Différence principale
La différence principale entre amer et aigre est que la substance au goût âcre et piquant est connue comme amère et la substance au goût acide est connue comme aigre.
Amère contre aigre
Le goût aigre provient des aliments plus acides. L’amer provient des aliments qui sont obtenus à partir de la terre cultivée. Les aliments amers détoxifient le corps, aident également à la réduction du poids et fournissent des antibiotiques, des antiseptiques et des qualités antiparasitaires. Les aliments acides peuvent augmenter la capacité du corps à absorber les minéraux, nettoyer les tissus de l’organisme et faciliter la digestion et la circulation. L’amertume des substances est comparée au seuil du goût amer de la quinine qui a une valeur de 1. Le seuil d’aigreur est estimé avec l’acide chlorhydrique dilué, qui a également une valeur 1. L’amer est très sensible parmi tous les goûts ; un grand nombre de substances toxiques présentes dans la nature sont amères. Le goût aigre est révélateur de l’acidité. La perception de l’amertume est facilitée par la fusion des récepteurs gustatifs et d’une protéine G (gustducine). Alors que le goût aigre est indiqué par la concentration d’ions hydronium dans les canaux d’ions hydrogène. Les aliments amers ont des saveurs terreuses comme les feuilles vertes, la gourde amère, etc. Les aliments riches en acides génèrent particulièrement un goût amer. Les composés chimiques comme la quinine provoquent l’amertume du goût. Le goût acide est dû aux acides organiques présents dans les aliments acides. Selon Démocrite, qui était philosophe, il pensait que lorsque vous mâchez votre nourriture, et qu’elle s’effrite en petits morceaux, ces morceaux finissent par se briser en formes de base. La forme de l’amer est » sphérique, lisse, scalène et petite « , tandis que l’aigre est » grande dans ses atomes, mais rugueuse, anguleuse et non sphérique. »
Tableau de comparaison
| Amère | Aigre |
| Substances basiques | Substances acides |
| pH | |
| Ph alcalin, c’est-à-dire (7 à 14) | |
| Ph alcalin.c’est-à-dire (7 à 14) | PH acide c’est-à-dire. (0 à 7) |
| Goût | |
| Désagréable et désagréable | Le goût vif ou piquant |
| Désagréable | |
| Souvent un goût désagréable | Pas un goût désagréable |
| Exemples | |
| Café, gourde amère, olives, zestes d’agrumes, etc. | Citron vert, citrons, oranges, raisins, etc |
Qu’est-ce que l’amer ?
Le goût amer est très sensible parmi tous les goûts. La plupart des substances toxiques naturelles sont également connues pour être amères. C’est probablement l’une des raisons pour lesquelles nous associons toujours l’amertume au désagrément. Cependant, l’amertume est parfois considérée comme utile et ce goût est ajouté intentionnellement par des agents améliorants. L’amertume est considérée comme désagréable, tranchante ou désagréable. Les récepteurs gustatifs de l’amertume sont monomères ou liés à la surface et déterminent les différents « ligands » de l’amertume. Les aliments au goût amer sont généralement considérés comme toxiques et, par conséquent, différentes techniques de traitement sont utilisées pour détoxifier ces aliments et les rendre plus comestibles. Les composés amers et les acides peuvent s’accroître ou se réduire mutuellement, en fonction des concentrations, des stimuli alimentaires et des méthodes expérimentales utilisées. L’amertume est naturellement un goût désagréable. Une grande variété de composés aux structures chimiques diverses induisent l’amertume. De nombreuses substances amères sont toxiques, et l’on pense également que l’amertume a pour fonction de mettre en garde contre la consommation d’aliments potentiellement dangereux. Les substances amères nécessitent des groupes polaires, c’est-à-dire électrophiles ou nucléophiles et hydrophobes, et sont obligées de se dissoudre modérément dans l’eau. Le goût amer est généralement reconnu à l’arrière de la langue, mais quelques substances sont également reconnues sur le bout de la langue. L’action naturelle de l’amertume peut s’élaborer sur plusieurs processus qui dépendent de la structure des composés qui donne un goût amer.
Bienfaits pour la santé
- Aide à nettoyer et à détoxifier le foie
- Les aliments amers sont riches en vitamines et en minéraux
- Ils aide à réduire les fringales qui conduisent à la perte de poids
- Il déclenche les papilles gustatives qui activent la production d’enzymes et améliorent le flux biliaire qui régule la digestion correctement
Qu’est-ce que l’acide ?
L’aigre est un goût qui est généralement associé à l’acidité. Le goût aigre est généralement associé aux aliments qui sont riches en acides. Les agrumes tels que les citrons, les raisins, le tamarin, les oranges, etc. ont un goût aigre. Certains produits ont également un goût aigre lorsqu’ils se gâtent. Par exemple, le vin a un goût aigre s’il n’est pas conservé correctement et le lait a un goût aigre lorsqu’il est gâté. Les ions ou atomes d’hydrogène génèrent de l’aigreur dans les aliments. L’augmentation du nombre d’ions dans l’aliment augmente également son acidité. Certaines personnes n’aiment pas l’acidité, bien qu’elle présente de nombreux avantages pour la santé. Les aliments acides augmentent la capacité du corps à absorber les minéraux et nettoient les tissus de l’organisme. Les aliments qui ont un goût acide facilitent également la digestion et la circulation. L’aigreur est supportable lorsqu’elle n’est pas sévère mais devient désagréable lorsqu’elle est forte. Elle nous aide à éviter les fruits non mûrs et les acides qui endommagent nos tissus. Chez l’être humain, les acides provoquent la salivation, qui élève les sécrétions de bicarbonate, c’est-à-dire le principal agent tampon de la salive.
Bienfaits pour la santé
- L’aigreur active les glandes salivaires, ce qui dynamise l’appétit.
- Un acide organique présent dans les aliments acides déclenche l’absorption des nutriments dans le corps, par ex, l’acide citrique améliore l’absorption du fer ; l’acide lactique aide à maximiser l’apport en calcium et plus encore.
- Les cerises et les pommes acides aident à traiter la fibromyalgie et le syndrome de fatigue chronique.
- Il est bon pour la digestion et améliore le système immunitaire.
- Il aide également à maintenir des niveaux de sucre plus bas.
- Les aliments aigres sont également utilisés pour maintenir l’équilibre électrolytique chez l’homme.
Différences clés
- L’amer est un goût vif et piquant, en revanche, l’acide est un goût acide.
- Les substances amères ont un pH basique en revanche, les acides ont un pH acide.
- Les saveurs aigres sont liées à l’acide à l’inverse les saveurs amères sont surtout concernées par les substances alcalines dans les aliments.
- Le goût amer est contrôlé par l’étendue de l’alcaloïde à l’inverse l’aigreur est rely on the number of hydrogen ions.
- L’amertume est habituellement dite toxique alors que l’aigreur est généralement contemplée comme un goût acide.
Conclusion
On conclut que l’amertume est un goût dégoûtant et répugnant ou méchant et que l’aigreur est un symptôme d’acidité.