Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka (दाल फ्राई /तड़का) est une recette de dal (lentilles) nord-indienne. Dans certains endroits, elle est également orthographiée comme Dhaal ou Daal ou Dahl. C’est le plat le plus courant de la cuisine indienne, il jouit d’une place iconique grâce à son goût et son arôme distinctifs. Il est si commun que chaque foyer indien le connaît. Cependant, il y a des variations dans la façon dont il est fait et quelle lentille est utilisée pour le faire. Dans ma recette, je vais me concentrer sur le Dal Tadka typique tel que vous le trouverez dans la région du nord / punjab de l’Inde.
Dal Tadka | Dal Fry Recipe
Dal / Lentilles sont une bonne source de protéines et donc il y a une énorme importance du dal dans la cuisine indienne. Ce dal tadka est fait à partir d’Arhar Dal / Tuvar (Toor) Dal / Split Pigeon Peas. Il a une saveur douce et de noix.
S’il y avait un jour une enquête sur la nourriture la plus courante dans un dhaba (restaurant routier), il est presque certain que ce Dal Tadka / Fry sera en tête de liste. Le dal est un aliment de base en Inde, mais son goût varie considérablement selon la façon dont il est préparé (la plupart des gens ont appris le mode de cuisson de leurs ancêtres). Ma recette de dal fry est un secret de polichinelle que j’ai récupéré de ma mère.
Recette de dal fry | Recette de dal tadka
Je fais ce dal au moins une fois par semaine car il figure constamment dans le tableau des appétits de ma famille. Je l’ai également servi lors de nombreux événements et il est extrêmement populaire et toujours un succès entre les invités. Il est si facile à faire et, en raison de son goût à s’en lécher les doigts, il sert à deux fins : en tant qu’hôte, il est facile à faire et il est presque certain que les invités l’aimeront. Ceci est ma recette full proof, je l’ai fait tellement de fois maintenant que je me souviens à peine quand je l’ai fait pour la première fois.
Ce dal est quelque chose qui est également apprécié par les pauvres ou les riches. Il se déguste de préférence avec du riz cuit nature ou du riz Jeera. Bien sûr, vous pouvez essayer avec un pulao de légumes ou un naan au beurre.
La fabrication de ce Dal tadka / fry comprend l’ébullition (cuisson sous pression) de la lentille et ensuite la friture avec l’oignon, les graines de cumins, etc dans le beurre clarifié (ghee). L’ajout de ghee et de quelques autres épices élève le goût.
On l’appelle Dal Tadka à cause de « tempering » qui signifie aussi « Tadka » en hindi. Continuez à lire ci-dessous pour la recette détaillée étape par étape du Dal Fry / Tadka de style dhaba.
Réception du Dal Fry | Dal Tadka
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Ingrédients 1x2x3x
Pour le Dal
- 2/3 de tasse d’Arhar Dal (Toor Dal / pois cassés. Pigeon)
- 1/3 de tasse de Masoor Dal / Lentilles rouges
- 1 oignon de taille moyenne – haché
- 2 tomates de taille moyenne – hachées
- 1 piment vert haché
- 1 pouce de gingembre râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
- . Poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café Sel Selon le goût
- 1/2 cuillère à café de Garam Masala en poudre
- 3 cuillères à soupe de Ghee / beurre clarifié Peut également utiliser de l’huile
Pour le tempérage
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 2 piments rouges séchés
- 1/4 de cuillère à café d’asafoetida
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire.
- 2 cuillères à café de ghee / beurre clarifié
- Feuilles de coriandre fraîche pour décorer
Instructions
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Laver les deux Dal 3-4 fois et les faire tremper dans l’eau pendant 15 minutes. Égouttez l’eau et ajoutez le Dal dans un autocuiseur. Ajoutez également 3 tasses d’eau.
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Ajoutez les tomates et les piments hachés, le gingembre râpé, le sel, la poudre de curcuma et 1 cuillère à soupe de ghee/beurre clarifié/huile au Dal et remuez pour mélanger. Fermez le couvercle de l’autocuiseur et laissez cuire pendant 1 sifflet. Eteignez le feu et attendez la libération complète de la pression, avant d’ouvrir l’autocuiseur.
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Maintenant, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee/huile dans une poêle et ajoutez les graines de cumin. Une fois qu’elles crépitent, ajoutez l’ail et l’oignon hachés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge et le Garam Masala et faire sauter à nouveau pendant 1 minute.
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Ajouter le Dal cuit et bien mélanger. Pour préparer le tempérament, faites chauffer 2 cuillères à café de ghee dans une petite poêle. Puis ajoutez l’asafoetida et les graines de moutarde. Une fois qu’elles commencent à crépiter, ajoutez 2 piments rouges séchés et 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire pour donner une belle couleur au tempérament.
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Versez le tempérament sur le Dal. Mélangez le tout avant de servir. Garnir de feuilles de coriandre hachées.Ce Dal est meilleur lorsqu’il est servi chaud avec du riz jeera. Il peut également être servi à côté de n’importe quel pain indien et plat de légumes secs.
Notes
- Ce dal a meilleur goût lorsqu’il est cuit dans du ghee desi/beurre clarifié. Cependant, vous pouvez utiliser de l’huile végétale/de l’huile raffinée selon votre préférence.
- Vous pouvez ajouter un peu plus d’eau en ajoutant le dal bouilli au tadka si vous aimez une consistance un peu fine du dal.
Nutrition
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