Voici une recette de soupe au poulet coréenne que vous pouvez réaliser sans vous rendre au marché coréen ! Elle s’appelle dak gomtang (닭곰탕), et chez moi, cette soupe apaisante et réconfortante est une soupe à emporter, surtout quand l’un d’entre nous se sent mal. C’est aussi une bonne alternative au samgyetang (삼계탕, soupe de poulet au ginseng), si vous n’avez pas de ginseng.
Le gomtang désigne généralement une soupe préparée en faisant mijoter des os de bœuf et de la viande pendant plusieurs heures. Le résultat est un bouillon laiteux réconfortant avec une viande tendre.
Dak gomtang est une variante faite avec du poulet, mais le poulet ne prend pas autant de temps à cuire. Il est simple à préparer et généralement servi avec du riz cuit dans la soupe avec de la viande de poulet râpée sur le dessus ainsi que beaucoup d’échalote hachée.
Cependant, vous pouvez servir le riz séparément afin que le diner puisse le déguster comme il/elle le préfère.
Le poulet
En Corée, ce plat est traditionnellement préparé avec un poulet entier. C’est le moyen le moins cher de nourrir toute la famille, et le bouillon obtenu est riche et savoureux avec tous les os, cartilages et peaux. Vous pouvez découper un poulet entier avant de le faire bouillir si vous souhaitez le faire cuire un peu plus rapidement. Il suffit de faire bouillir le poulet, avec quelques légumes aromatiques et de déchiqueter la viande pour l’utiliser comme garniture. L’essentiel est d’utiliser beaucoup d’ail !
Les parties de poulet désossées comme les cuisses ou les pattes sont également parfaites pour faire cette soupe.
Pour un raccourci, vous pouvez utiliser un bouillon de poulet commercial de bonne qualité et des morceaux de poitrine ou de cuisse désossés. Le poulet cuit plus rapidement, mais le bouillon reste savoureux grâce à l’aide du bouillon de poulet de qualité.
Si vous voulez ajouter quelques légumes, essayez le chou napa (baechu, 배추) ou le radis coréen (mu, 무).
Cuisson en pot instantané ou en mijoteuse
Vous pouvez réaliser cette recette dans votre pot instantané. Ma marmite instantanée de 6-quarts est assez grande pour 3 à 4 livres de poulet. Utilisez 8 tasses d’eau, car l’eau ne s’évaporera pas comme sur la cuisinière. Il faudra environ 35 minutes pour que la pression monte. Faites cuire sous pression sur Manuel pendant 25 minutes à haute pression. Puis, relâchez après 15 minutes.
Pour une mijoteuse, ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la majeure partie du poulet. Couvrez, et faites cuire pendant 4 à 5 heures à haute pression ou 6 à 8 heures à basse pression. Voir aussi ma Soupe au poulet à la mijoteuse avec chou napa faite avec des morceaux de poulet.
Autres recettes de soupe au poulet:
Samgyetang (soupe au poulet au ginseng)
Dak Kalguksu (soupe coréenne au poulet et aux nouilles)
Soupe au poulet à la mijoteuse avec chou napa
Dakgaejang (soupe au poulet épicée aux oignons verts)
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Dak Gomtang (soupe de poulet coréenne)
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Ingrédients
- ▢ 1 poulet entier (3 à 4 livres)
- ▢ 10 à 12 gousses d’ail dodues
- ▢ 1 morceau de gingembre de 1 pouce, tranché
- ▢ 1/2 oignon moyen
- ▢ 2 – 3 parties blanches d’échalote
- ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir entier (si disponible)
- ▢ 3 échalotes, finement hachés pour garnir
- ▢ sel et poivre au goût
Instructions
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Placez le poulet nettoyé dans une marmite assez grande pour contenir le poulet et 10 tasses d’eau (marmite de 6 à 8 pintes). Ajoutez l’ail, le gingembre, l’oignon, les échalotes, les poivrons facultatifs et 10 tasses d’eau (ou suffisamment pour couvrir le poulet).
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Porter à ébullition à feu vif. Ecumez la mousse qui se trouve sur le dessus. Réduisez le feu à moyen et faites bouillir, couvert, pendant environ 40 à 50 minutes, selon la taille du poulet. Coupez à travers la partie la plus épaisse de la poitrine, avec un couteau, pour voir si le poulet est cuit et tendre.
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Éteignez le feu et retirez soigneusement le poulet. Lorsque le poulet est assez froid pour être manipulé, retirez la viande des os.
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Découpez la viande en petits morceaux de la taille d’une bouchée. Vous pouvez filtrer le bouillon, enlever l’excès de graisse et servir à ce stade. Mais, je remets les os dans la soupe et je fais bouillir à nouveau pour obtenir un bouillon plus savoureux.
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Étape optionnelle : Remettre les os dans le bouillon et laisser mijoter à feu moyen doux pendant 30 minutes à une heure supplémentaires, selon le temps dont vous disposez.
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Traîner le bouillon et enlever l’excès de graisse. Vous pouvez enlever la graisse à la cuillère, réfrigérer le bouillon jusqu’à ce que la graisse se solidifie, ou utiliser un séparateur de graisse.
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Pour servir, placez un peu de riz dans un bol de service, ajoutez des morceaux de poulet, puis versez le bouillon chaud par-dessus. Généralement, les échalotes hachées, le sel et le poivre sont servis séparément afin que chaque personne puisse assaisonner selon ses goûts. Servez bien chaud avec du kimchi.
Cette recette de dak gomtang a été initialement postée en août 2011. Je l’ai mise à jour ici avec de nouvelles photos, plus d’informations et des changements mineurs à la recette.
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