
• ⭐ Critiques

❤️A propos de cette recette

Pour ce curry de gombo, vous devrez faire quelques travaux préparatoires comme laver, sécher et hacher le gombo. Une fois cette préparation faite, le curry se prépare en seulement 20 minutes.

La saveur principale du plat est la sauce. Elle est moyennement épicée, semi-épaisse avec un léger piquant du yaourt. De plus, toutes les poudres d’épices ajoutent un peu plus de saveur et de goût.

Lorsque vous travaillez avec le yaourt (en l’ajoutant dans la sauce chaude), vous devrez être un peu prudent sinon il peut cailler. Donc, suivez bien les conseils mentionnés pour éviter la séparation du yaourt.

La sauce est similaire à mon lauki kofta.

Si vous êtes un fan de gombo alors je suis sûr que vous allez adorer ça. Donnez à ce curry de gombo un essai et laissez-moi savoir comment vous l’aimez.

🧾Ingrédients

Voici la photo des ingrédients dont vous aurez besoin pour faire ce curry de bhindi oh-so-délicieux. Je sais que cela semble trop, mais ils sont tous très basiques pour la cuisine indienne.

Les épices entières (clous de girofle, cannelle et cardamome) ajoutent un arôme et une saveur agréables au plat.

L’oignon, la tomate, le gingembre, l’ail et le piment vert sont moulus en fine pâte et ensuite cuits pour faire la sauce.

Okra : vous pouvez utiliser des okras frais ou congelés. Si vous utilisez des gombos frais, lavez-les très bien. Gardez-les dans une passoire et laissez l’eau s’écouler complètement. Si vous avez le temps, vous pouvez les laisser sécher naturellement. La plupart du temps, je les lave à l’avance dans la journée et je les laisse sécher tout seuls. Si vous êtes pressé, vous pouvez les essuyer avec une serviette en papier. Il est important de faire sécher complètement le gombo pour éviter qu’il ne colle par la suite.

👩🍳Step By Step Photo Instructions

1) Prenez le gombo lavé et séché, coupez les deux extrémités (tête et queue) et jetez-les. Coupez le gombo en morceaux de 1 pouce. En coupant le gombo, le couteau deviendra collant. Essuyez le couteau à l’aide d’une serviette en papier ou d’un essuie-tout.

2) Hachez tous les gombos. Il est important de continuer à nettoyer le couteau lorsqu’il devient collant. Cela aidera à éviter plus de collage.

3) Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez l’okra et le sel.

4) Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que le bhindi soit tendre. Ne remuez pas entre les deux pour une cuisson uniforme. L’okra va rétrécir et devenir plus foncé en cuisant. Retirez-le dans une assiette et gardez-le de côté.

5) Pendant qu’il cuit, hachez grossièrement l’oignon et la tomate avec le gingembre, l’ail et le piment vert.

6) Faites une pâte lisse à l’aide d’un moulin ou d’un mélangeur.

7) Faites chauffer le reste de l’huile dans la même poêle. Une fois chaude, ajoutez les épices entières (clous de girofle, cannelle, cardamomes vertes). Faites sauter pendant 40-60 secondes ou jusqu’à ce que vous obteniez un bel arôme des épices.

8) Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller.

9) Ajoutez la purée préparée et saupoudrez un peu de sel. Faites attention en ajoutant le sel, car nous avons déjà ajouté du sel dans le bhindi.

10) Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que toute l’humidité s’évapore. Cela devient une pâte épaisse.

11) Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de coriandre.

12) Mélangez bien. Faites cuire pendant une minute. L’huile commencera à suinter sur les côtés.

13) Ajoutez l’eau.

14) Remuez bien et laissez mijoter pendant 3-4 minutes.

15) Maintenant, baissez le feu au plus bas. Ajoutez le yaourt et remuez-le immédiatement, afin que le yaourt ne caille pas. Maintenant, remettez le feu à moyen et portez le tout à frémissement.

16) Ajouter le kasoori methi écrasé et le garam masala. Mélangez bien.

17) Ajoutez l’okra cuit.

18) Laissez mijoter pendant seulement 2 minutes. Eteindre le fourneau. Ne faites pas cuire plus longtemps après avoir ajouté le bhindi. Sinon, il deviendra en bouillie.

💭Conseils d’experts

Achat de gombos : ils doivent être longs, d’apparence fraîche et de couleur vert foncé. N’achetez pas ceux qui ont des taches, des coupures ou des fuites de jus interne. Essayez d’acheter ceux qui ont moins de graines dedans.

Comment éviter le gluant – 1) Les gombos doivent être secs avant de les couper. 2) continuez à nettoyer le couteau dès qu’il devient collant. 3) Pendant la cuisson des gombos, ne remuez que 2 ou 3 fois seulement. Si vous remuez trop souvent, il devient visqueux. 4) faites-les cuire à découvert.

Pendant la cuisson du bhindi, assurez-vous que le gombo est mou mais qu’il a du mordant. Il doit garder sa forme. Il ne doit pas être en bouillie

Vous devez faire attention en ajoutant le yaourt. Assurez-vous de baisser le feu. Et remuez immédiatement après avoir ajouté le yaourt. Sinon, le yaourt va cailler. Le yaourt caillé n’aura pas un goût ni un aspect agréable.

🍽 Idées d’accompagnement

• Ce curry de gombo va parfaitement avec un roti ou un paratha. À la maison, nous l’adorons avec un ajwain paratha. Et pour en faire un repas complet, nous aimons servir une salade de kachumber et des chaas en accompagnement.
• Ce curry de bhindi peut être servi en accompagnement de votre riz vapeur. Personnellement, nous n’aimons pas la combinaison riz et gombo, mais certains le font. C’est une préférence personnelle.

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📋 Carte de recette