La poudre à pâte et la levure sont deux des agents levants les plus utilisés dans les aliments cuits au four. Ils sont utilisés pour faire lever la pâte car tous deux produisent du gaz carbonique qui reste sous forme de bulles dans la pâte. Ils peuvent être utilisés dans le même but, mais ils sont différents l’un de l’autre. Voyons comment ils diffèrent les uns des autres!
Poudre à lever:
La poudre à lever est un produit chimique sec qui est un mélange de bicarbonate de sodium et d’un ou plusieurs sels acides. Elle peut également être produite en mélangeant du bicarbonate de soude avec une crème sèche d’acide tartrique et d’autres sels. Il lève le pain, les gâteaux, etc, par une réaction acide-base, c’est-à-dire que lorsque l’acide se combine avec le bicarbonate de sodium et l’eau, les bulles de dioxyde de carbone sont produites qui font lever la pâte.
La poudre à lever existe sous deux formes différentes : la poudre à lever à simple action et la poudre à lever à double action. Les poudres à lever à simple action sont activées par l’humidité, donc si vous l’utilisez, vous devez cuire les recettes immédiatement après les avoir mélangées avec la poudre à lever. Les poudres à double action réagissent en deux étapes et vous pouvez attendre un certain temps avant de cuire les recettes car une partie du gaz est libérée à température ambiante lorsque la poudre est mélangée à la pâte et la plupart du gaz est libéré lorsque la température de la pâte augmente dans le four.
La levure :
La levure est un micro-organisme vivant qui peut être utilisé comme agent levant car elle produit du dioxyde de carbone à partir des sucres ou des glucides présents dans la pâte et fait ainsi lever la pâte. En plus du dioxyde de carbone, diverses substances aromatiques et des arômes sont également formés pendant la fermentation. Il existe de nombreux types de levure qui peuvent être utilisés comme agent levant, mais la plus couramment utilisée est la levure sèche. La levure sèche est une forme granulée de levure dans laquelle chaque granule contient des cellules de levure vivantes recouvertes de cellules de levure mortes. Elle doit être réhydratée avant utilisation pour activer les cellules de levure.
Sur la base des informations ci-dessus, certaines des principales différences entre la poudre à lever et la levure sont les suivantes :
| Poudre à pâte | La levure |
|---|---|
| C’est un produit chimique sec utilisé comme agent levant. | C’est un micro-organisme vivant unicellulaire qui agit comme un agent de levage. |
| Il libère du dioxyde de carbone par une réaction acide-base. | Il libère du dioxyde de carbone par fermentation à partir des sucres présents dans la pâte. |
| La source de dioxyde de carbone est une poudre à lever (NaHCO3). | La source de dioxyde de carbone est les sucres ou les hydrates de carbone. |
| Il comprend du bicarbonate de sodium et un ou plusieurs sels d’acide. | Il s’agit du micro-organisme présent dans l’extrait de levure. |
| Il s’agit d’un ingrédient alimentaire synthétique. | Il s’agit d’un ingrédient alimentaire naturel. |
| Il n’offre pas de bénéfices pour la santé. | Il est une source riche en protéines, vitamines, minéraux et cofacteurs. Il agit également comme un probiotique. |
| Il ne modifie généralement pas la saveur et la consistance du produit fini. | Il modifie la saveur et la consistance de l’aliment cuit au four. |
| Il est facile à utiliser. | Il est moins facile à utiliser. |
| Il prend moins de temps pour faire lever la pâte que la levure. | Il faut plus de temps pour faire lever la pâte que la levure chimique. |